الأرز البري هو عشب شبه مائي ينمو بكثرة في منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية. وهو أحد الحبوب الأصلية الوحيدة التي يتم تناولها عادة في الولايات المتحدة، والملمس الصلب والنكهة الجوزية لحبوبه السوداء الطويلة تجعل الأرز البري يتميز عن نظرائه الأبيض والبني. لطالما استخدم الطهاة والطهاة في المنازل هذا المكون، حيث يستخدمونه كطبق جانبي، وحشو للحوم، وفي الحساء.
ما هو الأرز البري؟
لقد تم زراعة الأرز البري وتناوله منذ قرون، وهو من نباتات حوض نهر كونيتيكت، وينمو بشكل طبيعي في المجاري المائية في جميع أنحاء الولايات المتحدة. ويمكن العثور عليه مزدهرًا على طول ساحل الخليج، حيث يصل ارتفاع سيقانه إلى 12 قدمًا. وعلى الرغم من أن الأرز البري يحاكي الأرز المزروع تقليديًا في كثير من النواحي، إلا أنه ليس أرزًا حقيقيًا - إنه عشب مائي بحبوب صالحة للأكل. يميل الأرز البري إلى أن يكون أطول، وله نكهة جوزية أكثر، ويكون الغلاف أكثر سمكًا وصلابة.
ماذا تفعل بالأرز البري
اصنع الأرز البري كما تريدتحضير الأرز الأبيض أو البنيولكن سيتطلب طهيه وقتًا أطول. يتضاعف حجم الحبوب ثلاث مرات، لذا فإن كوبًا واحدًا من الأرز البري المجفف سيعطي ثلاثة أكواب مطبوخة على الأقل. قدمه كطبق جانبي أو بجانب الدجاج المشوي أو السلمون. يعد أرز البيلاف من الأطباق الشعبية الأخرى التي تتناسب جيدًا مع مزيج من الأرز البري والأبيض.
يعتبر الأرز البري من المواد الأساسية الشائعة للحشوات بدلاً من الخبز، حيث يضفي عليه قوامًا مطاطيًا لذيذًا. امزجه مع كرات اللحم (وتسمى أيضًا القنفذ)، ثم ضعه على الموقد مثل الفشار للحصول على وجبة خفيفة لذيذة، ثم أضفه إلى الحساء.
ما هو طعم الأرز البري؟
هناك نكهة رائعة من الجوز المحمص في طبق من الأرز البري المطبوخ الطازج مما يجعل الطبق دافئًا ومرضيًا. طالما أن الأرز البري الطازج طازج،الحبوب ليست مطبوخة أكثر من اللازميتمتع الأرز البري بنكهة لذيذة، وهو ما يضفي على الحساء والطواجن ملمسًا رائعًا. ورغم أن نكهته الترابية أقوى من الأرز الأبيض والبني، إلا أنها ليست طاغية.
وصفات الأرز البري
استخدم الأرز البري في مجموعة واسعة من الأطباق، في أي مكان تريد فيه دمج حبوب كاملة أخرى.
أين يمكن شراء الأرز البري
من المرجح أن يحتوي ممر الحبوب في السوبر ماركت المحلي على علامة تجارية واحدة على الأقل من الأرز البري، وقد توفر المتاجر المتخصصة أنواعًا متعددة. ابحث عن الأرز البري المحصود يدويًا أو المزروع، حيث سيكون من الأسهل العثور على النوع الأخير. يمكن شراء الأرز البري بكميات كبيرة من معظم متاجر الأطعمة الصحية.
تخزين
احفظي الأرز البري الجاف في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد مثل مخزن أو خزانة. سيبقى هذا المكون صالحًا لسنوات طالما لم يبتل. قومي بتخزين الأرز البري المطبوخ في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. جمّدي الأرز البري المطبوخ في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
أصناف
يمكنك شراء الأرز البري المزروع أو المزروع في البرية، وبصرف النظر عن نقاط السعر (حوالي 3 دولارات للرطل مقابل 9 دولارات)، هناك تباين واضح في اللون والنكهة. يميل الأرز البري "البري" إلى أن يكون بنيًا فاتحًا إلى غامقًا، أو مخضرًا قليلاً. له نكهة خفيفة وأكثر دقة تقترب من الدخان. الأرز البري المزروع يكون بنيًا غامقًا أعمق، أسود تقريبًا. إنه أكثر صلابة قليلاً ويستغرق وقتًا أطول للطهي، لكن الفروق الدقيقة الجوزية العميقة تستحق الجهد الإضافي. قد يكون الأرز البري المعبأ متعدد الألوان، مما يشير إلى أنه مصنوع من مزيج من أربعة أنواع من الأرز البري، أو قد يكون مخلوطًا بالأرز الأبيض أو أنواع أخرى من الأرز.
الأساطير
في الواقع، لا يتم زراعة معظم الأرز البري في البرية، بل يتم زراعته في "برك النمو" في المزارع لمحاكاة ظروف نموه الأصلية.
