هل يجب سلق الضلوع قبل الخبز أو الشواء؟

توصي بعض الوصفات بسلق الضلوع قبل الانتهاء من شوائها أو خبزها في الفرن. يتم السلق المسبق عن طريق وضع قدر من الماء حتى الغليان. ثم يتم غمر الضلوع في الماء لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

هناك إيجابيات وسلبيات لغلي الضلوع. ورغم أن الأمر يتعلق بالذوق الشخصي، فمن الجيد أن تفهم سبب استخدام السلق، وكيف سيؤثر ذلك على الضلوع، وما هي البدائل التي يمكنك استخدامها.

الايجابيات

نظرًا لأن الأضلاع دهنية، يختار العديد من الطهاة سلق الأضلاع الصغيرة لمدة قصيرة أو غليها لفترة طويلة لتطرية لحم الضلع. يؤدي هذا إلى إزالة بعض الدهون السطحية وتسهيل إزالة الجلد الداخلي من الأضلاع قبل شوائها أيضًا. تُستخدم هذه الخطوة أيضًا لتقصير وقت الطهي. ثم تُطهى الأضلاع بشكل أكبر على الشواية أو في الفرن، عادةً مع الصلصة.

تتطلب بعض الوصفات طهي الأضلاع لفترة أطول، مثل ساعة. وهذا من شأنه أن يقلل بشكل كبير من وقت الطهي على الشواية، كما أن الطهي على نار هادئة لفترة طويلة من شأنه أن يلين النسيج الضام للحوم، مما يؤدي إلى الحصول على أضلاع أكثر طراوة. ومن المهم أن تطهي الأضلاع على نار هادئة بدلاً من طهيها على نار عالية لفترة طويلة. فقد تؤدي حرارة الغليان إلى جعل اللحوم قاسية.

سلبيات

لا يؤدي غلي اللحوم إلى إزالة الدهون فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى إطلاق العصائر الطبيعية للأضلاع، وكلاهما مهم للحفاظ على النكهة الحقيقية للأضلاع. لا يزيل السلق الجزئي الكثير من النكهة الطبيعية، ولكن لا يزال هناك بعض الخسارة. سيؤدي الطهي على نار هادئة لمدة ساعة إلى فقدان كبير للنكهة، والتي يمكن تذوقها في الماء. يمكن استخدام الماء نفسه كمرق للأرز أو الأطباق الأخرى. على الرغم من أن الأضلاع غالبًا ما يتم تقديمها مزججة أو مع صلصة، إلا أن اللحم نفسه يمكن أن يكون جافًا بعد أن يفقد عصائره الطبيعية بسبب السلق.

البدائل

الاختيار متروك لك، ولكن للحصول على أفضل نكهة ولحم ضلع طري، لا ينصح بالغليان. الطهي لفترة طويلة على نار هادئة يحقق نفس الأهداف المتمثلة في طراوة الدهن وتذويبه دون فقدان النكهة أو الرطوبة. تشمل الطرق التي يمكن القيام بها بذلك ما يلي:

• التتبيلات:يوصى أيضًا باستخدامها لإضافة نكهة وتطرية الأضلاع.
• تبخير:إذا كان لديك جهاز بخار كبير بما يكفي أو يمكنك صنع واحد، قومي بطهي الأضلاع بالبخار فوق الماء أو عصير التفاح لمدة ساعة.
• الخبز البطيء في الفرن:هذه طريقة للطهي على نار هادئة. حضّر وعاءً به ماء أو عصير تفاح وضع الأضلاع على رف فوقها. يمكنك صنع رف بوضع صف من الكرفس أو ورق الألمنيوم في شكل كرات في قاع الوعاء. تأكد من عدم ملامسة الأضلاع للسائل. ابدأ في طهي الأضلاع على درجة حرارة 350 فهرنهايت وخفض درجة الحرارة إلى 225 فهرنهايت بعد 15 دقيقة، ثم اخبزها لمدة ساعة تقريبًا.
• التدخين البطيء:الطهي البطيء والطويل في المدخن سيحافظ على نكهة الأضلاع.