الفاصوليا أم لا؟ الطهي في طنجرة بطيئة أم على الموقد؟ الفلفل الحار الطازج أم المجفف؟ من المحتمل أن يكون لديك أو لدى شخص تعرفه وصفة سرية للغاية للفلفل الحار. حتى إذا لم تقم بإعداده بانتظام، يجب أن تعترف: الأشخاص الذين لديهم آراء حول الفلفل الحار لديهم آراء مختلفة.قويقد لا نتفق أبدًا على طبق الفلفل الحار المثالي، ولكن مع دخولنا أشهر الشتاء، كنت أفكر كثيرًا في هذا الطعام المريح المفضل.
سواء كنت تقوم بتعديل وصفة الفلفل الحار لسنوات أو كنت قد بدأت للتو في طريقك إلى الحصول على طبق رائع، فقد يكون هذا العام هو العام الذي تتقن فيه هذا الطبق المثير للانقسام. لمساعدتك في تحقيق ذلك، طلبت المساعدة من المحترفين. لقد طلبت من الطهاة في جميع أنحاء البلاد، مع مجموعة متنوعة من الخلفيات والأساليب المختلفة، مشاركة أفضل نصائحهم للحصول على فلفل حار لذيذ من المستوى التالي. استعد لبعض النصائح العبقرية، ولنقل، تعال، تعال، وصفات حارة جدًا.
1. استخدم دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزيت عند القلي
"بعد تحضير قطع لحم الخنزير المقدد، أستخدم الزيت كبداية للنكهة."—جلين رولنيك، المدير الطهوي لمجموعة مطاعم علي كارت (كارمينوشواء فيرجيل الحقيقي)
2. تعامل معه مثل الطهي على نار هادئة
"في كل مرة أقوم فيها بتحضير الفلفل الحار، أحاول التعامل معه بنفس الطريقة التي أتعامل بها مع الطهي التقليدي، لذا حتى لو كنت أستخدم لحم البقر المفروم فقط، أقوم بتحميره على دفعات لتكوين كمية مناسبة منمولع، ثم أتعرق وأقوم بتحمير الخضروات بنفس الطريقة التي تقوم بهامطهو ببطء الأضلاع القصيرة"أو سيقان الضأن."—جون أدلر، نائب الرئيس الأول للمنتجات المادية في Blue Apron
3. فكر في ما هو أبعد من اللحم البقري عندما يتعلق الأمر باللحوم
"المكون السري لصنع أفضل فلفل حار هو استخدام نصف لحم مفروم ونصف كوريزو. إن إضافة كوريزو سيعطي نكهة مدخنة لطيفة تشبه نكهة تشيبوتلي في جميع أنحاء الفلفل الحار ويجعله يبدو وكأنه تم طهيه لساعات، بغض النظر عن المدة التي قمت بطهيه فيها. تأكد من الحصول على لحم نيئتشوريزو مكسيكي"لأنه سيمتزج جيدًا مع اللحم المفروم. أوصي أيضًا بإضافة بضع قطرات (ملعقتان صغيرتان) من صلصة الصويا إلى الفلفل الحار أثناء الطهي؛ فهي تضيف نكهة عميقة وغنية."—الشيف جيسون جولدشتاين، مؤلف كتب الطبخ ومطور الوصفات ومنشئ المحتوى @تشوبابي
"طريقتي المفضلة لإضفاء لمسة جديدة على هذه الوجبة البسيطة هي استبدال اللحم المفروم بالنقانق الإيطالية المصنوعة من لحم الخنزير. يحتاج اللحم المفروم إلى الكثير من الحب لجعله مذاقه لذيذًا، في حين أن النقانق الإيطالية المفرومة يمكن أن تتألق بمفردها! اطهي اللحم والبصل في نفس المقلاة، ثم أزيلي الدهون برشّة من النبيذ الأحمر إذا كنت ترغبين في ذلك، واتركي كل المكونات المطلوبة على نار هادئة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل التقديم."—ليكسي روجرز، طاهية صديقة للميزانيةمؤلف كتاب الطبخ
4. أضف نكهة غذائية معززة
"تتمثل إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها تحسين طعم الفلفل الحار الذي تصنعه في المنزل في استخدام التوابل التي تعزز الصحة والنكهة. ومن التوابل المفضلة لدي الكمون الذي يمنح الفلفل نكهة ترابية، والذي يحتوي على خصائص تعزز الهضم؛ والفلفل المدخن والفلفل الحار لإضفاء العمق والحرارة وخصائص مضادة للالتهابات من خلال مركب الكابسيسين؛ وأخيرًا، القرفة التي تمنح الفلفل الحار نكهة معقدة مع تأثيرات توازن نسبة السكر في الدم." —كانشان كويا, طاهٍ، مدرب تغذية، مؤلف كتابسبايس سبايس بيبي، ومضيفحيوية جذريةتدوين صوتي.
5. لا تنام على القرفة
"أضيف دائمًا القليل من القرفة إلى الفلفل الحار. فهي تضيف بعض التوابل الإضافية دون إضافة المزيد من الحرارة. وتتناسب القرفة جيدًا مع التوابل الأخرى في الفلفل الحار، مثل الكمون والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار. القليل منها يكفي لفترة طويلة، وقد يطغى الكثير منها. عادةً ما أستخدم حوالي ثلث إلى نصف ملعقة صغيرة لكل دفعة." —جون أوندو، الشيف التنفيذي لـالغرفة الأطلسيةوبار كأس رايدرفيمنتجع كياواه آيلاند للغولف
6. أضف لمسة من الإثارة إلى الفلفل الحار الخاص بك
"أحب إضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو المجفف بالتجميد إلى قدر من الفلفل الحار لإضفاء نكهة محمصة غنية على الطبق. ليس لدرجة أن تكون ملحوظة ولكن بالقدر الكافي لإضافة بعض التعقيد."—أندرو زيمرمان، الشيف التنفيذي في المطعم الحائز على نجمة ميشلانبني داكنوالتاليفي شيكاغو
7. صب بعض البربون
"أضيف القليل من البربون، مثل بوربون أوف أورز، أثناء الطهي. وهذا يمنحه نكهة عميقة. وهو جيد بشكل خاص في الفلفل الحار الحلو، مثل فلفل بوربون القيقب. يوازن البربون القيقب ويكمل اللحم، مع إضافة لمسة خفيفة من الدخان." —دافني ميجيا، الشيف والوصيف في الموسم الحادي والعشرين من برنامج Hell's Kitchen
8. استبدل لحم البقر المفروم بلحم ذي قوام أفضل
"أقوم بإعداد الفلفل الحار باستخدام مكعبات من اللحم بدلاً من اللحم المفروم. وبهذه الطريقة، تحصل على مجموعة متنوعة من القوام في الوعاء ويمكنك تذوق كل المكونات الفردية أثناء تناولها."—إليزابيث بويت، رانشر الجيل السابع،مؤلف كتاب الطبخ، ومضيف برنامج Magnolia Networkمن المزرعة إلى المائدة
"إذا كنت تستخدم لحومًا تحتوي على عظام للطهي مثل سيقان البقر وذيول الثيران، فقد يتطلب ذلك المزيد من العمل والوقت، لكن النتيجة تستحق ذلك. هناك حيلة صغيرة لطيفة تتمثل في إضافة بعض قطع الشوكولاتة الداكنة في النهاية لإضافة طبقة أخرى من العمق.جوناثان فيرجسون، رئيس المطبخلحوم الشارع الرئيسي
9. كن مجنونًا بالفاصوليا
"أستخدم الفاصولياء السوداء والحمراء في طبخ الفلفل الحار الخاص بي."—جلين رولنيك
"أستخدم مزيجًا من الفاصوليا: الفاصوليا الحمراء والحمص الأقل شيوعًا."—إليزابيث بويت
"لا تستخدم الفاصوليا المعلبة."—أندرو زيمرن، مقدم برنامج Outdoor Channelمطبخ أندرو زيمرن وايلد جيم
10. اذهب للتسوق لشراء البقالة من مخزنك
"هناك ثلاثة مكونات مدهشة ستجعل من الفلفل الحار محلي الصنع رائعًا:
- إن إضافة القليل من خل التفاح أو الخل البلسمي إلى الفلفل الحار ينشط الطعم ويخفف من ثرائه.
- تضيف ملعقة من زبدة الفول السوداني نكهة جوزية خفيفة وكريمية وتتناسب جيدًا مع التوابل.
- "إن جرعة صغيرة من الإسبريسو تعمل على تعزيز جميع النكهات القوية في الفلفل الحار."أدريان كالفو,مطعم وبار النبيذ Chef Adrianne's Vineyard،ومطعم Cracked Eatery للشيف أدريان
11. اصنع مسحوق الفلفل الحار بنفسك
"يتكون مسحوق الفلفل الحار الذي يتم شراؤه من المتاجر في الغالب من مزيج من الفلفل الحار المجفف والكمون، وإذا اخترت الفلفل الحار المجفف بنفسك، وقمت بتحميصه وطحنه إلى مسحوق بنفسك (مع إضافة بعض الكمون المطحون)، فستحصل على نكهة فلفل حار أكثر إشراقًا ونضارة. أنا أحب مزيجًا منالفلفل الحار واسعة"، فلفل موريتا والكمون بنسبة 4 أجزاء من الأنشو إلى جزء واحد من موريتا ونصف جزء من الكمون."—أندرو زيمرمان
12. أضف بعض الحمض
"الطماطم في"هذه الوصفة"أضف الحموضة المطلوبة لموازنة نسبة الدهون في أي نوع من اللحوم."— أندرو زيمرن
13. تكثيفها باستخدام البسكويت المملح
"إن إضافة البسكويت المملح يزيد من كثافة الفلفل الحار، ويضيف نكهة إضافية أيضًا."—دافني ميجيا
14. أضف شيئًا طازجًا وأخضرًا إلى الأعلى
"أضيف دائمًا الكزبرة الطازجة إلى الفلفل الحار، فهي نكهة نهائية رائعة."—جلين رولنيك
15. … أو شيء غريب
"بجانب الكريمة الحامضة التقليدية والبصل الأخضر وجبن الشيدر المبشور، قد يكون من الممتع تقديم شيء غير متوقع مثل الكيمتشي المفروم جيدًا للحصول على نكهة حارة ولذيذة لإنهاء الطبق."—جون أدلر
16. اطبخه لمدة طويلة
"تتمثل إحدى أهم الحيل في صنع الفلفل الحار في التأكد من أنه ينضج على نار هادئة لفترة كافية لدمج جميع النكهات، لذا سواء كنت تصنعه في فرن هولندي أو طباخ بطيء، تأكد من طهيه على نار هادئة وبطيئة لإبراز جميع النكهات اللذيذة." - كارين أكونوفيتش، الشيف ومالكةالثعلب والسكين، ومؤلف كتاب "Crave: Bold Recipes That Make You Want Seconds."
