الفطر الرقيق والمراوغ كان في السابق من الأطعمة الشهية التي كانت مقتصرة على أولئك الراغبين في التجول في البرية بحثًا عن هذه البراعم التي تبشر بقدوم الربيع. ينمو الفطر في أمريكا الشمالية وأوروبا ولكنه يقاوم الزراعة بشكل عام. بدلاً من ذلك، يجب البحث عنه وحصاده من الأماكن التي ينمو فيها بشكل طبيعي في البرية. اليوم، يمكنك شراؤه أيضًا. بغض النظر عن كيفية الحصول عليه، فإن الفطر لذيذ بالتأكيد عند شوائه أو قليّه، ويمكن تجفيفه أو تجميده إذا كنت ترغب في الاستمتاع به على مدار العام.
ما هي فطر موريل؟
فطر موريل هو فطر مميز المظهر له غطاء مخروطي الشكل وملمس يشبه الإسفنج. ينمو عادة من بوصتين إلى أربع بوصات. تقف الأغطية منتصبة ويتراوح لونها من الكريم الباهت إلى الأسود تقريبًا مع ملمس محدد جيدًا. فطر موريل مجوف وله ساق بلون أبيض إلى كريمي باهت. يحتاج إلى التنظيف، ولكن بخلاف ذلك، يتطلب القليل جدًا من التحضير قبل الطهي ويكون أفضل عند شوائه أو تقليته.
توجد هذه الفطريات غالبًا في المناطق المشجرة وحولها في جميع أنحاء أمريكا الشمالية (خاصة شرق السهول حتى البحيرات العظمى) وأوروبا. تنمو غالبًا حول أشجار الرماد والحور الرجراج والدردار والبلوط والزنبق؛ كما تعد الأشجار الميتة الواقفة أماكن جيدة للبحث عنها. من الصعب للغاية تربية فطر موريل، على الرغم من إجراء أبحاث حول زراعته في جامعة ولاية ميشيغان. هناك أيضًا محاولات في الصين لزراعة فطر موريل. ومع ذلك، هناك جدال حول ما إذا كانت هذه الفطريات المزروعة تتمتع بنفس الجودة والطعم مثل تلك التي تنمو في البرية. نظرًا لأن الفطر البري موسمي، ويتم البحث عنه، وهش، وقابل للتلف بسرعة، فقد يكون باهظ الثمن.
مثل جميع أنواع الفطر، فإن الفطر الموريلي له مقلدون قاتلون. في هذه الحالة، تُعرف باسم الفطر المزيف، والذي يشمل عددًا من الأنواع التي تبدو متشابهة ولكنها سامة. على عكس الفطر الصالح للأكل، فإن الفطر المزيف هذا له غطاء بني محمر إلى أصفر يتدلى غالبًا إلى جانب واحد، ويبدو مترهلًا ومشوهًا. ستلاحظ أيضًا ملمسًا يشبه الدماغ بدلاً من الحفر الواضحة. الفطر المزيف ليس مجوفًا من الداخل.
إذا قررت تجربة البحث عن الفطر، فافعل ذلك برفقة مرشد ذي خبرة. تقدم الجمعيات الفطرية في جميع أنحاء البلاد جولات مجانية للبحث عن الفطر وندوات للتعرف على الفطر لمساعدة عشاق الفطر البري الجدد على البدء.
كيفية الطبخ بالفطر
الفطريات الفطرية حساسة، لذا يجب التعامل معها بحذر. كما أنها تحتاج إلى المزيد من التنظيف مقارنة بالفطريات الأخرى.الفطر. رجها جيدًا، ثم اغسلها بالماء البارد، ثم ارفعها وجففها. لا تفركها.فطر موريل نظيفحتى تصبح جاهزًا لطهيها. سوف تمتص الماء، وتصبح طرية، وتفسد بشكل أسرع بكثير مما لو تركتها تنتظر مصيرها مع القليل من التراب عليها.
لا تتطلب الفطريات عادة الكثير من العمل التحضيري بعد تنظيفها. يمكن تقطيع الفطر إلى نصفين أو أرباع؛ ويمكن ترك الفطر الأصغر حجمًا سليمًا. يجب طهي الفطريات؛ فتناولها نيئة قد يسبب اضطرابًا في المعدة، وحتى تقلصات. ومن الأفضل أيضًا تناول كمية معتدلة في المرة الواحدة.
تُعد الفطريات الفطرية لذيذة بشكل خاص عند تناولها مع نبات الهليون الذي يعتبر من بواكير الربيع. يُعد طهي الفطريات الفطرية والهليون على نار هادئة من الأطباق المفضلة في هذا الموسم عندما يتم عرضهما في سوق المزارعين.
ما هو طعمه؟
تتمتع الفطريات بالقدرة الغريبة على جذب الأشخاص الذين لا يستمتعون عادة بالفطر. فهي تتمتع بنكهة ترابية تشبه الجوز والخشب. وكلما كان لون الفطريات أغمق، كانت النكهة أكثر دخانًا وجوزية وترابية.
وصفات موريل
تكون الفطريات في أفضل حالاتها عندمامقلي بسرعةفي الزبدة والملح الخفيف أوألقيت على الشوايةيحب بعض الأشخاص أيضًا تغطيتها بالبقسماط. لا تقلق إذا كان لديك القليل من الفطر، فهو وجبة خفيفة لذيذة ويمكن أن يضيف الكثير من النكهة إلى المعكرونة أو الريزوتو.
أين يمكن شراء أو العثور على فطر موريلز
يعد الفطر من أولى علامات الربيع في الغابات، حيث يظهر من شهر مارس إلى شهر يونيو. يعتمد الإطار الزمني الدقيق بشكل كبير على طقس العام. يمكن أن يؤدي مقدار الأمطار وتقلبات درجات الحرارة إلى تأخير موسم الفطر لبضعة أسابيع أو تقصيره بشكل كبير. إذا كنت تفضل الشراء بدلاً من البحث عنه، فإن الباحثين عن الفطر الذين لديهم أماكن موثوقة سيبيعون الفطر بالرطل. يمكن أيضًا العثور عليه في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة، كما يتم بيع الفطر المجفف أو المجمد عبر الإنترنت. على الرغم من صعوبة الأمر ويتطلب الصبر جنبًا إلى جنب مع الظروف المثالية، فمن الممكن زراعة الفطر في المنزل في الهواء الطلق. نادرًا ما تكون مجموعات الفطر المتوفرة عبر الإنترنت ناجحة.
ابحث عن عينات طازجة ممتلئة الجسم ذات أطراف مقطوعة وليست جافة تمامًا. تجنب الفطر الذي يبدو جافًا أو هشًا. تجنب أيضًا الفطر المكسور أو الطري، خاصة إذا كنت لن تستخدمه على الفور لأن هذا الضرر سيجعله يتعفن بسرعة.
تخزين
قم بتخزين الفطر غير المغسول في كيس ورقي حتى يتنفس، واستخدمه في أسرع وقت ممكن. إن تركه في الثلاجة سوف يجففه، على الرغم من أن هذا قد يطيل من نضارته لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن أن تؤدي الأكياس البلاستيكية إلى تعفنه.
يمكنك تجميد الفطر المغسول بشرط تجفيفه جيدًا أولاً. يقول العديد من الأشخاص الذين يفعلون ذلك إنه يستمر على هذا النحو حتى الشتاء التالي. عندما تستخدمه، سيظل له نكهة رائعة، لكن الملمس سيكون هريسًا بالكامل. هذا جيد إذا كنت ستفرمه أو تهرسه على أي حال، لكنه ليس رائعًا لاستخدامات أخرى. يمكنك أيضًافطر موريل الجافيمكن استخدامها خلال ستة أشهر، ويمكن إعادة تكوينها بسرعة وسهولة.
أصناف
تظهر أنواع مختلفة من الفطر البري في أوقات مختلفة طوال فصل الربيع. في الولايات المتحدة، يظهر الفطر البري الأسود (مورشيلا إلاتا) هي أول من يصل، وعادة ما تكون في مستعمرات كبيرة حول أشجار الرماد. ويمكن ملاحظتها بسهولة بسبب غطائها البني الداكن، الأسود تقريبًا. الفطريات الصفراء (أو الشائعة) (مورشيلا إسكولنتا) هي التالية. تجعل قبعاتها ذات اللون الأصفر من الصعب اكتشافها لأنها غالبًا ما تكون متناثرة بمفردها أو في مجموعات صغيرة بين أوراق الخريف المتناثرة. لإنهاء الموسم، يتم استخدام الفطر المتأخر (مورشيلالذيذ) لها أيضًا قبعات صفراء وهي أصغر الأنواع وأكثرها مراوغة.
