ما هو السوجي أو راوا؟

سوجي,أوسوجي(تُنطق سو-جي)، وحقًا(تُلفظ ruh-waa) هي كلمات هندية تعني القمح الحبيبي، أو ما يُعرف أيضًا بالسميد. وكلها من نفس المسحوق أو الدقيق المصنوع من القمح.

كل ذلك في اسم

سوجيهي الكلمة المستخدمة للسميد في شمال الهند وباكستان.مادةهو اسم السميد في جنوب الهند. لا يستخدم هذا المكون فقط كمكون للعجين في العديد من الأطباق الهندية، بل يستخدم أيضًا كمكون رئيسي في العديد من الأطعمة، سواء الحلوة أو المالحة، مثلupma ولادو جدا.

بالنسبة للضاربين، نسخة جيدة منسوجييتم استخدامه، بينما عندما يكون المكون الرئيسي، يتم استخدامه بشكل أكثر خشونة.

مادة، اتصلت في بعض الأحيانرافا، هو معروف كمكون فيلادو جدا، حلوى هندية شهيرة يتم إعدادها في المهرجانات مثل ديوالي، وسري كريشنا جايانتي، وغانيش تشاتورثي.سوجي الحلوىهي حلوى هندية أخرى ذات ملمس يشبه البودنج. وهي مصنوعة من العديد من المكونات بما في ذلك العدس والخضروات والفواكه والحبوب. تُستخدم الراوا في صنعايدلي,رافا دوسة، وأوتابام,الأطعمة الشائعة في جنوب الهند.

من الناحية الفنية، السميد، كما تعلمونه على الأرجح، هو نواة القمح الصلب المنقاة بشكل خشن. في الهند، يمكن وصفه بأنه بقايا المواد المطحونة، بعد طحن الدقيق في مطحنة الدقيق (تشاكي).يتم تمريره على مصفاة ناعمة حتى يتم فصل الدقيق عن السميد.

شراء المكونات

هناك العديد من أنواع السميد المتوفرة في السوق. ومن أشهرها سميد بومباي رافا أو سوجي. وهو مصنوع من حبوب القمح الكاملة المحببة والمكررة. وهو مصنوع عمومًا من نوع من القمح يسمىليس الجشع. هناك شكل آخر منه يعرف باسمتشامبا رافا، وهو مستخلص من دقيق القمح. في بعض الحالات، يمكنك الحصول علىميداالدقيق، مما يجعله أكثر نعومة. المايدا هو دقيق قمح من الهند يتم طحنه ناعماً دون أي إضافات.نخالة، مكرر ومبيض؛ يشبه إلى حد كبير الدقيق متعدد الأغراض في الولايات المتحدة

هناك شكل آخر من السميد مصنوع منمطارق السامبا(بجسم طويل وحواف حادة قليلاً على كلا الجانبين)، يأتي على شكل حبيبات دقيقة ويشبه الحجم الصغيرداليا، أو حبوب القمح المكسورة بشكل ناعم، في غرب وشمال الهند. كما أنمطارق السامبايمكن أن يطلق عليه في بعض الأحيانبانسي رافا.

الخشن مقابل الناعم

في جميع أنحاء العالم، هناك الآلاف من أنواع السميد. أفضل طريقة للتأكد من أنك حصلت على النوع المناسب لوصفتك هي شرائه خشنًا واستخدام الخلاط أو محضر الطعام أو مطحنة التوابل للحصول على القوام الذي تحتاجه.

وصفات شائعة

بغض النظر عن الاسم الذي تطلقه عليه، فإن السميد هو مكون متعدد الاستخدامات يمكنك استخدامه في أطباق مثل أوبما، وهو أحد الأطباق المفضلة في وجبة الإفطار. قد يستخدم النباتيون هذا النوع من القمح لإضفاء بعض النكهة على طبق حار.دالإذا كنت تريد إشباع جوعك بشيء بسيط، أضف السميد إلى الدقيق، واخلطه مع بعض المكونات للحصول على نكهة، ثم قدم البسكويت اللذيذ المعروف باسمماثريللحصول على وجبة أكثر تفصيلاً، قم بدعوة أصدقائك وأبهرهم بتقديم الروبيان المقلي.