ما هي بذور السمسم؟
دليل شراء بذور السمسم وطهيها وتخزينها
تم التحديث بتاريخ 09/07/22
شجرة التنوب / بيجي تروبريدج فيليبوني
تُستخدم بذور السمسم كتوابل ومصدر للزيت الصالح للأكل منذ أكثر من 5000 عام. ويُستخدَم السمسم على نطاق واسع في تزيين كعك الهامبرجر ببذور السمسم، أو رشها على مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية، أو تزيين البسكويت والحلويات في مطابخ جنوب آسيا والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ومنطقة البحر الكاريبي.
ما هي بذور السمسم؟
بذور السمسم هي بذور نبات السمسم (حبوب السمسم). النبات عشب سنوي له أزهار تشبه قفاز الثعلب وتنتج قرونًا تحتوي على بذور السمسم الصالحة للأكل. تنفتح القرون بصوت فرقعة عندما تنضج البذور. تتم إزالة القشور لأنها تحتوي على حمض الأكساليك، الذي يعطي نكهة مريرة. يمكن أيضًا عصر البذور للحصول على زيت السمسم. بالإضافة إلى استخدامها كتوابل، في آسيا، تُستخدم البذور المحمصة لصنع معجون السمسم، والذي غالبًا ما يستخدم كبديل لزبدة الفول السوداني. في المطبخ الشرق أوسطي والآسيوي، تُستخدم البذور غير المحمصة لصنع معجون الطحينة.
أصناف
تتوفر أنواع مختلفة من بذور السمسم الأبيض والأسود. يتميز السمسم الأبيض بنكهة رقيقة ويمكن استخدامه في جميع الأطباق التي تتطلب بذور السمسم. تتميز البذور السوداء بنكهة أغنى ورائحة أقوى ومن الأفضل استخدامها جنبًا إلى جنب مع مكونات جريئة أخرى حتى لا تطغى على الطبق. ومع ذلك، فإن اختيار بذور السمسم الأسود مقابل الأبيض يكون عادةً من أجل المظهر أكثر من الاختلاف في النكهة.
ذوق
تتمتع بذور السمسم بطعم ورائحة جوزية حلوة قليلاً، وتزداد نكهتها عند تحميصها. ويقال إن البذور السوداء تحتوي على مرارة أكبر.
طبخ
يمكنك تحميص بذور السمسم لإبراز نكهتها الشبيهة بنكهة الجوز. هناك طريقتان: التحميص الجاف على الموقد والخبز في الفرن. طريقة الموقد أسرع؛ ببساطة ضع طبقة متساوية من بذور السمسم في مقلاة جافة واطبخها مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تكتسب البذور لونًا ذهبيًا وتنبعث منها رائحة طيبة - لمدة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق. أو يمكنك بدلاً من ذلك نشر البذور على صينية خبز وتحميصها في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة تتراوح من ثماني إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا وتنبعث منها رائحة طيبة.
وصفات
كنوع من التوابل، يمكنك رش بذور السمسم المحمصة فوق الأطعمة المقلية والسلطات والحساء. ويمكن استخدام البذور غير المحمصة لصنع معجون الطحينة، وهو أحد المكونات المستخدمة في العديد من الأطباق الشرق أوسطية. وتتناسب نكهة الجوز والقرمشة مع العديد من أنواع المخبوزات، سواء الحلوة أو المالحة. وهناك الكثير من الوصفات للاختيار من بينها.
التسوق
تتوفر بذور السمسم معبأة في قسم التوابل في محلات البقالة، كما تتوفر بكميات كبيرة في متاجر الأطعمة الصحية وأسواق الشرق الأوسط. وبسبب محتواها العالي من الزيت، فإن البذور تفسد بسرعة. ومن الأفضل شراؤها بكميات صغيرة واستخدامها بسرعة.
تخزين
يجب تخزين بذور السمسم في وعاء محكم الغلق. ويمكن تخزين البذور غير المبردة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وإذا قمت بتبريد البذور، فسوف تدوم لمدة تصل إلى ستة أشهر؛ أما البذور المجمدة فسوف تدوم لمدة تصل إلى عام واحد. ومن ناحية أخرى، يتمتع زيت السمسم بثبات ملحوظ ويمكنه البقاء لسنوات دون أن يتحول إلى زنخ، حتى في المناخات الحارة.
