ما هو أرز أربويو؟

ما هو أرز أربويو؟

دليل شراء وطهي وتخزين أرز أربويو

أرز أربويو هو نوع من الأرز قصير الحبة يستخدم في المقام الأول في المطبخ الكلاسيكيتحضير الريزوتو. سُمي هذا الأرز على اسم المنطقة التي كان يُزرع فيها في إيطاليا في الأصل، واليوم يُزرع هذا الأرز أيضًا في الولايات المتحدة في ولايات مثل كاليفورنيا وتكساس. يتميز أرز أربويو بأنه قصير وسميك وشكل بيضاوي قليلاً وله طبقة خارجية بيضاء لؤلؤية. وهناك تسميات مختلفة للحجم، ومن بينها السوبر فينو - أكبر حجم للحبوب - وهو الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة.

يحتوي أرز أربويو على نسبة عالية من الأميلوبكتين، وهو نشا موجود في الأرز. ولأنه يخضع لطحن أقل من الأرز طويل الحبة العادي، يحتفظ أربويو بالمزيد من محتواه من النشا الطبيعي. ويؤدي طهي الأرز إلى إطلاق هذا النشا، مما ينتج عنه أرز أكثر تماسكًا ومضغًا وكريميًا مقارنة بأنواع أخرى من الأرز. وتكلفة أرز أربويو أقل بقليل من ضعف تكلفة الأرز الأبيض طويل الحبة العادي.

استخدامات أرز أربويو

على الرغم من أن الريزوتو قد يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للأربويو، إلا أن هناك أطباقًا أخرى حيث يكون الأرز الكريمي مكونًا مثاليًا. في حين تتطلب العديد من أنواع الأرز الشطف قبل الطهي، فإن الأربويو استثناء. سيؤدي الشطف إلى إزالة الطبقة النشوية التي تخلق الملمس الكريمي عند الطهي. وبالتالي، يجب شطف الأربويو فقط إذا تم استخدامه في وصفة تتطلب أرزًا رقيقًا وأكثر رخاوة.

كيفية الطبخ باستخدام أرز أربويو

إن عملية إطلاق النشا هي المفتاح لكريمة أربويو، وهي عملية لا تحدث إلا إذا تم طهيها ببطء مع إضافة سائل ساخن قليلاً في كل مرة. يمكن أن يمتص رطل من أرز أربويو ما يصل إلى 6 أكواب من السائل دون أن يصبح طريًا. إذا تم تحضير أرز أربويو بالطريقة التقليدية لـطبخ الأرز الأبيضحيث يتم خلط كل الماء والأرز في وعاء ثم طهيهما على نار هادئة حتى يمتص الماء، يتم طهي أربويو ولكنه سيكون خاليًا من كريميته المميزة.

مثل المعكرونة، يتم تحضير أرز أربويوال دينتوهذا يعني أنه يجب أن يكون صلبًا بعض الشيء عند عضه، وهو أقل نضجًا بقليل من الأرز الأبيض العادي الذي تطبخه. وإذا كنت تقوم بتحضير الريزوتو، فلا يجب تركه لفترة طويلة لأن النشا سيبدأ في التجمد على الفور، مما يجعله صلبًا ولزجًا.

ما هو طعمه؟

يتميز أربويو بقوامه الكريمي أكثر من مذاقه. نظرًا لمحتوى أربويو العالي من النشا، يتمتع هذا الأرز بطعم نشوي ويمتص النكهات التي يتم طهيه بها بشكل جيد للغاية.

وصفات أرز أربويو

غالبًا ما يُستخدم هذا الأرز قصير الحبة في تحضير الريزوتو، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في صنع أنواع أخرى من الأطباق التي تتطلب أرزًا كريميًا ممتلئًا، بما في ذلك بودنغ الأرز.أرانسيني، وحتى الباييلا. يمكن أيضًا أن يكون أربوريو جزءًا من حساء مثل مينستروني.

• ريزوتو القرع الجوزي
• ريزوتو جراد البحر
• بودنغ الأرز بنكهة القرفة النباتية

أين يمكن شراء أرز أربويو

يمكن العثور على أرز أربويو في محلات السوبر ماركت الكبرى في قسم الأرز، وكذلك في أسواق الأطعمة الإيطالية المتخصصة وعلى الإنترنت. يُباع في صناديق وأكياس وعلب. يُطلق عليه أحيانًا اسم "أرز الريزوتو".

تخزين

يمكن تخزين الأرز غير المفتوح والمغلق جيدًا إلى أجل غير مسمى. يمكن تخزين عبوات أرز أربويو في المخزن أو الثلاجة أو الفريزر. يجب تبريد أرز أربويو المطبوخ الذي لم يُستخدم في الريزوتو أو تم دمجه في نوع آخر من الأطباق تمامًا ثم تخزينه في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق. من الأفضل استخدامه في غضون يومين ولكن يمكن تخزينه لمدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أيام.