موسم الذروة لالأناناس الطازجيبدأ العرض من شهر مارس إلى يوليو، ولكنه متوفر على مدار العام في معظم الأسواق.
بمجرد أن تصبح طازجةأناناسإذا تم قطعها من النبات، فلن تنضج أكثر من ذلك، لذا لا داعي لتركها تنضج على المنضدة. وبدون أي احتياطيات من النشا لتحويلها إلى سكر، فإنها ستبدأ ببساطة في التعفن والتخمر.
تشكيلة الأناناس
طازجالأناناس الناضجيجب أن تحتوي الفاكهة على أوراق خضراء طازجة المظهر في تاج صغير مضغوط، ويجب أن يكون من السهل إزالة الورقة إذا نضجت تمامًا. ومرة أخرى، يثبت الأنف أنه أداة قوية في تحديد النضج.
يجب أن تكون الثمرة ممتلئة، وثقيلة الملمس، ولها رائحة أناناس قوية وحلوة، ولكن ليست مخمرة. قد يكون اللون أخضر أو أصفر ذهبي، حسب الصنف. افحص الجزء السفلي. يجب أن تكون قابلة للضغط المتوسط، ولا يوجد بها أي مؤشر على العفن، ويجب أن تكون العيون لامعة ومسطحة. تجنب أي عيون جافة أو تبدو قديمة ومتجعدة. العيون الداكنة والبقع الناعمة والأوراق المصفرة كلها مؤشرات على أن الأناناس قد تجاوز أوج عطائه.
تخزن العديد من محلات البقالة الأناناس الطازج وتقوم بتقشيره وإزالة قلبه عند الطلب باستخدام آلة بسيطة. إذا لم تكن لديك ميزة استخدام آلة البقالة الخاصة بك، فاستخدم سكينًا مسننًا قويًا وحادًا لقطع القاعدة والتاج. (احتفظ بالتاج وحاول زراعة الأناناس بنفسك في المنزل).
اقطع القشرة بحركة عمودية إلى أسفل، مع اتباع الانحناء الطبيعي للفاكهة. تأكد من التقطيع إلى عمق كافٍ لقطع العيون، التي تكون خشبية، أو احفر العيون بطرف السكين أو طرف مقشرة. للحفاظ على العصير المتسرب، قم بتقليم الأناناس على طبق. لا تتخلص من تلك القشور الآن. ستظل تحتوي على بعض العصير الذي يمكنك عصره. إن قلب الأناناس صلب وليف. عادة ما يتم تقليمه قبل استخدام ما تبقى من لحم الأناناس.
تخزين الأناناس
الأناناس الطازج سريع التلف. فهو يتعرض للكدمات بسهولة على الرغم من مظهره الخارجي المدرع، كما أنه يتخمر إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. وإذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة، فاستخدمه في غضون يومين.
يؤدي تخزين الأناناس في درجة حرارة الغرفة إلى زيادة مستوى الحموضة في الأناناس، لكنه لن يحسن من حلاوته. يمكنك إطالة العمر الافتراضي إلى ثلاثة إلى خمسة أيام عن طريق تبريد الأناناس بالكامل في كيس بلاستيكي مثقوب.
بعد تقطيع الأناناس وتقليمه، تأكد من تغطيته بالعصير في وعاء محكم الغلق، ثم ضعه في الثلاجة واستخدمه خلال خمسة إلى سبعة أيام. اترك الفاكهة تستعيد درجة حرارتها قبل تناولها لتحسين النكهة.
أناناس مقطوع طازجيمكن تجميدها في عصير أو شراب، لكنها ستفقد بعض نكهتها. قشرها وأزل قلبها وقطعها إلى قطع. ضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو حاويات مغطاة مع عصيرها الطبيعي وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
يتوفر الأناناس المعلب على شكل شرائح وقطع صغيرة ومطحون وعصير. ويتطلب الأمر ثلاث حبات أناناس لإنتاج علبة واحدة من شرائح الحلقات. وتأتي الدرجة الفاخرة من الجزء السفلي الأكثر حلاوة من الأناناس. يؤدي نقع الأناناس المعلب في الماء البارد لمدة نصف ساعة إلى إزالة بعض النكهات المعدنية.
يمكن تخزين الأناناس المعلب لمدة تصل إلى عام واحد على الرف في خزانة جافة وباردة. يجب تبريد الأناناس المعلب المتبقي في عصيره في وعاء مغطى واستهلاكه في غضون أسبوع.
