بصل محمر

البصل المكرمل هو عنصر أساسي في المطبخ، وهو مصنوع من ثلاثة أشياء فقط: الدهون والبصل المقطع والصبر. يؤدي طهي البصل إلى تحلل السكريات الطبيعية تدريجيًا حتى يتحول إلى اللون البني ويصبح طريًا ولذيذًا وحلوًا بشكل مثير للدهشة. تتطلب العملية الصبر واليقظة، فإذا أسرعت في العملية، فستحصل في النهاية على مقلاة مليئة بالمرارة.

ما نوع المقلاة التي يجب استخدامها للبصل المكرمل؟

ستوفر لك مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حرارة ثابتة ومتساوية، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة ذات جودة جيدة. لا تستخدم مقلاة عميقة مثل قدر الحساء؛ حيث ستمنع الجوانب المرتفعة التبخر وستنتهي بك الحال إلى الطهي على نار هادئة بدلاً من التحمير. ستبدو المقلاة ممتلئة أكثر من اللازم في البداية، ولكن مع فقدان البصل للرطوبة، سيقل حجمها إلى مجرد كوب من الكراميل اللذيذ عند الانتهاء.

طريقة عمل البصل المكرمل

لا تحتاج إلى التقليب باستمرار، ولكن يجب أن تكون في المطبخ بالقرب من الموقد لمراقبة تقدم البصل، والتقليب، وضبط الحرارة حسب الحاجة. تأكد من كشط جوانب وأسفل المقلاة بشكل متكرر حيث تكون المقلاة ساخنة للغاية حيث تميل القطع الصغيرة إلى الاحتراق في هذه الأماكن. البصل المحروق يساوي المرارة في النكهة والموقف حيث لا توجد طريقة لحفظ الدفعة بمجرد احتراقها.

بمجرد طهي البصل حتى يصبح لونه بنيًا شاحبًا وقوامه يشبه المربى، كل ما عليك فعله هو سكب القليل من الماء أو سائل بنكهة من اختيارك لإخراج آخر قطرة من المادة اللزجة اللذيذة في قاع المقلاة. يمكن بعد ذلك استخدام البصل على الفور أو تخزينه لاستخدامه في وصفات مستقبلية.

كيفية استخدام البصل المكرمل

على الرغم من أن طهي البصل ببطء حتى يصبح مكرملا بعمق يتطلب الصبر، إلا أنك ستكافأ على وقتك بقنبلة نكهة حلوة ولذيذة يمكن استخدامها بأكثر من مليون طريقة. وأشهرها، أنها تلعب دور البطولة فيشوربة البصل الفرنسيةحيث أنها تشكل قاعدة حساء مرق اللحم البقري المغطى بالجبن اللزج وشرائح الخبز.

وهم أيضًا من أبرز الأسماء في الكريماتصلصة البصل الفرنسيةويمكن إضافتها إلىكيشفي المطبخ الهندي، يمكن استخدامها كأساس للكاري مع الزنجبيل والثوم والتوابل. ولا ننسى الطعام الأمريكي المريح -برجر مغطى بالبصل المكرملهي واحدة من أعظم متع الحياة. (مرحبا، باتي تذوب!)

طريقة عمل البصل المكرمل بسرعة

لتحضير البصل المكرمل بسرعة، اطهي البصل على نار متوسطة إلى عالية حتى يحمر في بعض الأماكن. ثم ابدئي بإضافة رشات من المرق أو الماء بشكل متكرر لإزالة الدهون من المقلاة، واتركي كل إضافة تتبخر قبل إضافة التالية. قد لا يكون البصل بنفس نكهة النسخة التقليدية، لكن لن يستغرق طهيه أكثر من 20 دقيقة وهو بداية رائعة للحساء والصلصات حيث سيتم طهي البصل مع مكونات أخرى.

نصائح لتحضير البصل المكرمل

• قم بتشغيل مروحة العادم الخاصة بك- تميل رائحة البصل المكرمل إلى البقاء لفترة أطول.
• أضف الأعشاب لمزيد من النكهة— أضف ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة عند إضافة الملح لتعزيز نكهة البصل. يضيف الزعتر الطازج المفروم وإكليل الجبل والزعتر البري نكهة رائعة.
  
• استمع إلى صوت طقطقة في نهاية الطهي— يشير هذا إلى أن البصل أصبح على وشك النضج أو أن المقلاة أصبحت ساخنة للغاية وأن السكريات الموجودة في البصل بدأت تحترق. في هذه المرحلة، راقب بعناية شديدة وأضف القليل من السائل واكشط قاع المقلاة بشكل متكرر.
• تسريعه— إحدى الطرق لتسريع العملية دون اللجوء إلى الطريقة السريعة المذكورة أعلاه هي إضافة كل شرائح البصل إلى المقلاة، ثم تغطيتها بغطاء وطهيها لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى يتحول البصل إلى اللون البني. يؤدي هذا إلى ذبول البصل بشكل أسرع، مما يوفر لك القليل من الوقت ولكن مع الالتزام إلى حد كبير بالنهج الكلاسيكي.