أنواع الفطر الصالحة للأكل

على نطاق واسع،فطر دائريعادة ما تكون بيضاء أو بنية فاتحة للغاية. يمكن أن يتراوح حجم الأغطية من خمسة سنتات إلى نصف دولار. تتميز هذه الفطر الممتلئة ذات الشكل القبة بنكهة خفيفة وممتعة تزداد حدة عند طهيها. هذه الفطر سهلة العثور عليها متعددة الاستخدامات وممتازة للاستخدام سواء نيئة أو مطبوخة. كما تتوفر أيضًا معلبة ومجففة في بعض الأحيان.

متأصل في المطبخ الفرنسي،فطر شانتيريلتتشكل على شكل مزهرية، وتتراوح ألوانها بين الأصفر الفاتح والبرتقالي، وهي غالية الثمن عندما تكون طازجة. وهي جوزية ورقيقة النكهة والملمس، كما تتوفر مجففة ومعلبة. لا تفرط في طهي الفطر لتجنب تصلبها، ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو إضافتها إلى المعكرونة والريزوتو.

فطر كريمينيتتميز هذه الأنواع من الفطر بغطاء داكن طبيعي يتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الغامق. وغالبًا ما يتم العثور عليها بجوار فطر الأزرار في متجر البقالة وهي أكبر حجمًا وأكثر تكلفة. ويُطلق عليها أحيانًا اسم "فطر بيلا الصغير" لأنها النسخة الأصغر والأصغر من فطر البورتابيلا. يمكن استخدامها كبديل لفطر الأزرار في الحساء والأطباق المقلية وغيرها لإضافة نكهة أكثر كثافة.

الفطر شيتاكييتراوح لون الفطر من البني الفاتح إلى البني الداكن وله قبعات عريضة على شكل مظلة يصل قطرها إلى عشرة بوصات مع حجاب واسع مفتوح وخياشيم بنية اللون. لها نكهة غنية وكاملة الجسم تشبه شرائح اللحم تقريبًا، مع ملمس لحمي عند طهيها. يمكن طهي هذه الفطر بأي طريقة تقريبًا، بما في ذلك القلي السريع والشواء. قم بإزالة السيقان قبل الطهي ولكن احتفظ بها لمرق الحساء.

الغطاء المزخرففطر المحارييشبه المروحة ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى الرمادي. يمكن تناوله نيئًا في السلطات ولكن غالبًا ما يتم طهيه لفترة وجيزة لإبراز نكهته الرقيقة وملمسه المخملي. يقول البعض أن هذا الفطر له نكهة خفيفة تشبه المحار أو المأكولات البحرية تتوافق مع تشابهه الجسدي مع المحار. يأتي في أنواع مختلفة بما في ذلك الأكبرفطر المحاري الملكي.

تتميز هذه الفطر بسيقانها الطويلة وقبعاتها الصغيرة البيضاء كالثلج، وهي متصلة عند القاعدة وتشبه براعم الفاصوليا. النكهة خفيفة وناعمة، تشبه الفاكهة تقريبًا، ولها ملمس مقرمش. وهي متوفرة أيضًا معلبة. قبل الاستخدام، اقطعها بعيدًا عن القاعدة المشتركة. استخدمها في السندويشات والسلطات.حساءات، وكزينة. إذا كنت تستخدمها في طبق مطبوخ، أضفها في آخر لحظة ممكنة لأن الإفراط في الطهي قد يجعل الإينوكي قاسيًا.

أكبر أنواع الفطر المتاحة تجاريا،فطر البورتابيلوتعتبر هذه الفطر النسخة الناضجة من الفطر الكريمني. وتعود شعبيتها إلى حملة تسويقية رائعة في ثمانينيات القرن العشرين لبيع ما كان يُنظر إليه آنذاك على أنه فطر شائع "ناضج للغاية". وتمنحها دورة النمو الطويلة نكهة عميقة تشبه اللحم وملمسًا قويًا. وهي لذيذة مطبوخة كاملة أو مقطعة إلى شرائح، مشوية أو مخبوزة أو مقلية أو مقلية في زيت غزير. تأكد من تقليم الجزء الجاف الليفي من الساق.

مفضل في الوصفات التوسكانية، بني باهتالفطر بورسينييشبه الفطر فطر عيش الغراب في القصص الخيالية. يتراوح وزن الفطر من بضعة أوقيات إلى رطل واحد، ويبلغ قطر الأغطية من 1 إلى 10 بوصات، ويتميز بقوام ناعم ولحمي ونكهة لاذعة. وهو لذيذ المطبوخ بعدة طرق ويمكنه الاحتفاظ بشكله عند استخدامه في الحساء واليخنات. يتوفر الفطر بدرجات عديدة وقد يكون باهظ الثمن، كما يُباع مجففًا.

قريب من الكمأة ذات القيمة العالية،فطر موريليتراوح لون الفطر بين البني الداكن والبني المخروط الشكل والإسفنجي مع نكهة دخانية وترابية وجوزية. وكلما كان لون الفطر أغمق، كانت النكهة أكثر وضوحًا. يجب تنظيف هذا الفطر جيدًا عندما يكون طازجًا بسبب رأسه المموج. مثل الكمأة، فهو باهظ الثمن، ولكنه متاح أيضًا معلبًا ومجففًا.