جرب أحد بدائل دقيق المعجنات هذه في وصفتك
جرب أحد هذه الخيارات التي يمكنك تنفيذها بنفسك
تم التحديث بتاريخ 02/10/23
هناك أنواع مختلفة من الدقيق لأغراض مختلفة: لن يستخدم الخباز دقيق الخبز لخبز الكعك، على سبيل المثال. وسوف يستخدم دقيق المعجنات، الذي يتميز بلون أبيض مائل للصفرة قليلاً مقارنة بدقيق الكعك، لخبز البسكويت والكعك والكعك. لذا إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق المعجنات ولم يكن لديك أي دقيق في متناول اليد، فيمكنك استخدام أحد هذين البديلين بدلاً من ذلك.
أفضل بديل
امزجي نصف كوب من كل من الدقيق متعدد الأغراض والدقيق المخصص للكعك. سيؤدي هذا إلى الحصول على دقيق يحتوي على نسبة بروتين قريبة جدًا من محتوى دقيق المعجنات. إذا كنت تريدين تطابقًا أكثر دقة (ولا تمانعين في إجراء بعض القياسات)، استخدمي 3/8 كوب من الدقيق متعدد الأغراض و5/8 كوب من دقيق الكعك.
خيار اخر
إذا لم يكن لديك دقيق الكيك، استخدم ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة مع كمية كافية من الدقيق متعدد الأغراض لصنع كوب. ستكون المخبوزات التي ستخبزها أكثر صلابة بعض الشيء (بسبب البروتين الإضافي)، لكنها ستظل جيدة جدًا. استخدم أي بديل لاستبدال كوب واحد من دقيق المعجنات. ضاعف أو ضاعف هذا البديل ثلاث مرات حسب الحاجة للوصول إلى كمية الدقيق التي تتطلبها وصفتك.
استخدامات دقيق المعجنات
طحين المعجناتيشبه الدقيق العادي لكنه يحتوي على نسبة تتراوح بين 8 إلى 10 في المائة من البروتين. على سبيل المثال، يحتوي دقيق المعجنات من King Arthur's على نسبة 8 في المائة من البروتين. قد تحتوي العلامات التجارية الأخرى على نسبة أعلى قليلاً.
إذن، لماذا يهم كل هذا؟ لأن كمية البروتين في الدقيق الذي تستخدمه تلعب دورًا كبيرًا في مدى خفة أو كثافة المخبوزات التي تصنعها. فالدقيق الذي يحتوي على المزيد من البروتين يجعل المخبوزات أكثر كثافة وأكثر مضغًا.
إن الدقيق الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين يجعل المخبوزات أخف وزناً وأكثر تهوية. دقيق المعجنات هو دقيق يحتوي على نسبة منخفضة نسبياً من البروتين وقد تم تصنيعه خصيصاً للاستخدام في أشياء مثل الكعك والفطائر كما يشير اسمه.
لذا، في حين أن العديد من الخبازين المتمرسين سيقسمون بضرورة استخدام دقيق المعجنات، فإن معظم الخبازين المنزليين ربما يكونون سعداء بنفس القدر بالنتائج التي يحصلون عليها من الدقيق متعدد الأغراض. يمكنك صنع بسكويت جيد تمامًا من الدقيق متعدد الأغراض، وستوفر المال بهذه الطريقة. الدقيق المتخصص، مثل دقيق المعجنات، يكلف أكثر - غالبًا أكثر بكثير.
يقيس
إذا كنت تريد مخبوزات خفيفة وجيدة التهوية دون استخدام دقيق المعجنات، فقم بقياس الدقيق بشكل صحيح. في حين أن حفر الدقيق أسرع قليلاًكوب القياسإذا قمت بذلك، فسوف تضيف كمية إضافية من الدقيق إلى وصفتك. ولا شيء يجعل الكعكة أو البسكويت كثيفة بشكل أسرع من كمية زائدة من الدقيق.
لمطابقة القياس المقصود في الوصفة، استخدم ملعقة لغرف الدقيق في كوب القياس. ثم قم بتسوية الجزء العلوي قبل إضافته إلى وصفتك. يمكن لهذه المهارة البسيطة أن تحول الخباز الجيد إلى خباز محترف.
مزيد من البدائل
إذا كنت تقوم بتحضير الخبز أو الكعك أو غيرها من المخبوزات، فهناك بدائل للدقيق يمكنك استخدامها عندما تتطلب الوصفة نوعًا لا يتوفر لديك. تعرف على كيفية استخدام البدائل في:
أثناء قيامك بذلك، خذ الوقت الكافي للتعلمكيفية تخزين الدقيق بشكل صحيحفي الواقع، إذا كنت تعمل على أي عدد من الوصفات ونفدت منك واحدة، فهناك حرفيًا العشرات من الوصفات.استبدال المكوناتيمكنك اللجوء إلى ذلك - مما يوفر عليك عناء الذهاب إلى المتجر.
