فطر دوكسل

تم التحديث بتاريخ 13/02/24

فطردوكسلس(تُنطق داك-سيل) عبارة عن مزيج قوي النكهة من الفطر المفروم جيدًا،الكراث، والأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو البقدونس التي يتم طهيها ببطء حتى تصبح قوامها يشبه العجينة. هذا التوابل المصنوع من الفطر، والذي يعود أصله إلى فرنسا وسُمي على اسم الماركيز دي أوكسيل، يستخدم تقليديًا في تحضير لحم البقر ويلينغتون، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لنكهة الحساء والصلصات وكذلك لحشو العجة والرافيولي. كما أنه يُستخدم أيضًا كطبق شهي على الخبز المحمص أو الخبز المحمص. وتشمل الاستخدامات الإبداعية الأخرى إضافته كمعزز للنكهة للبطاطس المهروسة أو أطباق المعكرونة التي تعتمد على الفطر.

المكونات الرئيسية في الدوكسل هي الفطر والزبدة والملح والفلفل.نوع من الفطرأو يمكن استخدام مزيج من الفطر بما في ذلك فطر الكريمني، والفطر الموريل، والفطر الشيتاكي، والفطر البورسيني، والفطر الأبيض، ويمكن أن تشمل المكونات المتنوعة الكراث و/أو الثوم والبقدونس الطازج المفروم.

من الخطوات المهمة في تحضير الدوكسل إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الفطر، سواء قبل الطهي أو أثناء العملية. يجب طهيه لفترة كافية حتى يتخلص الفطر من رطوبته ثم طهيه بالكامل حتى يتبخر السائل. سيمنع هذا أي رطوبة غير ضرورية، وهو أمر ضروري للحصول على معجنات مقرمشة لطبق لحم البقر ويلينجتون.

شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

ما ستحتاجه لهذه الوصفة لفطر الدوكسل

"كانت هذه الوصفة سهلة التحضير وكانت النكهة رائعة. لم يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لتقطيع البصل الأخضر وطحن الفطر في محضر الطعام. إذا كنت تستخدم الزعتر الطازج، فإن الأوراق تشكل زينة جذابة. لقد أضفت إليه بعض الأرز وقدمته مع شرائح اللحم." —ديانا راتري

  • 8 أونصات الفطر

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسم

  • 1/4 كوبمفرومة فرما ناعماالقفلوط الكراث الأندلسي

  • 1 1/2 ملاعق كبيرةمقطعالزعتر الطازج(أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف)

  • الملح كوشير,ليتذوق

  • الفلفل الأسود المطحون الطازج,ليتذوق

  • 1/4 كوب الفيرموث الجاف، شيري، أو نبيذ أبيض

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  2. قومي بتقطيع الفطر بشكل ناعم في محضرة الطعام.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  3. اكشط الفطر على منشفة مطبخ قطنية نظيفة. (اختر منشفة قديمة لأن الفطر سوف يترك عليها بقعًا. لا تستخدم قطعة قماش تيري.)

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  4. فوق الحوض، لف المنشفة حول الفطر لعصر أكبر قدر ممكن من السائل.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  5. سخني مقلاة غير لاصقة كبيرة (10 بوصات) على نار متوسطة إلى متوسطة عالية الحرارة.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  6. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وحركها حتى تذوب وتجنب الاحتراق.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  7. أضف الفطر، البصل، الزعتر، قليل من الملح، وقليل من الفلفل الأسود.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  8. اطهيها حتى تطلق الفطر سائلها واستمري في الطهي حتى يتبخر السائل ويبدو الفطر جافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك بشكل متكرر.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  9. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية وعندما تذوب أضيفي إليها الفيرموث.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

  10. اطهيها حتى يتبخر الفيرموث، مع التحريك من حين لآخر. تذوقي وتبليها بالملح والفلفل الإضافيين، إذا رغبت في ذلك.

    شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا

كيفية التخزين والتجميد

  • يمكنك تحضير الدوكسلات قبل يوم واحد حتى يتم تجميع لحم البقر ويلينغتون أو الأطباق الأخرى بشكل أسرع.
  • يمكن تجميد حلوى الدوكسل بشكل جيد. تنتج هذه الوصفة كمية أكبر مما تحتاج إليه لعمل قطعتين من حلوى ويلينغتون، لذا يمكنك الاحتفاظ بالباقي للاستخدام في المستقبل. لف الكمية التي لن تستخدمها على الفور في شكل جذع ولفيها بالبلاستيك أو ورق القصدير، أو ضع أجزاء منها في صينية مكعبات الثلج، ثم جمّدها. عندما تكون جاهزة للاستخدام، اقطع جزءًا من الجذع أو أزل مكعبًا.

كيفية استخدام فطر دوكسل

يستخدم فطر الدوكسل بشكل شائع في لحم البقر ويلينغتون، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من الطرق الأخرى:

  • التزيين لكروستيني، الخبز المحمص، أو حتى البطاطس المخبوزة.
  • في العجة.
  • في حشو الخبز أو استخدامه كجزء من خليط حشو القرع الجوز.
  • حشوة للفطيرةفطيرة لذيذة، المعجنات المتقشرة، أو الرافيولي.
  • إضافة لذيذة إلى الحساء، أو المعكرونة، أو البطاطس المهروسة.
  • يُقلب مع المعكرونة بالثوم والزبدة أوالجبن والفلفل الأسود.
  • قم بتجميع شطيرة الجبن المشوي مع طبقة من الدوكسل.
  • استخدمي الدوكسل كحشوة لسمك سول المخبوز أو سمك المفلطح.
  • أضف دوكسل الفطر إلى خليط الدجاج المحشو المفضل لديك.
  • أضف بقايا الدوكسلات إلىصلصة مارسالا الدجاج.
  • رش الدوكسلات علىبيتزا بيضاء.

اختلافات الوصفة

  • أضف فصًا واحدًا من الثوم المفروم إلى جانب البصل المفروم جيدًا.
  • قم بتزيين الدوكسلات بأوراق الزعتر الطازجة الإضافية أو البقدونس الطازج المفروم.
  • افردي الدوكسل على الخبز المحمص وغطيه بجبن الجرويير أو البارميزان المبشور أو المبشور. ضعي الخبز المحمص على صينية الخبز واشويه حتى يذوب الجبن.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
98سعرات حرارية
6 جرامسمين
7gالكربوهيدرات
2 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية98
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون6 جرام8%
الدهون المشبعة 4 جرام18%
الكولسترول15 ملغ5%
صوديوم83مجم4%
اجمالي الكربوهيدرات7g2%
الألياف الغذائية 2 جرام6%
إجمالي السكريات 2 جرام
بروتين2 جرام
فيتامين سي 5 ملغ23%
الكالسيوم 14 ملغ1%
الحديد 1 ملغ7%
البوتاسيوم 258 ملغ5%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!