مثل معظم الناس، ربما تقوم بالتسوق لشراء ما يكفيك لعدة أيام في المرة الواحدة، مما يعني أنك تواجه مشكلة التأكد من أن خضرواتك الطازجة تظل طازجة لأطول فترة ممكنة.
ولا تتشابه جميع الخضروات، مما يعني أنه لا توجد طريقة واحدة مثالية لتخزينها جميعًا. لا يمكن التعامل مع الخضروات الطازجة مثل الخس بنفس الطريقة التي يتم بها التعامل مع الخضروات الجذرية مثل البطاطس أو الجزر. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي بعض الممارسات، مثل التقشير أو الغسيل، إلى إطالة أو تقصير عمرها، اعتمادًا على عوامل مختلفة. كما أن تخزين بعض الخضروات معًا يمكن أن يؤثر أيضًا على مدة بقائها. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لتخزين الخضروات للحصول على أقصى قدر من النضارة.
مكان بارد وجاف ومظلم
تظل بعض الخضروات طازجة لفترة أطول في مكان بارد أو في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. في بعض الحالات، قد يكون هذا خزانة المطبخ (غير الموجودة بجوار الفرن مباشرةً)، أو قد يعنيمخزن مخصصتتراوح درجة الحرارة المثالية لمخزنك بين 50 و70 درجة فهرنهايت (على الرغم من أن 50 إلى 60 درجة فهرنهايت أفضل).
بالمناسبة، السبب في إبقاء مخزنك مظلمًا هو أنه إذا تعرضت هذه الخضروات للضوء، فإنها تعتقد أنها بالخارج وستبدأ في الإنبات.
تشمل الخضروات التي يمكنك تخزينها في مخزنك ما يلي:
- بصل
- الكراث
- ثوم
- القرع الصلب مثل القرع الشتوي، والجوز، والمعكرونة، والجوز الهندي
- جميع أنواع البطاطس (بما في ذلك البطاطا الحلوة والبطاطا)
- روتاباجاس
يمكن تخزين هذه العناصر لمدة أسبوع على الأقل في مخزنك، وحتى لفترة أطول، مثل شهر أو أكثر، إذا ظلت درجة الحرارة بين 50 و60 درجة فهرنهايت.
وما لم تمارس التحكم الدقيق في المناخ في منزلك على مدار العام، فهذا يعني أن الخضروات المخزنة في مخزنك ستستمر بشكل عام لفترة أطول في الأشهر الباردة مقارنة بالأشهر الحارة.
لاحظ أنه على الرغم من أنه يجب عليك تخزين البصل والبطاطس في المخزن، فلا تقم بتخزينهما بجوار بعضهما البعض. تنبت البطاطس بشكل أسرع إذا تم تخزينها بالقرب من البصل.
في الثلاجة
هل ثلاجتك بها أدراج لحفظ الأطعمة الطازجة؟ أغلب الثلاجات بها أدراج لحفظ الأطعمة الطازجة، وبعضها يسمح لك بضبط الرطوبة، وذلك عادة عن طريق فتح (رطوبة أقل) وإغلاق (رطوبة أعلى) فتحات تهوية صغيرة في الأدراج. وبينما يكون ضبط الرطوبة المنخفضة هو الأفضل لبعض الفواكه، فإنه عندما يتعلق الأمر بالخضروات، يجب عليك اختيار رطوبة عالية (بعبارة أخرى، إغلاق الفتحات). يجب أن تتراوح درجة الحرارة في ثلاجتك بين 33 و40 درجة فهرنهايت.
- يتمتع الهليون بفترة صلاحية قصيرة إلى حد ما، حتى عند تبريده. ستعرف أن الهليون بدأ يذبل عندما تبدأ أطراف السيقان في الظهور جافة وذابلة. يمكن حفظ الهليون لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، ولكن انظر أدناه لمعرفة طريقة إطالة هذه الفترة بشكل كبير.
- الباذنجانيمكن تخزين الكرفس والفلفل والبازلاء والخرشوف والكوسة والخيار لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.
- القرع الصيفي والقرع الأصفر والفاصوليا الخضراء من 3 إلى 5 أيام.
- سوف يستمر البروكلي لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام.
- تستمر براعم بروكسل لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام.
- القرنبيط سوف يستمر لمدة أسبوع واحد.
- يمكن تخزين الجزر والجزر الأبيض واللفت والبنجر والفجل في كيس بلاستيكي وسوف تدوم لمدة أسبوعين.
- والشيء نفسه ينطبق على الخس والخضروات الورقية الأخرى، والتي يمكن أن تستمر من 3 أيام إلى أسبوع اعتمادًا على مدى حساسية الأوراق.
- يمكن أن تدوم الفطر لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام ويجب حفظها في كيس ورقي في الثلاجة.
- يجب تخزين أكواز الذرة في قشورها، حيث أنها تدوم من يوم إلى يومين.
على العداد
في حين أن هناك عددًا لا يحصى من الفواكه، مثل الفواكه ذات النواة، والحمضيات، والموز، التي يجب تخزينها على سطح المطبخ، فإن الخضار الوحيدة التي يجب عليك الاحتفاظ بها هناك هي الطماطم.
ما هذا؟ هل سمعت أن الطماطم من الناحية الفنية تعتبر فاكهة؟ إنها كذلك بالفعل. ومن الناحية الفنية، فإن الفلفل والخيار والكوسة والذرة والباذنجان كذلك. ولكن بما أن الطماطم تُحضَّر وتُقدم مثل الخضروات الأخرى، وليس بالطريقة التي نستخدم بها الفواكه مثل التفاح والموز والكمثرى، فإننا ندرجها هنا.
في كل الأحوال، احرص على إبقاء الطماطم على سطح المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، لأن الثلاجة ستجعل قوامها حبيبيًا.
احفظ الخضروات والفواكه منفصلة
إذا سبق لك أن سمعت أنه يمكنكنضج الأفوكادومن خلال تخزينه في كيس مع تفاحة، هذا صحيح. والسبب هو أن التفاح والكمثرى، وكذلك العديد من الفواكه الأخرى، تنتج غازًا يسمى الإيثيلين، والذي يعمل على تسريع عملية نضج الفواكه والخضروات الأخرى التي تصادف وجودها بالقرب منها.
ورغم أنك قد ترغب أحيانًا في أن تنضج ثمارك بشكل أسرع، إلا أن هذا ليس هو الحال مع الخضراوات. ففي حالة الخضراوات، يعني النضج تلفها: ظهور البقع عليها، والذبول، والاصفرار، والتحلل بشكل عام.
وهذا يعني التأكد من تخزين الخضروات بعيدًا عن الفاكهة. إذا كان لديك درجان للخضروات، يمكنك تخصيص أحدهما للخضروات والآخر للفاكهة.
بالإضافة إلى التفاح والكمثرى، فإن الكيوي، والخوخ، والمشمش، والبرقوق، والخوخ كلها فاكهة تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين.
لقد ناقشنا سابقًا كيفية إبعاد البصل عن البطاطس، وهذا ليس بسبب الإيثيلين، ولكن لأن الرطوبة الزائدة التي ينبعث منها البصل يمكن أن تتسبب في إنبات البطاطس.
أي شيء كامل سوف يستمر لفترة أطول من أي شيء مقطوع، وأي شيء مقطوع أو مقشر يجب تخزينه في الثلاجة.
تخزين السيقان الطويلة
كانوا يفكروننبات الهليونوالبصل الأخضرعلى وجه الخصوص، إن وعاء زجاجي بحجم ربع جالون هو الخيار الأمثل هنا.
بالنسبة للهليون، قم بإزالة الأربطة المطاطية، وقم بقص بوصة واحدة من القيعان، ثم ضعها في وعاء زجاجي. ولكن لا تضعها في عبوات كبيرة. قد تضطر إلى تقسيمها على مرطبانين. املأ الوعاء حتى المنتصف بالماء، ثم قم بتغطية السيقان بكيس بلاستيكي وثبتها بشريط مطاطي. سيظل الهليون طازجًا بهذه الطريقة لمدة أسبوع على الأقل.
يمكنك استخدام هذه التقنية مع البصل الأخضر أيضًا، ولكن لا تقم بقص الجزء السفلي. إذا كنت محظوظًا حقًا، فستبدأ تلك الجذور البيضاء الصغيرة في الجزء السفلي في النمو ويمكنك زراعة السيقان في حديقتك حيث ستوفر لك البصل الأخضر مجانًا لمدة تصل إلى عامين. بمجرد زراعتها، قم فقط بقص أي قدر تريده من البراعم الخضراء. (لن تتمكن من استخدام الأجزاء البيضاء في الأطراف دون حفرها).
الخس: حالة خاصة
مثل العديد من الخضروات، يحتاج الخس إلى الرطوبة ليظل طازجًا لأطول فترة ممكنة. ولكن بالإضافة إلى الرطوبة، يستفيد الخس أيضًا من دوران الهواء. وهذا يعني أن تخزينه في كيس بلاستيكي أو في درج الخضروات لن يزيد من عمره الافتراضي. تخزين الخس هناك ليس بالضرورة سيئًا له، لكنه لن يدوم هناك لفترة طويلة كما لو كان في بيئة رطبة مع دوران هواء جيد.
الطريقة لتحقيق ذلك هي استخدام نفس التقنية التي تستخدمها المطاعم للحفاظ على خسها مقرمشًا وطازجًا، وهي غسله وتجفيفه ثم تخزينه في وعاء مثقوب (مثل المصفاة) في الثلاجة. يمكنك قراءةالمزيد عن هذه التقنية.
الفطر: حالة خاصة أخرى
ذكرنا سابقًا أنه يجب تخزين الفطر في كيس ورقي في الثلاجة وليس في كيس بلاستيكي. والسبب في ذلك هو أن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء، ومع تبخر هذا الماء، يمكن أن يعلق في كيس بلاستيكي، مما يتسبب في تحوله إلى مادة لزجة. يسمح الكيس الورقي للفطر بالتنفس.
ولكن إلى جانب ذلك، لا ينظف العديد من الطهاة فطرهم بشكل صحيح لأنهم سمعوا أن الفطر لا ينبغي أن يبتل. ولكن تبين أن هذا غير صحيح. وإليك المزيد عن هذا الموضوع:أفضل طريقة لتنظيف الفطرقبل طهيها.
