كيفية حفظ فطر الشانتريل

فطر شانتيريل (كانثاريلوستُعَد أنواع الفطر البري (مثل الفطر البري والفطر البري الأبيض) من الأنواع المفضلة لدى صائدي الفطر البري وطهاة المطاعم لأسباب وجيهة. فهي من أشهى أنواع الفطر المتوفرة، كما أنها تضيف شكلاً ولونًا وملمسًا جذابًا إلى أي وصفة تحتوي عليها.

ولكن عليك أن تغتنمها وأنت قادر على ذلك، ففطر شانتيريل لا يتوافر عادة إلا لبضعة أشهر من العام. وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على كمية من فطر شانتيريل وشرائها أكبر مما يمكنك استخدامه وهو لا يزال طازجًا، فلا تعتقد أنك بحاجة إلى دمجه في كل وجبة حتى نفاد الكمية. فمن السهل جدًا حفظ هذه الفطر، لذا يمكنك الاستمتاع بها طوال العام.

وهذا لا يشمل، مع ذلك،تجفيفهم. هذه إحدى الطرق لحفظ الفطر والتي لالاتعمل بشكل جيد مع الفطر. على الرغم من أن معظم أنواع الفطر - البرية أو المزروعة - تجف جيدًا، إلا أن الفطر يفقد الكثير من نكهته الممتازة عند تجفيفه. لحسن الحظ، هناك العديد من الطرق الأخرى لحفظه بنجاح، وكلها تتطلب طريقة طهي سريعة وبعض التشطيبات باستخدامتخزين في الفريزر.

تحافظ الفطر على جودتها بشكل أفضل إذا تم طهيها قبل تجميدها. هناك ثلاث طرق لتحضير الفطر من أجل تحقيق نتائج رائعة مع الفطر المجمد: القلي في الدهون، والقلي الجاف، والطهي على البخار. يمكنك أيضًا تخليل هذه الفطر إذا كنت تفضل ذلك. ولكن، بغض النظر عن طريقة الحفظ التي تختارها، فسوف تحتاج إلى تنظيف الفطر أولاً.

تنظيف فطر شانتيريل

قبل طهي الفطر، عليك تنظيفه، وهو ما يتطلب تقنية معينة. هناك مدرستان فكريتان عندما يتعلق الأمر بتنظيف الفطر. الأولى هي أنه يعمل مثل الإسفنج وسيمتص الماء الذي تستخدمه لتنظيفه، ونتيجة لذلك، يصبح رطبًا عند الطهي. ومع ذلك، هناك علماء أغذية يقولون إن ما يحدث هو العكس تمامًا، حيث يحتوي الفطر بالفعل على الماء وشطفه بقليل من الماء لن يحدث فرقًا كبيرًا. في الواقع، يزعمون أن الفطر الرطب يطهى بشكل أفضل من الجاف (يمتص الجاف بسرعة دهون الطهي ويصبح دهنيًا). سواء اخترت التنظيف بالماء أم لا، فهذا متروك لك، ولكن قد يعتمد أيضًا على المكان الذي اشتريت منه الفطر في المقام الأول.

عادة ما يتم تنظيف الفطر من معظم الأوساخ، لذا فإن المسح السريع بمنشفة ورقية أو باستخدام فرشاة الخضار يمكن أن يحل المشكلة. ومع ذلك، إذا كانت فطريات شانتيريل التي اشتريتها قد جاءت مباشرة من الأرض، فمن المرجح أن تكون مغطاة بالتربة ولن تكون المسحة البسيطة كافية. في هذه الحالة، ضع الفطر تحت رذاذ خفيف من الماء بينما تستخدم منشفة لتنظيف الأوساخ. للحصول على نتائج مثالية عند التجميد، يمكنك تجفيف الفطر على رف تبريد طوال الليل قبل متابعة خطوات الطهي.

تقلى في الزبدة أو الزيت

تشبه هذه الطريقة طهي الفطر عند إضافته إلى طبق. أولاً، عليك تنظيف الفطر، وإذا أردت، يمكنك تقطيع الفطر. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وأذيبي فيها القليل من الزبدة. أضيفي الفطر واطهيه مع التقليب أو التقليب من حين لآخر، حتى يخرج عصيره أولاً ثم يمتصه مرة أخرى. ولأن الفطر جاف نسبيًا، فإن هذا يستغرق وقتًا أقل من الوقت الذي يستغرقه طهي أنواع أخرى من الفطر، وعادة ما يستغرق من 5 إلى 10 دقائق فقط.

ارفعي الفطر من على النار واتركيه ليبرد لبضع دقائق، ثم انقليه إلى أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق وقومي بتجميده.

سوتيه جاف

تشبه هذه الطريقة القلي في الزيت أو الزبدة، لكنها في الواقع لا تستخدم أي دهون على الإطلاق. بعد تنظيف الفطر، يمكنك تقطيع الفطر إذا رغبت في ذلك. سخني مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضيفي الزبدة أو الزيت.

أضف الفطر إلى المقلاة الجافة الساخنة واطبخه مع التقليب أو التقليب المستمر حتى يخرج منه عصيره ويعاد امتصاصه. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق. ارفع المقلاة عن النار واترك الفطر يبرد لبضع دقائق. انقله إلى أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق وقم بتجميده.

بخار

هذه التقنية الأخيرة بسيطة للغاية ولا تحتاج إلى الكثير من الاهتمام. أولاً، قم بغلي الماء في قدر مع وضع سلة بخارية فوقه. تأكد من أن مستوى الماء أقل من سلة البخار - فأنت لا تريد أن تتلامس أي رطوبة مع الفطر.

بمجرد غليان الماء، أضيفي الفطر. غطي القدر، وخففي الحرارة واتركي الفطر يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرجي سلة الطهي بالبخار المليئة بالفطر واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق. انقلي الفطر إلى أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق وضعيها في الفريزر.

فطر شانتيريل مخلل

يعد تخليل فطر الشانتريل طريقة كلاسيكية أخرى لحفظه. بالطبع، سوف يكتسب نكهات خليط التخليل، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند التفكير في كيفية استخدامه لاحقًا.

لتخليل الفطر، عليك أولاً طهيه باستخدام طريقة القلي الجاف. يمكنك استخدام أي محلول ملحي للتخليل يعتمد على الخل، لكن احرص على أن يكون محلول الخل قويًا إلى حد ما (يجب أن يكون مقدار الماء والخل متساويين حتى تتمكن من تخفيف قاعدة المحلول الملحي بأمان). ثم أضف التوابل التي تفضلها.

بمجرد التخليل، يجب تخزين الفطر في الثلاجة أويمكن وضعهم في حمام ماء مغليلمدة 15 دقيقة (اضبط الوقت إذا لزم الأمر)التعليب على ارتفاعات عالية).