الحشو مقابل التزجيج: ما الفرق؟

إن الجدل حول الحشو مقابل التتبيلة لن ينتهي في أي وقت قريب. ولكن ما هو جوهر هذا الجدل بالضبط؟ هل يتعلق الأمر فقط بالكلمة التي يجب استخدامها لوصف الطبق؟ هل تمثل الكلمتان في الواقع شيئين مختلفين؟ وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الاختلافات؟

الحشو مقابل الصلصة

الطعام المذكور هوطبق جانبي لذيذ للعطلةمصنوع من الخبز المقطع إلى مكعبات والمتبل والمحضر بمكونات أخرى، ويقدم عادة مع الديك الرومي المشوي. يسميه البعض تتبيلة، ويسميه البعض الآخر حشوة.

تتضمن الاختلافات ما إذا كان يجب خبزه داخل الديك الرومي أم لافي طبق خزفي منفصلما نوع الخبز (أو أنواع الخبز) الذي يتم تحضيره منه؛ وما هي المكونات التي يحتوي عليها إلى جانب الخبز. بعض الأنواع تكون طرية بينما تكون الأنواع الأخرى مقرمشة.

حتى الان جيدة جدا.

يبدو أن المنطق يشير إلى أن ما يتم طهيه داخل الطائر هو حشو، وإلا فهو تتبيلة. وهذا من شأنه أن يجعل الأمور أسهل بالتأكيد. ولكن للأسف، لا يندرج الواقع ضمن هذه الفئات المحددة. وبدلاً من ذلك، فإن ما يطلق عليه الناس اسمًا ما هو أكثر ارتباطًا بالمكان الذي يعيشون فيه وليس بكيفية تحضيره أو المكونات التي يستخدمونها.

في الواقع، وجد استطلاع أجرته شركة Butterball في عام 2015 أن مصطلح "التزيين" هو السائد في 11 ولاية (واشنطن، ونيفادا، وأيوا، وإنديانا، ونبراسكا، وأوكلاهوما، وتكساس، وكنتاكي، وتينيسي، وألاباما، وفلوريدا)، مع شيوع مصطلح "الحشو" في الولايات الـ 39 المتبقية. وهذا يتطابق تقريبًا مع الإجماع على أن سكان ولايات الشمال الشرقي والساحل الغربي يقولون "الحشو"، بينما يفضل سكان الجنوب والغرب الأوسط استخدام مصطلح "التزيين".

ما هو الحشو؟

كانت ممارسة حشو لحم مشوي كامل بنوع من الحشوة قبل تحميصه موجودة منذ زمن طويل. أقدم كتاب طبخ، يعود تاريخه إلى القرن الخامس ومكتوب باللغة اللاتينية، يتضمن وصفات لدجاج وأرانب محشيين، حيث يتكون الحشو من خضروات مقطعة ولحوم وحبوب (ولكن بدون خبز).

في أمريكا، يعد تقديم الحشو كطبق جانبي تقليدًا في عيد الشكر، ولكن لا يوجد دليل على أن العيد الذي أقامه الحجاج الأوروبيون في بليموث عام 1621 تضمن الحشو.الأرز البري(نوع من بذور العشب) نعم، ولكن لا حشو.

ولكن ما نعرفه هو أن كلمة "التزيين" ظهرت كبديل لكلمة "الحشو" بناء على طلب الفيكتوريين الذين وجدوا كلمة "الحشو" مبتذلة. وإذا بدا هذا الاعتراض غريباً بالنسبة للأميركيين المعاصرين، فقد يكون من المفيد أن ندرك أن إذا دعاك شخص من المملكة المتحدة إلى "الحشو"، فإنه لا يقصد ذلك بالمعنى الطهوي.

على أية حال، الحشو هو طبق أمريكي تقليدي، وكما هو الحال، ونظرا لحجم البلاد، فليس من المستغرب أن يكون هناك عدد لا يحصى من الاختلافات، ومعظمها إقليمية.

موقد الطهي: الموحِّد الأعظم

ضع في اعتبارك أنه على الرغم من تنوعنا واختلافنا، عندما يتعلق الأمر بالحشو، لا يوجد شيء أكثر انتشارًا من حشو الموقد. قد لا يكون هذا الحشو الذي تصنعه شركة كرافت فودز هو المفضل لدى الجميع، ولكنه يُباع في كل مكان، ويأكله الناس في كل مكان.

ومن الجدير بالذكر أن هذا المنتج يحمل اسم "حشو" وليس "تزيين"، وهي حقيقة من المفترض أنها لا تسبب ارتباكًا غير مبرر بين المستهلكين الأميركيين.

فضلاً عن ذلك فإن هذا النوع من الحشو يشكل الأساس (إن لم يكن الأساس لوصفات خاصة لا حصر لها) لأسر لا حصر لها، حيث يتم تعديلها بطرق لا حصر لها، سواء كانت مطبوخة في الدجاج، أو في طبق خزفي، أو في الميكروويف، أو حتى في قدر على الموقد. ويؤدي انتشار هذا النوع من المنتجات حتماً إلى توحيد الاختلافات الإقليمية ونوع من الفهم المشترك، ناهيك عن الاتفاق، على المعايير الأساسية للحشو (أو التزيين).

على أقل تقدير، بالنسبة لملايين الأميركيين، إنها أول حشوة يتناولونها على الإطلاق، وبالتالي فهي الأساس الذي يتم على أساسه الحكم على جميع الحشوات المستقبلية.

أنواع الخبز

تستخدم الإصدارات الجنوبية من الطبق عادةً خبز الذرة كقاعدة، والذي يميل إلى التفتت بدلاً من التقطيع بسبب قوامه. يعرض محرك البحث جوجل حوالي 23 مليون نتيجة لـ "حشو خبز الذرة"، وأكثر من 65 مليون نتيجة لـ "تزيين خبز الذرة". يُظهر محرك البحث جوجل أن الولايات الخمس الأولى التي بحثت عن "تزيين خبز الذرة" كانت لويزيانا وأوكلاهوما وألاباما وميسيسيبي وجورجيا. لذا يمكننا القول بأمان أنه في الجنوب، يُطلق عليه اسم التزيين ويُصنع من خبز الذرة.

ونعم، تنتج شركة Stove Top نسخة من خبز الذرة.

تشمل أنواع الخبز الأخرى المستخدمة بشكل متكرر الخبز الأبيض وخبز الجاودار وخبز القمح الكامل وخبز العجين المخمر. تتضمن النسخة الهولندية البنسلفانية، والتي تسمى "الحشو"، أيضًا الخبز المكعب، لكن المكون الرئيسي هو البطاطس المهروسة.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى الخبز، تتضمن أغلب وصفات الحشو الخضراوات المقطعة، وخاصة البصل والكرفس، بالإضافة إلى مرق الدجاج أو الديك الرومي والتوابل. كما يمكن إضافة الخضراوات مثل الكراث والفلفل الحلو والجزر والفطر والقرع والخضراوات الخضراء. كما يعد الأرز والحبوب الأخرى من الإضافات الشائعة، وكذلك الفواكه المجففة، مثل التوت البري والزبيب، والمكسرات، مثل البقان والجوز والصنوبر. وتتطلب العديد من الوصفات النقانق ولحم الخنزير المقدد والمحار وأحشاء الديك الرومي المقطعة.

في الطائر مقابل المنفصل

ربما يكون التمييز الأكثر أهمية هو ما إذا كان يجب طهي الحشوة داخل الديك الرومي أم في طبق منفصل. في الأيام الخوالي، كان من الطبيعي طهي الحشوة داخل الديك الرومي. المشكلة في هذا هي أن الحشوة تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة لا تقل عن 165 فهرنهايت لقتلها.البكتيريا المنقولة بالغذاءمن عصائر الديك الرومي. والقيام بذلك يعني الإفراط في طهي بقية الطائر. في هذه الأيام، بسبب زيادة الوعي بـسلامة الغذاء، أما طهيه بشكل منفصل فهو أكثر شيوعًا.

إن خبز الحشوة في طبق منفصل يعني أن الجزء العلوي سيصبح مقرمشًا، وهو ما يعتبره البعض الهدف الأساسي. أما بالنسبة لأولئك الذين ينتمون إلى المعسكر المعارض، فإن خبزها في طبق مغطى، أو على الموقد، أو في طنجرة بطيئة الطهي، أو حتى في الميكروويف سيضمن بقائها طرية. وباستثناء الاختلافات الإقليمية، لا يبدو أن النسخة المقرمشة من المرجح أن تُسمى "تزيينًا" بدلاً من "حشو".