مخبوز عيش الغراب

هذا الريزوتو الكريمي اللذيذ المصنوع من الفطر مصنوع ببساطة من الفطر المسلوق والبصل الأخضر وقليل من النبيذ الأبيض وأرز أربويو مع بعض جبن البارميزان الطازج. إنه أحد أشهى أنواع الريزوتو على الإطلاق.أكلة الأساسييمكنك صنعها. إنها سهلة أيضًا - كل ما تحتاجه هو 40 دقيقة، بالإضافة إلى انتباهك الكامل أثناء تحضير الريزوتو وتحريكه حتى يصبح مثاليًا.

أفضل أنواع الفطر للريزوتو

يمكنك استخدام أينوع من الفطريمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفطر في هذه الوصفة، بما في ذلك الفطر العادي، والفطر الكريمني، والفطر البورتوبيلو، والفطر الشيتاكي، والفطر البري مثل فطر شانتيريل وفطر بورسيني. يتم تحميص الفطر، مما يزيد من نكهته، لذلك حتى الفطر الأكثر اعتدالاً سيكون مذاقه رائعًا في هذا الطبق.

أفضل أنواع الأرز للريزوتو

أرز الأربوريويعتبر هذا النوع من الأرز خيارًا كلاسيكيًا ورائعًا للريزوتو، وهو متوفر بسهولة في المتاجر وعلى الإنترنت. يصبح هذا الأرز متوسط ​​الحبة وعالي النشا كريميًا بشكل رائع عند طهيه، لذا فهو مثالي للريزوتو.

اثنان ممتازينبدائل أرز أربويوكارنارولي وفيالوني نانو، وهما نوعان يحتويان على نسبة عالية من النشا ويستخدمان غالبًا في المطابخ الإيطالية في هذا الطبق. تجنبأصناف الأرز طويل الحبةمثل البسمتي والياسمين لأن هذه لن تؤدي إلى الحصول على ريزوتو كريمي.

المكون السري لأفضل ريزوتو الفطر

يأتي السحر الحقيقي في هذه الوصفة من استخدام مرق الفطر، على الرغم من أنه يمكن استبداله بمرق الخضار. مرق الفطر مليء بالطعم اللذيذ، ويضفي على الطبق بأكمله نكهة الفطر اللذيذة. يمكنك العثور على قاعدة مرق الفطر في السوبر ماركت أو عبر الإنترنت.

يمكنك أيضًا تحضير مرق الفطر منزلي الصنع عن طريق غلي الفطر أو أنواع أخرى من الفطر، مع أو بدون الكرفس والجزر والبصل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا لاستخراج نكهته. (صفِّ الفطر والمواد العطرية ولا تتردد في استخدامها في أطباق أخرى). يمكنك إضافة القليل من فطر البورسيني المجفف أو أنواع أخرى من الفطر المجفف للحصول على نكهة فطر أكثر كثافة.

خدعة لتحضير الريزوتو اللذيذ

الصبر هو مفتاح صنع طبق ريزوتو رائع. طريقة الريزوتو هي تقنية تتضمن تحريك المرق الساخن في الأرز غير المطبوخ، مغرفة تلو الأخرى، والطهي ببطء مع امتصاص المرق. يؤدي هذا إلى إطلاق النشويات الموجودة في الأرز، مما يجعل الطبق كريميًا مخمليًا دون استخدام أي كريمة. تأكد من مراقبة الريزوتو والاستمرار في التقليب لأن الأرز النشوي يمكن أن يحترق بسهولة. إن صنع الريزوتو عملية تستغرق وقتًا طويلاً، ولكن إذا تم القيام بها بشكل صحيح، فستكافأ بسخاء بطبق رائع.

ماذا تقدم مع الريزوتو بالفطر؟

يُقدم الريزوتو عادةً كطبق أول، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه كطبق جانبي. يُعد هذا الريزوتو بالفطر مصاحبًا مثاليًا للأطباق المخبوزة أودجاج محمر,لحم الخنزير المشوي,جمبري، أوسمك مقلي. أضفسلطة بسيطةإذا كنت تريد شيئًا أخضر أيضًا. أو يمكنك تحويله إلى وجبة كاملة من طبق واحد عن طريق تحسين الريزوتو الخاص بك ببعض الاختلافات التي أدرجناها أسفل الوصفة.

نصائح لتحضير ريزوتو الفطر

• لا تنتظر—يتحول الريزوتو إلى مادة لزجة إذا تم تركه لفترة طويلة، لذا يجب تقديمه على الفور. يجب أن يشكل الريزوتو المطبوخ جيدًا كومة ناعمة وكريمية على طبق العشاء. لا ينبغي أن يمتد عبر الطبق، ولا ينبغي أن يكون متيبسًا أو لزجًا.
• الأرز مهم حقا—من المهم جدًا استخدام أرز أربويو للحصول على أفضل ريزوتو نظرًا لتركيبته النشوية الفريدة وحجم حبيباته.
• صنع مرق الفطر—لتحضير مرق الفطر السريع، اشوي رطلاً من فطر الكريمني على درجة حرارة 425 فهرنهايت حتى يتحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. ثم انقليه إلى قدر وأضيفي إليه جزرة واحدة مفرومة، وساق كرفس واحدة مفرومة، وبصلة واحدة مفرومة. وإذا كان لديك فطر بورسيني مجفف، أضيفي أونصة منه أيضًا. ويمكنك أيضًا إضافة ورق غار وبعض أغصان الزعتر. غطيه بالماء واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم صفيه. انتهى! مرق الفطر.