خبز الغابة السوداء - قشرة الغابة السوداء

دقيق الجاودار المطلوب في الوصفة الأصلية هو "Roggenmehl 997"، والذي يقع بين دقيق الجاودار الخفيف والمتوسط. يمكنك استبداله بدقيق خفيف أو متوسط ​​إذا كنت ترغب في ذلك، أو يمكنك تجربة القليل من دقيق القمح الكامل بدلاً من بعض دقيق الجاودار، إذا كنت ترغب في الحصول على خبز جاودار أكثر كثافة.

دقيق الخبز المستخدم في ألمانيا، "Weizenmehl 812"، يشبه إلى حد كبيردقيق على الطريقة الفرنسية أو على الطريقة الأوروبيةإذا كان هذا المنتج باهظ الثمن أو غير متوفر، فإن دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين يعد جيدًا أيضًا.

قم بإعداد الإسفنجة والخبز المخمر في اليوم السابق للخبز

لا يستغرق هذا سوى بضع دقائق ويصبح أسرع كلما قمت به أكثر. إذا كنت تخبز الخبز كثيرًا، فاستثمر في شراء ميزان حتى تتمكن من استخدام القياسات الدقيقة للغاية حسب الوزن.

1. قومي بخلط مكونات العجين المخمر معًا باستخدام يديك حتى تتشكل كرة.

2. قم بتغطية العجينة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة. يمكن تغذية العجينة على دقيق الجاودار أو الدقيق الأبيض. يجب أن تكون العجينة قد تم تغذيتها مؤخرًا، لذا إذا كانت في الثلاجة لمدة شهر،أطعمه مرة واحدة قبل البدءهذه الوصفة.

3. اخلطي مكونات الإسفنجة معًا باليد. إذا كنت تستخدمينالخميرة الطازجةأو الخميرة غير الفورية، قومي بتذويب الخميرة في القليل من الماء قبل إضافتها.

4. عندما تتجمع العجينة على شكل كرة، اتركيها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

5. ثم قومي بلف العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 إلى 16 ساعة. يمكنك أيضًا تبريد كلا الجزأين لمدة تصل إلى 48 ساعة أخرى إذا لزم الأمر.

يوم الخبز

1. قومي بخلط جميع مكونات العجينة المخمرة والإسفنجية مع بقية مكونات العجين في الخلاط على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين لمدة ثماني دقائق تقريبًا.

2. قم بزيادة السرعة درجة واحدة واستمر في الخلط لمدة 4 دقائق.

3. ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ثم اعجنها عدة مرات.

4. أضيفي الدقيق إذا كانت العجينة طرية للغاية. يجب أن تكون العجينة لينة، ولكن ليس طرية للغاية بحيث تفقد شكلها فورًا على اللوح عندما تتركيها.

5. اتركيها لترتاح مغطاة لمدة 30 دقيقة.

6. اضغط عليها ثم اتركها ترتفع لمدة 15 دقيقة. يفترض أن تكون درجة حرارة العجين حوالي 74 فهرنهايت. إذا كانت العجينة باردة، اتركها ترتفع لفترة أطول قليلاً. لن يتضاعف حجم العجين.

7. اصنعي رغيفين دائريين من العجين، واسحبي العجينة حول بعضها البعض لتكوين "كرة" ومدي "الجلد" الغلوتيني حولها باتجاه القاع. لا تضغطي على الجانب السفلي بالكامل، لأن هذا سيكون الجزء العلوي الجذاب في الفرن.

8. ضعي كرة العجين مع وضع جانب التماس لأسفل في سلة خبز مغطاة بدقيق الجاودار أو في وعاء مبطن بالدقيق.

9. اتركي الخبز ليرتاح لمدة 60 دقيقة. يجب أن تلاحظي ارتفاعًا ملحوظًا في حجمه، حتى لو لم يتضاعف حجمه.

10. قم بتسخين الفرن مع حجر الخبز لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل 60 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته إلى 475 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون الحجر على الرف الأوسط مع وجود رف تحته لحمل وعاء الماء الساخن.

11. قم بإخراج الخبز من القالب (بحيث يكون الجانب الملتصق لأعلى) على رقاقة الخبز المبللة بدقيق الذرة أو على ظهر صينية البسكويت ثم انقله إلى الحجر الساخن.

12. بعد مرور دقيقتين، افتحي باب الفرن وأضيفي كوبًا من الماء الساخن إلى وعاء الماء الساخن.

13. قم بإضافة البخار عن طريق رش الجدران بالماء، إذا كان ذلك ممكنًا.

14. بعد مرور 10 دقائق، قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

15. اخبزيها لمدة 40 دقيقة إضافية.

16. افتح الفرن قليلاً لمدة 20 دقيقة لإخراج البخار المتبقي. يجب أن تكون درجة حرارة الخبز الداخلية 190 درجة فهرنهايت على الأقل.

17. اترك الخبز ليبرد تمامًا قبل تقطيعه أو تجميده.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!