صلصة بروفنسال

صلصة الطماطم الفرنسية الكلاسيكية، وهي من تخصصات بروفانس، تُصنع من البصل المسلوق والثوم والكبر والزيتون وأعشاب بروفانس، مما يضفي عليها نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المميزة. تُقدم الصلصة مع اللحوم والدواجن والأسماك، وتُستخدم في الأطباق الفرنسية مثلالبيض على الطريقة البروفنسالية(بيض في صلصة الطماطم على طريقة بروفانس).

تتطلب هذه الوصفة ربع جالون منصلصة الطماطم الكلاسيكية، واحدة من الصلصات الخمس التي يطلق عليها الأم في فنون الطهي الفرنسية (الأربع الأخرى هي صلصة البشاميل، والصلصة الحارة، والإسبانيول، والصلصة الهولندية). تحضير هذه الصلصة أكثر تعقيدًا من صلصة الطماطم الأساسية المألوفة التي تُقدم عادةً مع المعكرونة. تُصنع صلصة الطماطم الفرنسية من لحم الخنزير المملح أو لحم العجل أو مرق الدجاج وعظم لحم الخنزير، لذا فإن الوصفة الأصلية ليست نباتية. بدلًا من صنع صلصة الطماطم الكلاسيكية الخاصة بك، يمكنك استخدام ربع جالون منصلصة الطماطم الأساسية للمكرونة. من السهل صنعه وهو خالي من اللحوم.

المكون الآخر الأكثر غرابة في هذه الصلصة هوطماطم مطحونةما يبدو وكأنه مصطلح طهي فرنسي فاخر ليس سوى طماطم تم تقشيرها.مقشرة، منزوعة البذور، ومفرومة بشكل خشنعندما يحين موسم الطماطم، وتكون وفيرة ولذيذة، يمكنك بكل تأكيد استخدام الطماطم الطازجة لصنع صلصة الطماطم الخاصة بك. وخلال بقية العام، عندما لا تتمكن من الحصول على طماطم طازجة جيدة، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المقشرة بالكامل، والتي تحتوي عادةً على بذور. لإزالة البذور، قم بفتح الطماطم بالكامل لإخراج العصير والبذور، ثم صفي السائل من خلال منخل ناعم. تخلص من البذور. إن استخدام الطماطم المعلبة المقطعة ليس خيارًا جيدًا لأنه من الصعب إزالة جميع البذور.

تبلغ مدة طهي هذه الصلصة 25 دقيقة فقط. وهي ليست صلصة طماطم تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة وتُقلل من نكهتها بشكل كبير، وهذا يجعل استخدام الطماطم الناضجة تمامًا واللذيذة أمرًا بالغ الأهمية. فاستخدام الطماطم المائية سيؤدي إلى نتيجة مخيبة للآمال: صلصة رقيقة تفتقر إلى النكهة.

المكون الرئيسي الآخر في هذه الوصفة هو أعشاب بروفانس، وهو مزيج الأعشاب الفرنسي الشهير. يمكنك إما شرائه جاهزًا أوامزج بنفسكمن الزعتر المجفف والزعتر البري والريحان والمريمية. إضافة اللافندر إلى مزيج الأعشاب اختيارية. الآراء منقسمة حول ما إذا كان اللافندر ينتمي إلى أعشاب بروفانس أم لا. أياً كان نوع أعشاب بروفانس التي تستخدمها، فإن صلصة الطماطم الفرنسية المصنوعة من الصفر لذيذة.