تعلم ستانلي توتشي هذه الوصفة الكلاسيكية المريحة من والدته

عندما يتعلق الأمر بالطعام الإيطالي الأصيل الذي يعتمد على المكونات، أصبح ستانلي توتشي أحد أكثر مصادري ثقة. ذات يوم، كان معروفًا كممثل، ولكن بعد مسلسله الشهير على Netflix،البحث عن ايطاليالقد صنع لنفسه اسمًا كخبير في كل ما يتعلق بالأطعمة الإيطالية الصالحة للأكل. أحد أطباقه الكلاسيكية المفضلة هي طبق إيطالي كلاسيكي حقيقي، وفي مقطع فيديو حديث على قناة Williams Sonoma على يوتيوب، شاركنا بسخاء كيفية تحضيره.

الطبق المقصود هنا هو دجاج كاشاتوري، وهي وصفة ربما تعرفها بالفعل إذا كنت تتناول العشاء في مطاعم إيطالية، أو إذا نشأت في عائلة إيطالية. بالتأكيد كان توتشي يعرفها: لقد علمته والدته كيفية صنع دجاج كاشاتوري الرائع، ويشير في الفيديو إلى أنها لا تزال تطبخه بانتظام. إذا لم تكن على دراية بهذه الوصفة الشهية والبسيطة بشكل مدهش، فقد تتساءل ما هو دجاج كاشاتوري.

ما هو الدجاج الكاتشاتورى؟

تشرح توتشي في الفيديو أن كلمة "cacciatore" تعني "الصياد". في الواقع، تستخدم نسخة أكثر تقليدية من هذه الوصفة لحم الأرنب. لست بحاجة إلى أن تكون صيادًا للاستمتاع بها، لكن النكهات والمكونات الخريفية، مثل الفطر الخشبي، تذكرنا بالتأكيد بالموسم الأكثر راحة.

كيف اعملها كيف اصنعها

لصنع كاتشياتوري توتشي (أو بالأحرى، كاتشياتوري الخاص به)أم(القاتل)، إليك ما عليك فعله:

1. قومي بقلي الفلفل الحلو والفطر في مقلاة واسعة كبيرة حتى يصبحا طريين، ثم أخرجيهما من المقلاة وضعيهما جانبًا.
2. في نفس المقلاة، اقلي دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع - مزيج من الأجنحة والساقين والفخذين. بمجرد أن تتحول قطع الدجاج إلى اللون البني، انقليها إلى طبق.
3. إزالة الدهون من المقلاةمع النبيذ الأبيض، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
4. أضف الطماطم المعلبة، وأعد الدجاج إلى المقلاة. غطها واتركها على نار هادئة، وعندما ينضج الدجاج تقريبًا، أضف الفلفل والفطر. وهذا كل شيء! يقدم توتشي طبق الكاتشياتوري مع الخبز لمسح الصلصة.

الآن، يجب أن نقول إن عدد وصفات الكاتشياتوري يساوي عدد الأسر الإيطالية. ما يجعل وصفة توتشي فريدة من نوعها هو إضافة الطماطم إلى سائل الطهي. وهذا هو تأثير والدته: في ملاحظات الوصفة، ورد أن عائلة والده كانت عادة ما تستبعد هذه الطماطم.

نصائح لتحضير كاتشياتوري يستحق لقب توتشي

إذا لم تقم بتحضير الكاتشياتوري من قبل، فهناك بعض اللحظات الرئيسية في هذا الفيديو التي تعلمك نصائح يجب عليك فعلها. أولها هو المقلاة: يجب أن تكون واحدة من أكبر وأوسع المقالي لديك مع مساحة كبيرة لضمان تحمير الدجاج، وليس طهيه بالبخار. كما أن الجوانب الطويلة مفيدة أيضًا، للحفاظ على احتواء السائل. يستخدم توتشي مقلاة صممها مع ويليامز سونوما، ولكن أي مقلاة أخرى يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لطهي الدجاج.دمسأو مقلاة كبيرة سوف تفعل ذلك.

النصيحة الثانية هي استخدام النبيذ المناسب لإزالة الدهون من المقلاة. يعتبر النبيذ الأبيض هو النبيذ التقليدي في هذه الوصفة، ويشير توتشي إلى أنه يجب أن يكون النبيذ جافًا. أي نبيذ أبيض جاف تحب شربه سيفي بالغرض، وتكمن فائدة اختيار زجاجة مناسبة في أنه يمكنك الاستمتاع بالباقي مع وجبتك.

ربما تكون النصيحة الأكثر أهمية تتعلق بالدجاج نفسه. يتم تقطيع دجاج توتشي إلى قطع أنيقة، ولكن لا داعي للقيام بذلك بنفسك إذا كنت لا تعرف كيف أو لا تريد ذلك. ما عليك سوى أن تطلب من الجزار أن يقطع دجاجة كاملة (أو يستخدم عبوة من أفخاذ الدجاج)، وكل ما عليك فعله عند وصولك إلى المنزل هو البدء في الطهي!