يعد البصل المتواضع ضروريًا لفنون الطهي مثل الزبدة أو البيض أو حتى السكاكين أو الأطباق.
إنه طعام نادر يمكن أن يكون حلوًا ولذيذًا وحارًا وعطريًا في نفس الوقت، ولكن هذا ما يفعله البصل. في الواقع، البصل هو ما يجعل الطعامطعام- تجاوز مجرد القوت وجعله ممتعًا.حسن الذوق.
لا يساهم البصل كثيرًا في التغذية. صحيح أنه يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، ولكن لا يوجد شيء أكثر وفرة منه في الأطعمة الأخرى المتوفرة بشكل شائع مثل الأرز أو البروكلي. كما أن البصل ليس ضروريًا وظيفيًا لأي وصفة. إذا كنتأخذهم بعيداكل شيء سوف يعمل بشكل جيد، ولكن الطعم لن يكون جيدًا.
شجرة التنوب / بيلي مارينر
رفاهية الطهي
وبالتالي، فإن البصل يعتبر من الكماليات، ولكن هذه الكرات البنية الصغيرة الكبريتية رخيصة ومتوفرة بكثرة ويمكن أن تنمو في أي مكان تقريبًا، كما يتضح من حقيقة أن كل أسلوب للطهي على وجه الأرض يتميز بها.
يمكن تحميص البصل أو شوائه أو تخليله أو تحميصه أو تغليفه أو قليها أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو فرمها وتقديمه نيئًا في السلطات أو السندويشات أو الصلصات أو كزينة للوجبات الخفيفة.التاكو، مما يجعلها من بين المكونات الأكثر تنوعًا وانتشارًا في فنون الطهي.
يشكل البصل ثلث الطبق الكلاسيكيcom.mirepoix، وهو مزيج أساسي من البصل والجزر والكرفس يستخدم لتعزيز نكهة الحساء والمرق والصلصات، ويظهر تحت أسماء مختلفة في مطابخ مختلفة، مثل المطبخ الإيطالي.مقلي، أو ما يسمى بـ "الثالوث المقدس" في طبخ الكاجون (الذي يستبدل الفلفل الحلو بالجزر).
البصل هو جزء من جنسزهرة الآليوموهم مرتبطون بـثوم,الثوم المعمر,الكراث، والكراث. كل من البصلة والبراعم صالحة للأكل. يؤدي تقطيع البصل إلى إطلاق بخار يحتوي على الكبريت والذي يسبب تهيج العينين.
تنتج الصين أكبر كمية من البصل مقارنة بأي دولة أخرى على وجه الأرض، ولكن لديها 1.3 مليار نسمة لإطعامهم، لذا فهم يستخدمون أغلب ما يزرعونه. ومن المثير للاهتمام أن أكبر مصدر للبصل في العالم هي هولندا.
البصل الأصفر
البصل الأصفر هو العنصر الأساسي في كل شيء، وهو جميل وذو لون بني جميل، وهو مناسب لأي استخدام يمكن تصوره، باستثناء ربما استخدامه كزينة لكوكتيل المارتيني (استخدم البصل اللؤلؤي لهذا الغرض). يمكنك بسهولة أن تعيش حياة غنية ومُرضية حتى لو كان هذا هو البصل الوحيد الذي تذوقته على الإطلاق.
يحيط جلدها الرقيق البني الثقيل باللحم الأبيض العاجي مع نكهة ورائحة قوية وكبريتية ولاذعة. إذا ذكرت الوصفة البصل دون تحديد النوع، فمن المفترض أنه بصل أصفر. استخدمها لصنعشوربة البصل الفرنسيةأو دفعة من الكلاسيكيةبصل محمر.
البصل الحلو
أكبر وأكثر تسطحًا قليلاً من البصل الأصفر، وله لون أفتح وقشرة أقل تعتيمًا، ويحتوي البصل الحلو على سكر إضافي، مما يجعلهجيد للكراميلحجمها الأكبر ونكهتها الأكثر حلاوة تجعلها مثالية لـصنع حلقات البصلتشمل أصناف البصل الحلو والا والا، وماوي، وفيداليا، بالإضافة إلى أصناف أخرى تحمل كلمة "حلو" في اسمها.
البصل الأبيض
يتمتع البصل الأبيض بقشرة بيضاء ورقية، ونكهته أكثر اعتدالاً وحلاوة من البصل الأصفر، مما يجعله جيدًا للتقديم نيئًا فيصلصة طازجةأوجواكامولي منزلي الصنع.
بصل احمر
يعتبر البصل الأحمر حلوًا وخفيفًا بما يكفي لتناوله نيئًا، كما أن القشرة الخارجية ولحم البصل الأحمر لهما لون أرجواني غامق، مما يجعله إضافة جيدة بشكل خاص للسلطات أو في أي مكان آخر، حيث تعمل لمسة من اللون على تعزيز مظهر الطبق. أحب استخدام البصل الأحمر في السلطات والسندويشات.برجر.
الكراث
الكراثهي عبارة عن بصل صغير ذو قشرة بنية اللون ولحم أرجواني، وتتكون بصيلاتها من فصوص متعددة، مثل الطريقة التي يتم بها تقسيم بصيلات الثوم إلى فصوص فردية.
يعتبر البصل الأخضر من الخضروات غير المرغوب فيها إلى حد ما في الولايات المتحدة، فهو ذو رائحة لاذعة ومليئة بالثوم، على الأقل بناءً على ندرة ظهوره في وصفات الطعام، والفوضى غير المبالية التي يتم عرضه بها في محلات السوبر ماركت.
وهو أمر مؤسف، لأن الكراث ربما يكون أكثر أنواع البصل روعة. فهو يضفي نكهة قوية للغاية، ولأنه أصغر حجمًا ويتكون من طبقات أرق، فيمكن أن يكونمفرومة ناعما جداوتستخدم في تتبيلات السلطة والصلصات. ومع ذلك، فهي لذيذة للشواء؛ قشرها وقسمها إلى نصفين، وألقها في قاع المقلاة عندما تكون جاهزة.تحميص الدجاج.
البصل الأخضر
البصل الأخضرالبصل غير الناضج هو البصل الذي لم يتشكل بصلة بعد، أو لم يتشكل إلا جزئيًا. وعادةً ما يستخدم النبات بالكامل، بما في ذلك البراعم الخضراء الطويلة، كما أنه يشكل زينة رائعة للحساء والعجة والتاكو، فضلاً عن اللون والطعم المقرمش. ويطلق عليه أسماء أخرى، بما في ذلكالبصل الأخضر، البصل الأخضر،البصل الأخضر(بالإسبانية)، والبصل، وحتى البصل الأخضر!
هذا صحيح، ففي بعض البلدان التي يتحدث أهلها اللغة الإنجليزية، يُشار إلى البصل الأخضر باسم الكراث، وأحيانًا "الكراث الفرنسي"، لتجنب المزيد من الارتباك.الاختلافات في كيفية إشارتنا إلى العناصر والمكونات الطهويةإن البصل الأخضر أو الكراث أو الكراث البري من الأنواع التي يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال مظهرها وطعمها، بغض النظر عن اسمها.
الكراث
الكراث من الخضروات الرائعة حقًا، ولكن للأسف لا تحظى بالتقدير الكافي. يشبه شكل الكراث البصل الأخضر المتضخم، وهو لذيذ في الحساء والصلصات، وإحدى الطرق المفضلة لدينا لتحضيره هيإلى الغراتينيه—مخبوز ومغطى بفتات الخبز المتبلة وجبن جرويير. خبز الكراث يخفف من نكهته ويجعله أكثر نعومة.
