وصفات السنة الصينية الجديدة

وصفات السنة الصينية الجديدة

فهم المعاني الرمزية للطعام الخاص بهذا العيد

ونظراً لأهمية الطعام في الثقافة الصينية، فليس من المستغرب أن تلعب أطباق معينة دوراً رئيسياً في احتفالات رأس السنة الصينية. فالأطعمة التي تعتبر جالبة للحظ أو تجلب الحظ السعيد تشكل جزءاً من قائمة الطعام، وكذلك المكونات التي تبدو أسماؤها باللغة الصينية مشابهة لكلمات إيجابية أخرى. ويتم توزيع اليوسفي والبرتقال بحرية خلال رأس السنة الصينية لأن كلمتي اليوسفي والبرتقال تبدوان مثل "الحظ" و"الثروة" على التوالي؛ كما يتم العثور على الجريب فروت في كل مكان لأن الكلمة الصينية التي تشير إليه تبدو مثل الفعل "امتلاك". بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم أطباق معينة طوال الاحتفال الذي يستمر أسبوعين بناءً على مظهرها المادي: فالدجاجة الكاملة التي تؤكل خلال موسم رأس السنة الصينية ترمز إلى الترابط الأسري، والمعكرونة غير المقطعة تمثل العمر الطويل.

تتضمن مجموعتنا وصفات تحظى بشعبية خاصة خلال موسم رأس السنة الصينية؛ من المقبلات إلى الحلويات، هذه الأطعمة المحظوظة لذيذة وتستحق المحاولة وتمثل الثقافة الصينية في واحدة من أهم لحظات تقاليدها السنوية.

• لفائف الربيع ولفات بيضترمز هذه اللفائف إلى الثروة لأن شكلها يشبه سبائك الذهب. تُحشى هذه اللفائف بلحم الخنزير المبشور والروبيان، بالإضافة إلى الفطر الأسود وبراعم الفاصوليا الخضراء والثوم المعمر، ولكننباتي فقطتتوفر أيضًا لفائف. يتم تتبيل الحشوة بصلصة مصنوعة من صلصة المحار ونبيذ الأرز الصيني وصلصة الصويا وزيت السمسم. يتم لف هذه اللفائف وقليها حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم يتم غمسها في صلصة الخردل أو البرقوق الساخنة.

• ترمز هذه الزلابية الدائرية إلى لم شمل الأسرة حيث تقضي أغلب العائلات ليلة رأس السنة الجديدة معًا في تحضيرها قبل تناولها في منتصف الليل. كما أنها تمثل الرخاء لأن شكلها يشبه النقود الصينية القديمة؛ حيث يتم وضع عملة ذهبية داخل إحدى الزلابية ليجدها ضيف محظوظ.

  جياوزييمكن حشوها بلحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم، وتحتوي دائمًا على خضروات، مثل براعم الخيزران، وملفوف نابا، والبصل الأخضر. تُنكه الزلابية بالزنجبيل وصلصة الصويا وزيت السمسم والثوم.

• الكلمة الكانتونية للخس تشبه "الثروة الصاعدة"، لذا فمن الشائع تقديم لفائف الخس المحشوة بمكونات أخرى تجلب الحظ. يتم خلط الدجاج المبشور والبصل الأخضر والفلفل الأحمر والكستناء المائية والكرفس والثوم والزنجبيل في صلصة من صلصة المحار وصلصة الصويا والشيري الجاف والسكر.

  ولتحويل هذا الطبق إلى طبق أكثر رمزية، استبدل لحم الدجاج بالمحار المجفف، لأن كلمة محار مجفف تبدو وكأنها تعني "جيد". وعادة ما يستخدم الخس الجبلي، ولكن أي نوع من الخضار المقرمشة ذات الأوراق العريضة يعمل بشكل جيد.

• كرات اللحم ذات رأس الأسد هي طبق جذاب بصريًا من شنغهاي يتكون من كرات لحم كبيرة الحجم مع "ماني" بوك تشوي. يمثل الأسد القوة والسلطة في الثقافة الصينية، بينما ترمز كرات اللحم الكبيرة الحجم إلى الترابط الأسري. كرات اللحم مصنوعة من لحم الخنزير المتبل بصلصة الصويا وزيت السمسم والشيري وتُطهى على نار هادئة في خليط من مرق الدجاج وصلصة الصويا مع بوك تشوي حتى تنضج كل المكونات جيدًا.

  تعتبر كرات اللحم أكبر من متوسط ​​نظيراتها الإيطالية أو السويدية، وتكفي واحدة أو اثنتين لإطعام ضيف واحد، حيث من المتوقع وجود العديد من الأطباق على الطاولة خلال احتفالات رأس السنة الصينية.

• البط يرمز إلى الإخلاص في الثقافة الصينية، وبط بكين له تاريخ طويل يعود إلى قائمة طعام البلاط الإمبراطوري لسلالة مينغ. وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبح هذا الطبق رمزًا وطنيًا للصين. يُعرف بجلده الرقيق المقرمش ولحمه الطري، والحيلة لتحقيق هذا الملمس هي نتيجة العديد من خطوات الغليان وتعليق البط ليجف ودهنه وتحميصه. يتطلب هذا الطبق جهدًا مكثفًا، وغالبًا ما يتم تقديمه ملفوفًا في فطائر اليوسفي مع صلصة هويسين، أو مقطعًا أمام الضيوف مع حصة لكل شخص تتكون من جلد مقرمش أكثر من اللحم.

• هذا الطبق مشهور بين العائلات التي تأمل في إنجاب الكثير من الأحفاد، حيث أن كلمة "حامض" في اللغة الكانتونية تشبه كلمة "حفيد". هذا النمط من الطهي بالصلصات شائع في المطبخ الكانتوني، كما هو الحال مع استخدام الكاتشب في الصلصة الحلوة والحامضة. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات وتتبيله في خليط لذيذ قبل تقليته مع الفلفل الحلو والأناناس. تُضاف الصلصة الحلوة والحامضة إلى المقلاة في نهاية الطهي لتسخينها وتغطية المكونات جيدًا.

• إن كلمة "يو" التي تعني السمك تشبه في نطقها الكلمتين الصينيتين "أمنية" و"وفرة". ونتيجة لهذا، فمن المعتاد تقديم سمكة في نهاية عشاء رأس السنة الجديدة، كرمز للرغبة في الوفرة في العام القادم. ولإضفاء المزيد من الرمزية، يتم تقديم السمكة كاملة، مع فصل الرأس والذيل، لتمثل بداية ونهاية جيدة للأشهر القادمة.

  تتطلب هذه الوصفة استخدام الفاصولياء السوداء المملحة الممزوجة بالزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم، ثم تُفرك داخل وخارج السمكة بالكامل. ثم تُطهى السمكة على البخار حتى تتفتت بسهولة وتُزين بالبصل الأخضر المموج.

• يُعرف هذا الطبق الشعبي الذي يُقدم في يوم رأس السنة أيضًا باسم "بهجة بوذا"، وهو مليء بالرمزية. ومن التقاليد البوذية أنه لا ينبغي قتل أي حيوان أو سمك في اليوم الأول من السنة القمرية، كما تعتبر الخضروات أيضًا من الأطعمة المطهرة. كما أن العديد من المكونات الفردية في هذا الطبق، من براعم الزنبق إلى الفطريات، لها أيضًا أهمية خاصة. تُقلى الخضروات في صلصة غنية من سائل نقع الفطر ونبيذ الأرز وصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم، مما يجعلها وجبة مشبعة ومرضية.

• إن تقديم الدجاجة كاملة يرمز إلى السلامة والرخاء. إن صدور الدجاج الطرية هذه هي جزء من دجاجة كاملة تم سلقها في مرق عادي، مما أدى إلى نوع من الطبق عديم اللون، ولكن لحسن الحظ، فهي أيضًا لذيذة للغاية وطرية وطرية. يُطهى الدجاج على نار هادئة ثم يُترك في السائل لعدة ساعات بعيدًا عن الحرارة. يغمس معظم الطهاة الدجاج في الماء المثلج بعد طهيه لضمان طراوته وعصيريته. يتم تقديم البصل الأخضر كزينة للون وعادةً ما يتم تقديم الطبق مع الخل الأحمر على الجانب.

• نظرًا لطولها الطويل، ترمز هذه المعكرونة إلى طول العمر، لذا من المهم للغاية عدم تقطيعها. غالبًا ما يتم تقليب معكرونة طول العمر، لذا فإن الحفاظ عليها سليمة قد يمثل تحديًا كبيرًا للطاهي. تحافظ هذه الوصفة على البساطة من خلال تقديم حساء البيض فوق المعكرونة. تُسلق المعكرونة الرقيقة جزئيًا ثم تُغطى بمرق بسيط من مرق الدجاج وصلصة الصويا وزيت السمسم مع بيضة مسلوقة مطبوخة في الأعلى.

• تتمتع الكعكات بمكانة خاصة في احتفالات رأس السنة الصينية لأن حلاوتها ترمز إلى حياة غنية وحلوة والطبقات الموجودة غالبًا بالداخل ترمز إلى الوفرة المتزايدة للعام القادم. في الأعلى، يرمز شكلها الدائري إلى الترابط الأسري، لذا فإن تناول الكعك أثناء الاحتفال أمر لا بد منه. وفقًا للعادات، فإن الكعكة اللزجة (نيان جاو) هي كعكة فواكه مطهوة على البخار تُقدم إلى إله المطبخ الصيني حتى يقدم تقريرًا إيجابيًا عن سلوك الأسرة عندما يعود إلى الجنة قبل بداية العام الجديد.

  قد يكون طهي الكعكة على البخار أمرًا غير مألوف بالنسبة للعديد من الأشخاص، لذا فإن وصفة خبز نيان جاو هذه تبسط الأمر عن طريق طهيها في الفرن.