أطعمة المطبخ البورتوريكي (Cocina Criolla)

أسلوب الطبخ الرئيسي في المطبخ البورتوريكي يسمىالمطبخ الكريولي، والتي تعني حرفيًا "الطبخ الكريولي".

يربط معظم الأميركيين بين المطبخ الكريولي ومأكولات لويزيانا، لكن الأمر ليس كذلك هنا. ففي الجزر الناطقة بالإسبانية، يشير مصطلح الكريولو إلى الأميركيين من أصل إسباني من أصل أوروبي.

ومن ثم، فإن المطبخ الكروي هو المطبخ الذي ابتكره المستعمرون الأوروبيون (الإسبان في الغالب) باستخدام وصفاتهم التقليدية المصنوعة من الأطعمة وأساليب الطهي الكاريبية الأصلية. ولهذا السبب ستجد كلًا من الأطعمة الأصلية والمأكولات الكاريبية الأصلية.التأثيرات الاسبانية، تقنيات الطبخ، والمكونات في المطبخ البورتوريكي.

كل شيء يبدأ مع سوفريتو

يبدأ الطبخ البورتوريكي الأصيل بـالقلي، وهو الأساس لكل حساء أو يخنة أو صلصة بورتوريكو تقريبًا. يستخدم المطبخ الكوبي والدومينيكي أيضًا السوفريتو في مطابخهم. يمكن استخدامه في بداية الطبق كأول شيء يوضع في وعاء الطهي، أو كإضافة للحوم والأسماك المشوية.

السوفريتو هو عبارة عن هريس متعدد الاستخدامات وعطري من الطماطم والفلفل والكزبرة والبصل والثوم. هناك العديد من الاختلافات لهذه الوصفة، ولكن هناك بعض الاختلافات الطفيفة.وصفة السوفريتو الأساسيةيتم تصنيعها من مكونات يسهل العثور عليها في أي متجر بقالة. إنها عبارة عن عجينة سميكة (مثل البيستو) على عكس التوابل الأرق مثل الصلصة. يمكن تحضيرها طازجة أو يمكنك عمل دفعة وتجميدها للاستخدام في المستقبل، كما يفعل العديد من الأشخاص مع البيستو.

أدوبو يأتي في المرتبة الثانية

أدوبويعد التوابل أحد المكونات الأساسية الأخرى في المطبخ البورتوريكي، ويستخدم لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك. ويمكن أن يكون التوابل جافًا أو مبللاً. يمكنك تخصيص الوصفة عن طريق تعديل المكونات بناءً على التوابل التي تفضلها.

التوابل الأساسية هي الملح والفلفل والزعتر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكركم. يتم تغليف اللحوم الأكثر نكهة بالصلصة وتركها في الثلاجة لمدة يوم، ولكن وضع التوابل قبل الطهي مباشرة يعمل بشكل جيد أيضًا.

سوف ترى في كثير من الأحيانمتبلفي قوائم الطعام، والتي تعني "متبلة ومطبوخة في صلصة أدوبو". في الأيام التي سبقت التبريد، كان الخليط يستخدم كمادة حافظة للحوم. اليوم، هو توابل أساسية للفاصوليا واليخنات والصلصات والمرق والخضراوات.

المطبخ الأصيل لم يختف

على الرغم من أن الطعام البورتوريكي تأثر بشكل كبير بالاتجاهات الأمريكية والوجبات السريعة في السنوات الأخيرة، إلا أن المطبخ الكروي الأصيل لا يزال كنزًا متاحًا بسهولة في الجزيرة. سواء كنت تزور الجزيرة أو مطعمًا متخصصًا في المطبخ أو ترغب في صنع بعض الأطباق بنفسك، فإن الأطباق البورتوريكية الأصيلة التي قد ترغب في تجربتها هي:

• كيكيتم تقديم فطيرة الموز الخضراء، والتي يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها عبارة عن معجنات محشوة باللحم ملفوفة في عجينة الموز الخضراء، بشكل تقليدي في وقت عيد الميلاد في بورتوريكو.
• أرز مع بازلاء الحمام(الأرز مع البازلاء) هو طبق متبل بالسوفريتو ولحم الخنزير المقطع ويعتبر الطبق الوطني لبورتوريكو.
• ألكابورياهي عبارة عن فطائر محشوة باللحم المفروم المقلية من منطقة البحر الكاريبي مصنوعة من خليط من اللحم البقري المبشورفهو يقتل(جذر القلقاس) والموز الأخضر.