ما هو الأرز اللزج؟

يُستخدم الأرز اللزج، المعروف أيضًا بالأرز الحلو والأرز اللزج، في جميع أنحاء آسيا. يتميز هذا الأرز ذو الحبوب المستديرة بملمسه اللزج الشبيه بالغراء عند طهيه. ويرجع السبب في لزج الأرز اللزج إلى غياب النشا الأميلوز تمامًا أو شبه الكامل. يُستخدم الأرز اللزج، الذي يُقدم بأنواع طويلة وقصيرة الحبة، في الأطباق الصينية الحلوة والمالحة وغالبًا ما يُطهى بالبخار.أرز لزجيعتبر أكثر تكلفة من الأرز الأبيض العادي، حوالي ضعف السعر.

الأرز اللزج مقابل أنواع الأرز الأبيض الأخرى

تحتوي الأنواع الأخرى من الأرز على نوعين من النشا - الأميلوز والأميلوبكتين - وتعتمد لزوجة الأرز على النسبة بين النوعين. في حين أن ارتفاع محتوى الأميلوز في الأرز الأبيض طويل الحبة (19 إلى 23 في المائة) يعني أنه سيصبح لطيفًا ورقيقًا، فإن انخفاض محتوى الأميلوز في الأرز الأبيض قصير الحبة (12 إلى 19 في المائة) يتسبب في التصاق الحبوب ببعضها البعض. من ناحية أخرى، يحتوي الأرز اللزج على نسبة قصوى من الأميلوز تبلغ 1 في المائة وتركيز عالٍ جدًا من الأميلوبكتين، مما يجعله لزجًا جدًا عند طهيه.

استخدامات الأرز اللزج

يستخدم الأرز اللزج في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك الحلويات، كحشوة للبط، وفيالزلابيةمثل الشوماي والزونجزي. وفي حين أن معظم الوصفات تتطلب طهي الأرز اللزج بالبخار أو غليه، فإنه يمكن أيضًا قليها أو طهيها مثل الريزوتو الإيطالي.

في المطبخ الصيني، عادةً ما يُستخدم الأرز اللزج طويل الحبة في الأطباق المالحة والأرز اللزج قصير الحبة في الحلويات. وذلك لأن قوام الأرز اللزج طويل الحبة أكثر تماسكًا وأقل لزوجة من الأرز اللزج قصير الحبة، لذا يكون مذاقه أفضل في الأطباق المالحة. لكن الأرز اللزج قصير الحبة يعمل بشكل أفضل في الحلويات، مثلكعكة الأرز الحلوةأو جذر اللوتس المحشو.

كيفية الطبخ بالأرز اللزج

قبلطبخ الأرز اللزجيجب نقع الأرز في ماء فاتر. يساعد نقع الحبوب على تليين القشرة الخارجية القاسية ويضمن نضج الأرز بالكامل. يمكن القيام بذلك طوال الليل أو لفترة زمنية أقصر (30 دقيقة على الأقل) قبل الطهي؛ ستمنح فترة النقع الأطول الأرز المزيد من النكهة. ضع الأرز في وعاء الطهي وقم بتغطيته بالماء. النسبة النموذجية هي 2 كوب من الأرز إلى 3 1/2 كوب من الماء. اتركه لينقع، وأضف القليل من الملح (3/4 ملعقة صغيرة)، ثم قم بطهي الأرز بالبخار إما على الموقد أو في مقلاة.باخرة الخيزران.

للطهي بالبخار على الموقد، اترك الماء والأرز حتى يغليا ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان. غطِّ الوعاء جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. إذا لم يتم امتصاص كل الماء، فاستمر في الطهي بالبخار لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، مع التحقق من ذلك من حين لآخر. ثم ضع الغطاء على القدر واتركه لمدة 10 دقائق لمواصلة الطهي. للطهي في وعاء بخار من الخيزران، صفِّ الأرز المنقوع، وضعه في وعاء البخار، وقم بتغطيته، واتركه على البخار على نار عالية لمدة 30 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح الأرز طريًا وشفافًا. ما لم يتم تقديم الأرز بمفرده، غالبًا ما يتم نقعه ثم إضافته إلى الوصفات غير مطبوخ.

ما هو طعمه؟

يُطلق على الأرز اللزج أيضًا اسم "الأرز الحلو" بسبب مذاقه. فهو يتمتع بمذاق أحلى من الأرز الأبيض العادي، ولهذا السبب فهو يعمل بشكل جيد فيوصفات الحلوياتولكن بشكل أساسي، يتم تقديره بسبب ملمسه القابل للمضغ واللزج.

وصفات الأرز اللزج

يُستخدم الأرز اللزج في الوصفات التي تتطلب تكتل الأرز معًا. كما يُفضَّل استخدامه في الأطباق ذات النكهات الحلوة.

• جذر اللوتس المحشو بالأرز اللزج الحلو
• كرات اللؤلؤ
• أرز الفول السوداني اللزج

أين يمكن شراء الأرز اللزج

مع تزايد الاهتمام بالمكونات الآسيوية وتوافرها، من المرجح أن نجد الأرز اللزج في المتاجر الكبرى في الممر الدولي أو على الأرفف مع الأرز. كما يُباع في الأسواق الصينية والآسيوية، وكذلك عبر الإنترنت، ويُعبأ في أكياس بلاستيكية.

يمكن أيضًا تسمية الأرز اللزج بالأرز اللزج أو الأرز اللؤلؤي أو أرز الموتشي أو الأرز الشمعي. هناك أيضًا أنواع سوداء وأرجوانية من الأرز اللزج تُباع بدون طحن.

تخزين

يمكن تخزين الأرز غير المطبوخ إلى أجل غير مسمى طالما أن المحتويات مغلقة جيدًا ولم تحتفظ بأي رطوبة. يمكن تخزين الأرز اللزج في المخزن والثلاجة والمجمد.

يحتوي الأرز غير المطبوخ على بكتيريا يمكنها التكاثر بسرعة بعد طهيه. لذا، إذا كنت تريد تخزين الأرز اللزج المطبوخ، فمن المهم تبريد الأرز في أسرع وقت ممكن. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع الأرز الساخن على صينية خبز في طبقة واحدة ووضعه في الثلاجة. بمجرد أن يبرد، ضع الأرز في وعاء محكم الغلق وقم بتخزينه في الثلاجة حيث سيستمر لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن أيضًا حفظ الأرز اللزج المطبوخ في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.