وصفة خبز العجين المخمر

1. جمع المكونات.

2. في اليوم الأول، ستقوم بتحضير العجين الأولي. قم بوزن الدقيق والماء للحصول على قياسات دقيقة.

3. امزجي الدقيق والماء في وعاء زجاجي أو بلاستيكي سعة ربع جالون. ستحتاجين إلى استخدام وعاء أكبر قليلًا مما تتوقعينه لتوفير المساحة الإضافية المطلوبة أثناء تغذية العجين المبدئي طوال الأسبوع. قلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا.

4. قم بتغطية الوعاء بشكل فضفاض بغطاء أو غلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة. فأنت تريد حماية المكونات، ولكنك لا تريد أن يكون الوعاء محكم الغلق. ضع الوعاء في مكان دافئ في المنزل، ويفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي 70 إلى 75 فهرنهايت. اتركه لمدة 24 ساعة.

5. في اليوم الثاني، قد لا تلاحظ تغيرًا كبيرًا في الخليط. تخلص من نصف المبدئ (يمكنك التخلص منه أو حفظه للاستخدام لفترة).التخلص من المشروع). أضف 4 أونصات أخرى من الدقيق و4 أونصات من الماء إلى العجينة. امزج حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم قم بتغطيته ووضعه في نفس المكان الدافئ لمدة 24 ساعة أخرى.

6. بحلول اليوم الثالث، ستبدأ الفقاعات في التكون على سطح العجين المخمر وسيبدو أكبر حجمًا. سيكون قوامه مثل العجين السميك وقد تلاحظ رائحة حامضة قليلاً. مرة أخرى، تخلص من نصف العجين المخمر وأضف إليه 4 أونصات أخرى من الدقيق و4 أونصات من الماء. اخلط حتى يصبح ناعمًا، ثم غطه، وضعه في نفس المكان الدافئ لمدة 24 ساعة أخرى.

7. في اليوم الرابع، ستظهر فقاعات كبيرة وصغيرة في العجين المخمر. ستكون الرائحة الحامضة أكثر وضوحًا وقوة. مرة أخرى، تخلص من نصف العجين المخمر وأضف إليه 4 أونصات أخرى من الدقيق و4 أونصات من الماء. اخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم غطه، وضعه في نفس المكان الدافئ لمدة 24 ساعة أخرى.

8. بحلول اليوم الخامس، يجب أن يكون المبدئ جاهزًا للاستخدام. سيكون مليئًا بالفقاعات وله رائحة حامضة مميزة. في هذه المرحلة، لن تحتاج إلى زيادة كمية المبدئ بعد الآن، وحان الوقت لبدء استخدام نصف المبدئ أو التخلص منه.

   للحفاظ على المبدئ، أخرج نصف المبدئ من الوعاء. (هذا ضروري للاستمرار في الحفاظ على نسبة 1:1 من الدقيق والماء إلى المبدئ. كما أنه يحافظ على كمية المبدئ بحجم يمكن التحكم فيه للاستخدام في الطهي المنزلي.) سيتم استخدام نصف الوصفة وسيتم تغذية النصف الآخر بـ 4 أونصات أخرى من الدقيق و4 أونصات من الماء. مرة أخرى، اخلط حتى يصبح ناعمًا، وقم بتغطيته ووضعه في نفس المكان الدافئ. إذا كنت تخطط لمواصلة استخدام المبدئ في غضون بضعة أيام، فيمكن تركه في درجة حرارة الغرفة ويمكنك الاستمرار في التخلص من نصفه وتغذيته يوميًا.

9. استخدم النصف الآخر من المبدئ لصنع وجبتك المفضلةوصفة الخبز المخمر.

10. إذا كنت ترغب في الانتظار لفترة أطول قبل استخدام المبدئ مرة أخرى (أي أنك تخبز أسبوعيًا أو شهريًا)، فيمكنك تخزينه في الثلاجة. في هذه الحالة، قم بتغذية المبدئ بثماني أوقيات من الدقيق وأربع أوقيات من الماء. ستكون النتيجة عجينة أكثر سمكًا تساعد في الحفاظ على الخميرة لفترات أطول من عدم النشاط في الثلاجة.

11. قم بتخزين العجين السميك في الثلاجة مع وضع غطاء غير محكم الإغلاق. عند تخزين العجين في الثلاجة، يجب إطعامه مرة واحدة فقط في الأسبوع (بمقدار 8 أونصات من الدقيق و4 أونصات من الماء) بدلاً من إطعامه كل يوم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)