لأنطحين لجميع الاستخداماتهو الدقيق الأكثر شيوعًا المدرج فيوصفاتقد لا ندرك عدد أنواع دقيق القمح المختلفة. ما تصنعه سيحدد نوع الدقيق.دقيقهناك العديد من أنواع الدقيق التي يمكن استخدامها، سواء كان دقيق السميد أو دقيق الخبز أو دقيق الكيك. يمكن استخدام بعض أنواع الدقيق، مثل الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك والمعجنات، لنفس المنتجات؛ ويعتمد الاختيار في الغالب على الذوق الفردي. سيساعدك فهم ماهية كل نوع دقيق، بالإضافة إلى الغرض منه، على معرفة ما إذا كان بإمكانك استبدال نوع بآخر في الوصفة.
طحين لجميع الاستخدامات
هذا الدقيق المتوفر في كل مكان هو مزيج من دقيق القمح الصلب عالي الجلوتين ودقيق القمح اللين منخفض الجلوتين. ولأنه مزيج من الاثنين، يمكن استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والكعك والمعجنات. كما يستخدم لتكثيف الصلصات والمرق وكطلاء أو خبز للأطعمة المقلية أو المطهية.
طحين القمح الكامل
يتم طحن هذا الدقيق من الحبوب الكاملة، دون إزالة النخالة أولاً. قد يؤدي عدم إزالة النخالة إلى التداخل مع تطور الجلوتين، لذلك في بعض الأحيان يتم إضافة المزيد من الجلوتين إلى هذا الدقيق.
دقيق السميد ودقيق القاسي
يتم تصنيع هذين الدقيقين من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين. ويستخدمان في صناعة المعكرونة والشعيرية والكسكس والحبوب.
طحين الخبز
نظرًا لأن هذا النوع من الدقيق يحتوي على المزيد من دقيق القمح الصلب، فإنه يحتوي أيضًا على المزيد من الجلوتين، مما يجعله ممتازًا لـصنع الخبز، وخاصة الخبز المخمر بالخميرة.
طحين الكعك
هذا الدقيق الناعم الخالي من الجلوتين مصنوع من القمح الطري. يحتوي على نسبة عالية من النشا ويستخدم في الكعك والمعجنات. يمكنك صنع دقيق الكعك الخاص بك عن طريق إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض من كوب واحد واستبدالهما بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
طحين المعجنات
طحين المعجناتيحتوي على كمية من دقيق القمح الصلب أكبر من دقيق الكيك، ولكن أقل من الدقيق متعدد الأغراض. وهو دقيق يحتوي على نسبة عالية من النشا مثل دقيق الكيك، ولكنه يحتوي على كمية أكبر من الجلوتين وهو مناسب للبسكويت والبسكويت المملح.
طحين القمح الكامل المعجنات
يتم إنتاج هذا الدقيق منخفض البروتين من القمح الطري ويتميز بقوام ناعم ومحتوى عالٍ من النشا. يتم ترك بعض أجزاء النخالة والجنين من حبة القمح.
دقيق ذاتي التخمير
يعتبر دقيقًا مناسبًا، حيث يحتوي على النسب الصحيحة من مسحوق الخبز والملح المخلوط فيه بالفعل حتى لا يضطر المستخدم إلى إضافة هذين المكونين بشكل منفصل. كوب واحد مندقيق ذاتي التخميريحتوي على 1 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
دقيق جراهام
يُستخدم دقيق القمح الكامل المطحون خشنًا، كما قد تتوقع، في صنع بسكويت الجراهام، ويُستخدم في الخبز. يمكن استبدال دقيق القمح الكامل، لكن الملمس سيكون مختلفًا.
دقيق بولتيد (دقيق قمح منخفض النخالة)
يتم إزالة ما يقرب من 80 بالمائة من النخالة من هذا النوع من الدقيق، مما يجعله أخف قليلاً من الحبوب الكاملة الغنية بالعناصر الغذائية. وهو مثالي عندما يريد الطاهي دقيقًا مغذيًا بدون كل هذا الوزن.
الدقيق المدعم
الدقيق المدعم هو ببساطة دقيق معالج تمت إضافة عناصر غذائية إليه مثل الفيتامينات والمعادن (مثل فيتامينات ب والحديد) لتعويض تلك المفقودة أثناء المعالجة. الدقيق المدعم لا يحتوي على نفس كمية الألياف الموجودة في دقيق القمح الكامل.
دقيق الغلوتين
يتم إنتاج هذا النوع من الدقيق من القمح الصلب الذي تمت معالجته لإزالة النشا. وكما قد تتوقع، فإن دقيق الجلوتين يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، ويضاف أحيانًا إلى أنواع أخرى من الدقيق لزيادة محتواه من الجلوتين.
الأرض الحجرية مقابل الأرض الفولاذية
إذا لم يكن الدقيق الذي تستخدمه مصنفًا على أنه "مطحون بالحجر"، فمن المحتمل أنه "مطحون بالفولاذ". ورغم وجود خلاف كبير حول هذه القضية، يعتقد بعض الناس أن طحن الدقيق باستخدام بكرات فولاذية يولد حرارة تضر بجراثيم القمح وتتسبب في فقدان الدقيق للعديد من الفيتامينات والإنزيمات. ويقولون إن عملية الطحن بالحجر الأكثر برودة تسمح للدقيق بالاحتفاظ بالمزيد من الجراثيم والعناصر الغذائية.
