الفطر الطازج الذي يتم جمعه من المزارع موسمي، وعندما تحضر كمية وفيرة منه إلى المنزل، فأنت لا تريد أن تذهب سدى. وهنا يأتي دور التجفيف. الفطر المجفف هو مكون رائع يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك المعكرونة والريزوتو والحساء والصلصات. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، قد يكون مكلفًا أو يصعب العثور عليه. لحسن الحظ، يمكنك صنعه بنفسك في مطبخك - وهو مثالي عندما يكون لديك فطر بري من سوق المزارعين.
تجف معظم أنواع الفطر بشكل جميل. بل إنها تكتسب نكهة من عملية التجفيف. يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة عام على الأقل، وعندما تعيد ترطيبه بعد أشهر، يكون قوامه متطابقًا تقريبًا مع الفطر العادي.فطر طازجعلى الرغم من أن أفضل طريقة لتجفيف الفطر هي فيمجففيمكنك الحصول على نتائج جيدة جدًا باستخدام فرن منزلك في بضع خطوات بسيطة.
كل ما تحتاجه هو مجموعة متنوعة من الفطر، وفرن، وعدد قليل من أوراق الخبز، والبرطمانات، ويمكنك الحفاظ على نكهته على مدار العام.
تنظيف الفطر
غالبًا ما يصاحب الفطر القليل من الأوساخ، ومع كل هذه الزوايا والشقوق، هناك عدة أماكن يمكن أن تختبئ فيها تلك الأوساخ. تحتاج إلى التأكد من تنظيفها جيدًا قبل التجفيف. من الأساطير أن الفطر يمتص الكثير من الماء، لذا لا تخف من غسله جيدًا. أثناء وضعه تحت الماء البارد الجاري، نظف الفطر جيدًا عن طريق فركه برفق بفرشاة الخضار أو الفطر حسب الضرورة. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك تقطيعه أولاً ثم غسله.
تقطيع الفطر
لكي تجف الفطر بشكل صحيح، يجب أن تكون قطعها متشابهة الحجم. قم بتقطيع الفطر إلى شرائح بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة. ستستغرق الشرائح الأكثر سمكًا وقتًا أطول حتى تجف، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند استخدام الفرن بدلاً من المجفف لأنك ستشغل الجهاز لعدة ساعات.
تجفيف وترتيب الفطر
يجب إزالة كل الماء قبل إدخال الفطر إلى الفرن. إذا كان الفطر مبللاً عند وضعه في الفرن، فسوف يتبخر بدلاً من أن يجف. افرد شرائح الفطر على منشفة نظيفة؛ لف المنشفة بشكل فضفاض واضغط برفق لإزالة أي رطوبة على السطح. ثم رتب الفطر على صينية الخبز، مع التأكد من عدم ملامسة أي قطع أو تداخلها.
تجفيف الفطر
تحتاجين إلى فرن منخفض الحرارة لهذه الطريقة؛ سخني الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). ضعي صينية الخبز مع الفطر في الفرن واتركيها لمدة ساعة. اقلب شرائح الفطر وأعيديها إلى الفرن لمدة ساعة أخرى.
أخرجها من الفرن واتركها تبرد قبل التحقق من مدى جفافها. فترة التبريد ضرورية لأنها، مثل البسكويت الخارج من الفرن، ستصبح مقرمشة بشكل كبير أثناء تبريدها.
إذا لم تجف الفطر تمامًا، اقلبها مرة أخرى وأعدها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. استمر في تقليبها والتحقق من جفافها كل نصف ساعة.
تخزين الفطر
تظل الفطر المجففة صالحة للاستخدام عند تخزينها في برطمانات زجاجية مغطاة. اترك الفطر المجفف ليبرد تمامًا قبل نقله إلى البرطمانات وقم بتغطيته بإحكام بالأغطية. ضع ملصقًا على البرطمانات يوضح نوع الفطر وتاريخ تجفيفه. قم بتخزين البرطمانات بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة وتأكد من استخدامها خلال عام.
إعادة ترطيب الفطر المجفف
لاستخدام الفطر المجفف، ضعه في وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطيته بالماء المغلي. اتركه منقوعًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة. صفِّ الفطر المجفف واستخدمه كما تفعل مع الفطر الطازج. احتفظ بسائل النقع لأنه سيعطي نكهة غنية للفطر.مخزون الحساءوالصلصات.
