فطر المحار، الاسم الشائع لهذا النوعالجنبة العظمية، هي واحدة من أكثر أنواع الفطر المزروعة شيوعًا في العالم. تُعرف أيضًا باسم فطر المحار اللؤلؤي أو فطر المحار الشجري. تنمو الفطريات بشكل طبيعي على الأشجار وبالقرب منها في الغابات المعتدلة وشبه الاستوائية حول العالم، وتُزرع تجاريًا في العديد من البلدان. تؤكل فطر المحار في مجموعة متنوعة من المأكولات وهي تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الصيني والياباني والكوري. يمكن تجفيفها وعادة ما تؤكل مطبوخة.
ما هو فطر المحار؟
إن فطر المحار محبوب بسبب قوامه الرقيق ونكهته اللذيذة الخفيفة. وعادة ما يكون للفطر قبعات عريضة ورقيقة على شكل محار أو مروحة، ويكون لونها أبيض أو رمادي أو بني فاتح، مع خياشيم تبطن الجانب السفلي. وتكون القبعات أحيانًا ذات حواف مجعدة ويمكن العثور عليها في مجموعات من الفطر الصغير أو بشكل فردي كفطر أكبر. فطر المحار أغلى من فطر الأزرار الأبيض ولكنه أقل تكلفة من الفطر النادر مثل الفطر البري، ولا يتطلب تحضيرًا كبيرًا لأنه يمكن استخدامه كاملًا أو مقطعًا. كما يتم استخدامه في صنع أثاث من الفطريات والعديد من المنتجات الأخرى.
كيفية الطبخ باستخدام فطر المحار
مثل جميع أنواع الفطر، يتصرف فطر المحار مثل الإسفنج تقريبًا، حيث يمتص أي ماء يتلامس معه. لا تتركه في الماء لفترة طويلة. لا يحتاج فطر المحار المزروع عادةً إلى الكثير من التنظيف - ما عليك سوى مسح أي أجزاء هنا أو هناك بمنشفة ورقية جافة. يمكن استخدام منشفة ورقية مبللة على الفطر المتسخ للغاية.
يمكن طهي الفطر المنظف أو قليها أو طهيها على نار هادئة أو تحميصها أو قليها أو شويها. يمكنك استخدام الفطر كاملاً أو مقطعاً أو ببساطة تمزيقه إلى قطع بحجم مناسب.
على الرغم من أنه يمكنك تناول فطر المحار نيئًا ويمكن إضافته إلى السلطات، إلا أنه يميل إلى أن يكون له نكهة معدنية قليلاً عندما لا يكون مطبوخًا. يُبرز الطهي نكهته الرقيقة، ويحول قوامه الإسفنجي إلى شيء مخملي فريد من نوعه. نوصي باستخدام فطر المحار للأطباق المطبوخة وفطر الأزرار للسلطات والأطباق النيئة الأخرى.
لا يحتاج فطر المحار المجفف إلى النقع لإعادة ترطيبه كما هو الحال مع أنواع الفطر المجففة الأخرى - فقط أضفه إلى الطبق، وسوف يمتص السائل على الفور.
ما هو طعم فطر المحار؟
تميل فطريات المحار إلى أن يكون لها نكهة اليانسون اللذيذة. ولأن نكهتها خفيفة، دون النكهة الترابية القوية لبعض أنواع الفطر، فهي تعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة. كما تكتسب فطريات المحار قوامًا طريًا ولذيذًا عند طهيها. يمكن لطرق الطهي مثل القلي والتحميص والشواء الاحتفاظ بمزيد من القوام في الفطر بينما تجعله عملية الطهي على نار هادئة أكثر نعومة.
وصفات فطر المحار
من أشهر الطرق لطهي فطر المحار هي تقليبه أو قليّه. يتطلب ذلك مقلاة ساخنة مسخنة مسبقًا، وكمية صغيرة من السائل، والتقليب. تأكد من ترك مساحة له حتى تتبخر رطوبته، وبهذه الطريقة سيتم قليها حقًا بدلاً من طهيها بالبخار. قدمها كطبق جانبي أو استخدمها في الصلصات أو القلي السريع أو المعكرونة أو الريزوتو أو حتى فوق الخبز المحمص.
نظرًا لأن الفطر المحار يصبح حريريًا للغاية عند طهيه، فإنه يستجيب جيدًا للطهي على نار هادئة أيضًا. أضفه إلى الحساء واليخنات أو الصلصات. يمكن أيضًا شواء الفطر بالكامل على أسياخ أو تحميصه أو تغطيته بطبقة مقرمشة وقليه.
أين يمكن شراء فطر المحار
نظرًا لأن معظم فطر المحار المتوفر تجاريًا يتم زراعته في البيوت الزجاجية، فإنه يميل إلى التوفر طوال العام. يتم بيعه أحيانًا سائبًا بالأونصة ولكن غالبًا ما يتم تعبئته أو تعبئته في أكياس بسعر محدد. يظهر أحيانًا في محلات السوبر ماركت الكبرى في قسم المنتجات، وغالبًا ما يمكن العثور على الفطر الطازج والمجفف في الأسواق الآسيوية. الأصناف البرية تكون في موسمها خلال الخريف. يمكنك أيضًا تجربة زراعة فطر المحار باستخداممجموعة زراعة الفطر.
ابحث عن الفطر أو مجموعات الفطر ذات الملمس اللامع والمرن والتي لا تحتوي على بقع ذابلة أو داكنة. تشير هذه البقع إلى أن الفطر قد امتص الرطوبة وبدأ يفسد. يجب أن يكون الفطر المجفف في حاوية محكمة الغلق وكاملًا في الغالب مع رائحة لطيفة.
عند البحث عن فطر المحار، ابحث عن مجموعات على أشجار الزان الميتة أو الساقطة. الفطر الصغير هو الأفضل، ويجب على الباحثين الأمريكيين تجنب الفطر الأصفر السام.
كيفية تخزين فطر المحار
الماء هو العدو الأكبر لفطر المحار. قم بتخزينه في كيس ورقي فضفاض (وليس بلاستيكي) في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. فهو رقيق وسيبدأ في الذبول ويصبح جافًا وصلبًا كلما طالت مدة بقائه في انتظار تناوله.
يجب تخزين الفطر المجفف في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى عام واحد. يمكن تخزين الفطر المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة أو يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لا نوصي بتجميد الفطر النيئ لأن الرطوبة تكسر قوامه الرقيق.
