يُعرف الأرز بأنه حبوب متعددة الاستخدامات واقتصادية، ولكن هذه مجرد البداية. يمكن تحويله إلى قاعدة كريمية، أو أداة تقديم لزجة ولذيذة، أو يمكن نفخه إلى تلال عطرية. تعتمد ملمس ونكهة كل نوع من أنواع الأرز على نسبة محتواه من نوعين مختلفين من النشويات: الأميلوز والأميلوبكتين. كلما زادت نسبة الأميلوز، كان الأرز أخف وزناً وأكثر رقة، بينما كلما زادت نسبة الأميلوبكتين، كان الأرز أكثر كريمة ولزوجة.
على الرغم من أن كل نوع من أنواع الأرز فريد من نوعه، فإليك بعض القواعد الأساسية: كلما كانت الحبوب أغمق وأكثر سلامة، زادت قيمتها الغذائية. لذا، تحتوي الأصناف مثل الأرز الأسود والبني والأحمر على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن القيمة، في حين أن معظم الأرز الأبيض هو ببساطة مصدر للكربوهيدرات. إذا كنت مهتمًا بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من التغذية، فلا تطبخ الأرز بالماء الزائد - فعندما تصفيه، ستصفيه أيضًا العديد من العناصر الغذائية. ثانيًا، يساعد شطف الأرز أولاً لأنه يزيل أي نشا إضافي ويمنع التكتل غير المرغوب فيه. كما أن نقع دفعة الأرز لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي يساعد أيضًا، لأنه يسرع وقت الطهي ويحافظ على الخصائص العطرية والتغذوية للأرز.
أما بالنسبة لنسبة الماء إلى الأرز، فمن الأفضل أن تعتمد على نوع الأرز الذي لديك، ولكن إذا كنت في حيرة من أمرك،هناهناك حيلة قديمة (ويمكننا أن نقول إنها مضمونة النجاح) للإجابة على هذا السؤال. يوضح هذا الدليل أكثر أنواع الأرز شيوعًا، حتى تتمكن من الطهي بثقة.
الأرز الدبق
الأرز اللزج أو بشكل غير رسمي،أرز لزج، هو نوع أصلي في جنوب شرق وشرق آسيا. يحتوي الأرز اللزج فقط على الأميلوبكتين، لذا يمكنك التأكد من أنه يرقى إلى اسمه. حبوبه قصيرة ومعتمة ويمكن تناولها مع النخالة سليمة مثل الأرز اللزج البني، أو مع إزالة النخالة مثل الأرز اللزج الأبيض. إنه مثالي للدحرجةسوشيمعًا أو الاستمتاع بالحلوى التايلاندية الكلاسيكيةأرز المانجو اللزجتقليديًا، يتم طهي الأرز اللزج بالبخار في سلة من الخيزران، مما يسمح للأرز بإطلاق النشا بالتساوي وبشكل تدريجي. على الرغم من أننا نتفهم ذلك إذا كنت لا ترغب في امتلاك المزيد من أواني الطهي.وهنا الدليلحول كيفية طهيه باستخدام أي وعاء عادي قديم متوفر لديك.
الأرز البري
كما أن الفول السوداني ليس من المكسرات في الواقع، فإن هذا هو الحال بالضبط معالأرز البريوهو في الواقع نوع من الأعشاب الأصلية في أمريكا الشمالية. إنه طويل ونحيف ويضفي نكهة ترابية جوزية مميزة. وكخطأ مزدوج في التسمية، فإن حوالي 90 بالمائة من الأرز البري على الرفوف ليس بريًا، بل في الواقع مزروع. يتراوح لونه من البني الفاتح إلى الأسود تقريبًا وهو حبوب أكثر صلابة، لذا يمكنك توقع طهيه بالبخار أو غليه أو خبزه لمدة 45 دقيقة على الأقل. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على تعليمات أكثر تحديدًا، فامنح دليلنا علىتحضير الأرز البريقراءة. يتم طهيه ليصبح طريًا مع القليل من المضغ، لذا فهو رائع فيبيلاف رقيقأو حتى كيش.
رز أحمر
على عكس أغلب أنواع الأرز، يؤكل الأرز الأحمر بقشرته، مما يجعله مغذيًا بشكل استثنائي. يرجع لونه الأحمر الريفي إلى محتواه العالي من الأنثوسيانين، وهو نوع من مضادات الأكسدة. لطهي الأرز الأحمر، استخدم استراتيجيتك الروتينية باستثناء تفصيل واحد: أضف حوالي ضعف الماء المعتاد حتى ينضج جيدًا. استمتع به في الطبق الكلاسيكي،أرز أحمر مع لحم الخنزير من منطقة لوكونتريأو تناوله كطبق جانبي مع سمك السلمونصلصة الكاري الأحمر التايلاندي.
أرز أسود
الأرز الأسود غامض مثل لونه الداكن، وله عدة أسماء مستعارة، اعتمادًا على الصنف الذي تختاره. يُشار إلى الأرز الأسود الصيني أيضًا باسمالأرز المحظور أو أرز الإمبراطورنظرًا لأهميته التاريخية للنخبة في الصين. يشبه الأرز الأسود اللزج في المذاق والملمس الأرز الأبيض اللزج، والأرز الأسود الياباني هو هجين بين الأرز الأسود قصير الحبة والأرز الماهوجني متوسط الحبة، لذا فإن حباته ليست داكنة المظهر تمامًا. لطهي الأرز الأسود اللزج، استخدم نفسإرشادات حول الأرز الأبيض اللزجبينما للطبخالأرز الأسود الصينيوالأرز الياباني الأسود، استخدمي نسبة 2 إلى 1 من الماء للأرز. استبدلي الأرز الأسود اللزج في هذه الوصفة بالأرز الياباني الأسود.جيوب التوفو المحشوة بالأرز اليابانيأو قم بتباين الألوان الباردة لهذاالكاري الأخضر التايلنديمع الأرز الأسود الصيني أو الياباني.
أرز بني
الأرز البني هو ببساطة أي نوع من الأرز تم إزالة قشرته فقط، مع ترك النخالة والجنين سليمين. وعلى الرغم من أنه يحتوي على ألياف ومغذيات أكثر من الأرز الأبيض، إلا أن البعض يفضل الملمس والنكهة اللطيفة للأرز الأبيض. ويختلف طوله من قصير إلى طويل، لذا فإن كيفية طهي الأرز البني تعتمد على ذلك، ولكن لدينا بعض النصائح.مرشدلهذا السبب، اغرف هذاصلصة كريمة الفطر البريضعه فوق الأرز البني، أو استخدمه في هذه الوصفة الحلوة والمليئة بالصلصة.أرز مقلي بالأناناس على الطريقة التايلاندية.
أرز بومبا
بومبا هي كلمة إسبانية تعني القنبلة، وهو اسم مناسب تمامًا، نظرًا لقدرتها على امتصاص ضعف أو ثلاثة أضعاف وزنها من السوائل قبل الانفجار. هذه الخاصية تجعلها الأرز المفضل للأطباق ذات القواعد الرغوية والمرقية مثلالباييلا الاسبانيةأوأرز مخبوز. يتميز أرز بومبا أو أرز فالنسيا بحبوب قصيرة للغاية، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز، فسوف تحتاج إلى استخدام نسبة 3 إلى 1 من الماء إلى الأرز على الأقل عند تحضيره.
أرز الياسمين
أرز الياسمينيُسمى هذا الأرز على اسم الزهرة التي تنمو في آسيا وتُزرع لرائحتها العطرية الغنية. ينمو هذا الأرز في تايلاند، ومثله كمثل الزهرة، ستلاحظ أيضًا أنه يتمتع برائحة جميلة. يتميز أرز الياسمين بحبة طويلة ومحتوى أميلوبكتين أعلى من المتوسط، لذلك سيكون لزجًا بعض الشيء عند طهيه. لتحضيره، ستحتاج إلى نسبة 1 1/2 إلى 1 من الماء إلى الأرز، بالإضافة إلى بعض النصائح الأخرى الموجودة في هذا المقال.مرشددع نكهته الجوزية تقوم بالعمل نيابة عنك في هذه الوصفة البسيطةأرز مقلي مع الكرنبطبق، أو تقديمه كطبق جانبي معسمك مقلي مع صلصة السامبال.
أرز بسمتي
هل سبق لك أن ذهبت إلى مطعم هندي أو شرق أوسطي وتعجبت من طريقة تقديم الأرز، فهو رقيق ويتصاعد منه البخار؟ هذا، أصدقائي، هوأرز بسمتي، وهو نوع طويل الحبة نشأ في الهند. وهو غني بالأميلوز ويتحسن قوامه حقًا عن طريق نقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لطهيه، استخدم نسبة 1 1/2 إلى 1 من الماء إلى الأرز، ولتقديمه، ضع في اعتبارك أن الأرز يمكن أن يكون مسلوقًا.موغلاي بريانيأوعربة دجاج حلال.
أرز الأربوريو
أرز الأربوريوموطنه الأصلي منطقة بيدمونت في إيطاليا وهو الأرز المفضلريزوتوإنه قصير وممتلئ الشكل ويحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين، لذلك يصبح غنيًا وكريميًا عند طهيه. ومع ذلك، إذا لم تكن في السوق لهذا الملمس، يمكنك شطف أرز أربويو أولاً واستخدام طريقة الموقد أو طبخ الأرز. إذا لم تحركك أفكار الريزوتو، استمتعفونتينا وموزاريلا أرانسينيأوفطائر الأرز الفلورنسي.
