كيفية شراء وتخزين 15 نوعًا مختلفًا من الفطر

الفطر عبارة عن فطريات، وقد يبدو هذا الأمر غير سار، ولكن من هم الطهاة الذين يعرفون أن الفطر ملهم؟ إنه ملهم بنكهاته الترابية الفريدة وقوامه اللذيذ الذي لا مثيل له. ورغم أن الفطر أدناه فريد من نوعه في مظهره وطعمه، إلا أنه في الواقع فطر، مما يعني أن له بعض الأشياء المشتركة.

أولاً وقبل كل شيء، ابحث دائمًا عن الفطر اللامع والخالي من العيوبقم بتخزينها في أكياس ورقية(لا تستخدم البلاستيك! سوف تصبح طرية!). استخدمها خلال بضعة أيام من الشراء. للتخزين لفترة أطول، ضع في اعتباركتجفيفهم.

ثانيًا، تمتص جميع أنواع الفطر كل الماء الذي تتلامس معه، لذا احرص على جفافها. يمكن تنظيف الفطر المزروع بفرشاة تنظيف الفطر أو منشفة ورقية جافة. أما بالنسبة للفطر الذي يحتاج إلى المزيد من التنظيف، فإن الطريقة الأفضل هي غسله بسرعة أو شطفه بالماء ووضعه على الفور على منشفة مطبخ نظيفة أو طبقات من المناشف الورقية. لا تغسل الفطر أبدًا قبل استخدامه، بل نظفه مباشرة قبل استخدامه.

هناك العديد من الطرق للطهيالفطركما أن هناك أيامًا في العقد. بمجرد أن يتم طهيها وشوائها وطهيها،المقلية، فكر في استخدامها لنكهة الريزوتو أو لتزييننوع مختلف من البيتزا.

• هذه هي الفطر التي يتبادر إلى ذهن معظمنا أولًا عندما نسمع كلمة "فطر". وهي تأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام. للحصول على نكهة أعمق، ابحث عن العينات التي تكون أغطيتها "مفتوحة" حتى تتمكن من رؤية الخياشيم ذات اللون البني الداكن أسفل الغطاء. يمكنك استخدامها بعدة طرق فيحساءعندما تقوم بطهيها، تذكر أنها مثل جميع أنواع الفطر، سوف تطلق كمية كبيرة من السائل، لذا حافظ على الحرارة عالية والمقلاة واسعة.

  من الأشياء الممتعة التي يجب وضعها في الاعتبار أنه يمكنك استخدام الأغطية والسيقان بشكل مختلف. يؤدي تقطيع السيقان بشكل ناعم إلى إنشاءدوكسلسوالتي يمكن أن تخلق طبقة أساسية غنية من النكهة لمجموعة واسعة من الأطباق.

• فطر شانتيريلتتمتع هذه الفطر بنكهة أكثر أناقة من معظم أنواع الفطر الأخرى. فهي ذات مذاق ترابي لطيف وجوزي بشكل رائع. يمكن أن تكتسب الفطر الأكبر سنًا نكهة معدنية، لذا تذوق دائمًا زاوية واحدة فقط من الفطر النيئ قبل طهي دفعة كاملة. نظرًا لأنها تنمو في البرية فقط، فابحث عنها في الأماكن التي قد تبيع الأطعمة التي يتم جمعها مثل الأسواق المتخصصة وأسواق المزارعين. إذا كنت ترغب في تجربتها وجمعها بنفسك، فتعلم دائمًا من عالم فطريات أو خبير فطر متمرس.

  إذا وجدت نفسك مع وفرة من الفطر، فكر في ؟صنع فطر شانتيريل المخلل.

• تُعرف هذه الفطريات أيضًا باسم فطر الزان. مثل فطر إينوكى الأكثر شهرة، تنمو هذه الفطريات وتُباع في مجموعات يمكن سحبها أو تقطيعها للطهي والتقديم. تخفف نكهتها المرّة وتحليها عند طهيها، لذا سترغب في تناولها.اطبخهمعلى الرغم من إغراء إضافتها نيئة كزينة جميلة.

• يشبه فطر كريمني إلى حد كبير فطر الأزرار الأبيض القياسي، ولكنه بني اللون. وبينما يمكن استخدام النوعين بالتبادل في الوصفات، فإن فطر كريمني يتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أعمق من فطر الأزرار. لا يعرف الكثير من الناس أن فطر كريمني هو في الواقع فطر بورتوبيللو صغير (أو أن فطر بورتوبيللو مجرد فطر كريمني متضخم!). وهو لذيذ بشكل خاص مع الأرز البري، سواء في بيلاف أو حساء.

• غالبًا ما يتم إضافة فطر إينوكي، المعروف أيضًا باسم فطر الشتاء، إلى أوعية الرامن أوحساءات اخرىتستخدم هذه الفاكهة كزينة تقريبًا. تتميز هذه الفاكهة بنكهة خفيفة للغاية (أحيانًا لا يمكن اكتشافها تقريبًا). تنمو نباتات Enoki في هذه الفاكهة وتُباع في مجموعات. يمكنك فصلها أو قطعها إلى أقسام أصغر أو سيقان فردية حسب رغبتك.

• يُطلق على هذه الفطريات البرية أحيانًا اسمها الفرنسي pied de mouton أو قدم الخروف، وتُسمى أيضًا فطريات الأسنان الحلوة بسبب مذاقها الحلو قليلاً. يقول معظم الناس إن مذاقها يشبه إلى حد كبير فطر شانتيريل، ومثل فطر شانتيريل، يمكن أن تكتسب العينات الأكبر سنًا مذاقًا معدنيًا. تنمو هذه الفطريات في غرب الولايات المتحدة في الشتاء.

  يحاوللقد تم قليهمللاستمتاع بنكهتها المميزة على أكمل وجه.

• توجد فطريات جراد البحر ذات اللون الأحمر الزاهي في غرب الولايات المتحدة، حيث تنمو برية. يأتي اسمها من لونها، وليس من مذاقها! لها نكهة جوزية خفيفة. للأسف، مثل العديد منفطر بريمن الأفضل طهيها قبل تناولها، وسوف يتلاشى لونها بالحرارة.

• تُسمى هذه الفطريات الدهنية أيضًا بالمحار الملكي، وفطر القرن الفرنسي، والفطر البني الملكي. تظل سيقانها السميكة لذيذة ولذيذة عند طهيها، مما يجعلها مثالية للاستخدام في الأطباق النباتية التي تبحث عن عنصر "اللحوم".

• يُعرف جبن الميتاكي أيضًا باسم الدجاجة في الغابة. يتميز بقوام متماسك بشكل رائع، حتىعندما يتم طهيها، إلى جانب الملمس الدقيق بشكل مدهش من "الأوراق" المتداخلة التي تشكل هذه الفطر البري.

• الفطرفطر مخروطي الشكل ذو شكل إسفنجي صغير، يختلف لونه من البيج الباهت الذي يشبه الأبيض تقريبًا إلى البني الداكن الذي يشبه الأسود تقريبًا. ينمو هذا الفطر في البرية وله نكهة ترابية خفيفة مميزة.

• فطر المحار أكثر هشاشة من أنواع الفطر المزروعة الأخرى. نكهته الرقيقة وملمسه يستجيبان بشكل أفضل للطهي السريع على حرارة عالية مثل القلي السريع. ابحث عنفطر المحاربألوان مختلفة، بما في ذلك فطر المحار الأصفر وفطر المحار الوردي (لكن اعلم أن اللون المميز سوف يتلاشى عند الطهي).

• يعتقد الكثيرون أنه ملك الفطر،البورسينيتُباع عادةً مجففة في الولايات المتحدة الأمريكية، ولكن من الجدير البحث عن فطر البورسيني الطازج، نظرًا لطعمه العميق الترابي الذي يشبه نكهة الفطر في كل الأوقات، والذي لا يُضاهى. يُطلق عليه أحيانًا اسمه الفرنسي،فطر بورسينيأو اسمهم اللاتيني،الفطر الصالح للأكلأو ببساطة، البوليطس.

• فطر بورتوبيللو هو فطر كبير وسميك ولحمي وعصير. يبلغ حجم هذا الفطر حجم اليد البشرية، وهو رائع للشواء والتحميص.بورتوبيللو مشوييصنعطبق رئيسي نباتي رائعأوبديل البرجرحقيقة ممتعة: فطر بورتوبيللو هو ببساطة فطر كريميني تم السماح له بالنمو. ابحث عن خياشيم بنية داكنة مكشوفة بالكامل للحصول على أفضل نكهة.

• يظن كثير من الناسشيتاكيالفطر شيتاكي بري. ورغم أنه ينمو في البرية، فإن الفطر شيتاكي الذي يُباع في المتاجر يُزرع في المزارع. وذلك لأن زراعته أثبتت نجاحها، حيث أنها تحظى بشعبية كبيرة. يأتي الفطر شيتاكي الطازج في مجموعة متنوعة من الأحجام. والفطر شيتاكي الأكبر حجمًا له نكهة أعمق ولكن أيضًا قوام أكثر صلابة (أليست كل شيء في الحياة عبارة عن مقايضة إلى حد ما؟). تميل سيقان الفطر شيتاكي إلى أن تكون صلبة ومن الأفضل إزالتها قبل الطهي. ومع ذلك، فإنها تُصنع منها مرق فطر لذيذ، لذا احفظها في الفريزر حتى يتوفر لديك بضعة أكواب.

  يمكن لفطر شيتاكي أن يتحمل النكهات القوية وهو جيد بشكل خاص مع الزنجبيل وفول الصويا وحتى الفلفل الحار. اجعله النجم فيهذا الطبق من المعكرونة الأرزيةأو يمكنك تجربتها مع شيء حلو بعض الشيء مثل القرع المحشو بالفطر.

• يُطلق على فطر البوق الأسود أحيانًا اسم فطر الشانتريل الأسود بسبب شكله المشابه، ويتميز بنكهة غنية تشبه المدخنة تقريبًا. يزعم بعض الناس أن مذاق الأنواع المجففة يشبه الكمأة السوداء، لكن معظم محبي الفطر يقولون إن هذا مبالغة في الأمر. ينمو الفطر في البرية؛ ابحث عنه من الباحثين عن الطعام في أواخر الصيف في المناخات الباردة وعلى مدار العام في المناطق الأكثر اعتدالًا.