ماذا يعني Au Gratin؟

إذا كنت من محبي الجبن، فتأكد من مسح القائمة التالية بحثًا عن عبارة au gratin. في فنون الطهي، يشير مصطلح au gratin إلى طبق مخبوز مع إضافة طبقة من الجبن.فتات الخبز المتبلةوالجبن.

يجب أن يكون لون الطبقة العلوية من أو جراتان بنيًا ذهبيًا، ويمكن الحصول على ذلك عن طريق الخبز أو وضع الطبق تحت الشواية. إنها طبقة علوية متعددة الاستخدامات وطريقة سهلة لإضافة النكهة وبالطبع المزيد من الجبن إلى العديد من الأطباق.

أي نوع من الجبن يجب استخدامه في أو جراتان؟

غروييريعد هذا الخيار جيدًا لطبق جراتان أو مزيج من جبن الجرويير والبارميزان. يساعد في تتبيل كل طبقة من جراتان مثل الكسرولة أو اللازانيا أثناء بنائها، والضغط على الطبقات قبل إضافة الطبقة التالية.

تضمين فتات الخبز

تتجاهل بعض الوصفات إضافة فتات الخبز، لكن معظم الطهاة الفرنسيين يتفقون على أن فتات الخبز مهمة للنكهة والملمس الذي تضيفه. ويمكن أن تكون مفيدة في عملية الطهي أيضًا لأن الدهون يمكن أن تنفصل عن الجبن أثناء الخبز. كما تساعد فتات الخبز في امتصاص بعض الدهون.

بطاطس جراتان

بطاطس جراتانوصفة شهيرة يتم تحضيرها على طريقة أو جراتان. الطريقة الأساسية هي تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة (سمكها حوالي 1/8 بوصة) ووضعها في طبق مدهون بالزبدة مع طبقات متناوبة من الكريمة والجبن. أخيرًا، قم بتغطيتها بالجبن وفتات الخبز المتبلة واخبزها.

أطباق الخضار المطبوخة في الفرن

يمكن تحضير الخضراوات مثل القرنبيط والفاصوليا الخضراء والباذنجان والطماطم على طريقة الجراتان. وعلى عكس البطاطس، تتضمن بعض أنواع الجراتان طهي الخضراوات جزئيًا ثم خبزها في طبق مع إضافة الجراتان.

على سبيل المثال، بالنسبة لـجراتان القرنبيطأولاً، قومي بخلط زهيرات القرنبيط مع زيت الزيتونالملح كوشيرثم قومي بشوائهم على صينية مسطحة على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة.

ثم انقليهم إلى طبق خبز ضحل، وغطيهم بصلصة جبن جرويير (صلصة بسيطة)صلصة البشاميليُضاف إليها جبن الجرويير المبشور، ثم تُغطى بفتات الخبز المتبلة وجبن البارميزان مع القليل من الزبدة. ثم تُخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا.

سولو جراتين

كما يتم تحضير الأسماك والمأكولات البحرية أحيانًا على طريقة الجراتان. ومن أمثلة هذا التحضيرسمك السول الكلاسيكي. لتبطين الجزء السفلي من طبق الخبز بما يسمىدوكسلس، أو الفطر المفروم الذي تم تحميصه في الزبدة حتى يتم نضج الرطوبة تمامًا منه.

ويذهب بعض الطهاة إلى حد الضغط على الفطر المطبوخ في قطعة من القماش القطني للتخلص من أي رطوبة زائدة.

ثم توضع شرائح سمك موسى فوق الدوكسل، وتتبل بالملح والفلفل وتغطى بالصلصة، وهي غالبًا صلصة فطر النبيذ الأبيض المصنوعة من مرق السمك. وأخيرًا، توضع فتات الخبز المتبلة ونقاط الزبدة فوقها، وتُخبز حتى ينضج السمك ويصبح لون الطبقة العلوية بنيًا ويبدأ الجبن في الغليان قليلًا.

إذا كنت تريد أن تصبح أكثر أناقة، يمكنك تقسيم ذيل جراد البحر طوليًا وتغطيته بفتات الخبز المتبلة وشوائه.