الأرز البسمتي (باز-ماه-تي) هو نوع من الأرز الأبيض يزرع عادة في جبال الهيمالايا والهند وباكستان، حيث تنتج الهند حوالي ثلثي إمدادات العالم. إنه أرز طويل الحبة يتميز بنكهة جوزية خفيفة ورائحة زهرية، وهو شائع في أرز البيلاف وكطبق جانبي لـكاري.
حقائق سريعة
- الأصناف: بني، أبيض
- الأصل: الهند، باكستان
- الاستخدامات الشائعة: بيلاف، طبق جانبي للكاري
- التخزين: حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف
أرز بسمتي مقابل أرز الياسمين
أرزيُصنف عمومًا حسب الحجم إلى ثلاث مجموعات - طويلة الحبة ومتوسطة الحبة وقصيرة الحبة. يشترك البسمتي في مجموعة الحبوب الطويلة مع أرز الياسمين والأرز الأمريكي طويل الحبة. يُزرع ويؤكل أرز الياسمين بشكل شائع في دول جنوب شرق آسيا، بما في ذلك تايلاند وكمبوديا وفيتنام. في حين أنه يشبه رائحة أرز البسمتي، إلا أنه أكثر لزوجة في الملمس. يميل أرز البسمتي إلى أن يكون له حبيبات رقيقة ونظيفة، ويفتقر إلى النشا الموجود في أرز الياسمين.
أصناف
يتوفر الأرز البسمتي عادةً بنوعين أبيض وبني. الأرز البسمتي الأبيض أكثر شيوعًا، ولكن يمكن العثور على الأرز البسمتي البني في العديد من متاجر الأطعمة الصحية. يحتوي الأرز البني على نسبة أعلى من الألياف وله نكهة جوزية أكثر كثافة وملمس أكثر صلابة. كما أن وقت طهيه أطول من الأرز الأبيض.
طريقة الطبخ بالأرز البسمتي
لدى طهاة المنزل حيل مختلفة لـطبخ الأرز المثاليولكن هناك بعض الخطوات التي يتم تضمينها في كل مرة. اشطف الأرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، واتركه يتصفى جيدًا. النسبة القياسية للأرز إلى السائل هي 1 إلى 1 1/2. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة، وقم بالتغطية بإحكام، واتركه على نار هادئة حتى يمتص الماء ويصبح الأرز طريًا. تتطلب بعض الوصفات نقع الأرز أولاً، مما يجعله أكثر طراوة، ولكن هذا ليس ضروريًا.
يعتبر الأرز البسمتي من الأطعمة الشعبية جدًا عند تقديمه مع أنواع مختلفة من الكاري الهندي، حيث تمتص حبيباته الرقيقة الصلصات بسهولة. كما أنه من الأطعمة الشعبية أيضًا عند تحضيرطبق بيلاف الأرزطبق جانبي من الحبوب المطبوخة في مرق منكه ونكهات عطرية مع مكونات أخرى مثل المكسرات. ربما نشأ طبق البرياني في الهند ولكنه انتشر بسرعة وأصبح الآن شائعًا في العديد من أنحاء العالم.
ما هو طعمه؟
بالمقارنة مع العديد من أنواع الأرز الأخرى، فإن الأرز البسمتي يتميز بنكهة الجوز والزهور والتوابل قليلاً. لا يزال خفيفًا عند مقارنته بالمكونات الأخرى الأكثر نكهة، لكنه يتمتع برائحة عطرة. عند طهيه بشكل صحيح، تظل الحبوب الطرية فردية وتفتقر إلى اللزوجة. يتناسب الأرز جيدًا مع الكاري والأطباق الخفيفة واللذيذة، ويكملها ولكن لا يطغى عليها.
وصفات الأرز البسمتي
يعتبر الأرز البسمتي طبقًا جانبيًا لذيذًا للأطباق اللذيذة أو يمكن إضفاء بعض البهارات والنكهات عليه. إنه مثالي لتحضير البرياني أو صنعتهديجطبق أرز فارسي مقرمش.
أين يمكن شراء الأرز البسمتي
يمكن العثور على الأرز البسمتي مع الحبوب الجافة الأخرى في السوبر ماركت. يُباع عادةً في أكياس بأحجام مختلفة، من أكياس صغيرة تزن رطلاً واحدًا إلى أكياس تزن 20 رطلاً. يمكن أيضًا العثور عليه في صناديق كبيرة، بسعر الأونصة. الأرز البسمتي أغلى من الأرز الأبيض الأمريكي طويل الحبة، ويختلف السعر حسب الجودة.
للحصول على أفضل جودة، ابحث عن الأرز البسمتي المباع في عبوات قماشية (وليس بلاستيكية) تحمل علامة "حبة طويلة جدًا". يمكن العثور على الأرز المستورد عالي الجودة غالبًا في الأسواق العالمية والمتخصصة، أوتم الطلب عبر الإنترنتيميل الأرز البسمتي القديم إلى الحصول على ملمس ونكهة أفضل، ويكون لونه أبيض باهتًا أو ذهبي اللون وليس أبيض ناصعًا. تجنب الأرز ذو اللون الرمادي. يجب أن تكون الحبوب مدببة قليلاً عند الأطراف ولا تكون مسطحة أبدًا.
تخزين
يمكن ترك الأرز البسمتي في عبوته الأصلية إذا كان محكم الغلق ومخزنًا في مكان مظلم وبارد. ويجب استخدامه في غضون بضعة أشهر. وللتخزين لفترة أطول (تصل إلى عام)، قم بتخزينه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق. ويجب دائمًا تخزين الأرز البسمتي البني في وعاء محكم الغلق وسيستمر لعدة أشهر في المخزن. قم بتخزينه في الفريزر لإطالة مدة صلاحيته.
للحصول على أفضل النتائج، قم بتوزيع أي أرز مطبوخ متبقي على صينية الخبز في طبقة واحدة حتى يبرد. أضفه إلى وعاء محكم الغلق واستخدمه خلال بضعة أيام.
