ما هو فوند؟

ما هو فوند؟

كيف يتم تصنيع الفوند وكيفية استخدامه

في فنون الطهي، هناك كلمة لكل شيء، بما في ذلك الجزيئات البنية الموجودة في قاع المقالي بعد تحمير اللحوم أو الخضروات، والمعروفة باسممولع. تسمى تقنية إزالة الصلصة من قاع المقلاة ودمجها في الصلصةإزالة الجليدبسبب طريقة صنع الفوند، ونكهته المركزة، وتقنية إخراج الفوند من المقلاة، ربما سمعت أيضًا أنه يُشار إليه باسم "صلصة المقلاة"إنها طريقة سريعة لإضافة المزيد من النكهة والرطوبة إلى وجبتك. الكلمةمولعوهي أيضًا الكلمة الفرنسية التي تعني المخزون.خلفية بيضاءهو مخزون أبيض، وبني فاتح هو مخزون بني، وخضرواتهو مرق الخضار.

كيفية إزالة الدهون من المقلاة

إن إزالة الدهون من الأطعمة هي إحدى أسهل الطرق لإضافة المزيد من النكهة إلى وجبتك. بعد قلي اللحوم أو الخضراوات، أضف حوالي كوب من السائل - عادة الماء أو المرق أو نبيذ الطهي - إلى المقلاة الساخنة واكشط الدهون من أسفل المقلاة بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية، للحفاظ على أواني الطهي الخاصة بك. سيؤدي هذا إلى إنتاج طبقة لامعة يمكنك استخدامها كأساس للمرق أو لسكبها على وجبتك. من الشائع أن يتحول لون الدهون إلى اللون الداكن أثناء إزالة الدهون. طالما أنه لا ينبعث منه رائحة الاحتراق، فيجب أن يظل مذاقه جيدًا. يفضل بعض الطهاة تحمير اللحوم أو طهيها بالكامل في مقلاة واحدة قبل استخدام الدهون لقلي الخضراوات في نفس المقلاة. يسمح هذا للدهون ونكهة اللحم بالتسرب إلى الخضراوات مما يجعلها ألذ. يمكنك إزالة الدهون من المقلاة التي تحتوي على طعام؛ فقط كن حذرًا حتى لا تسقط أي شيء من المقلاة أثناء الكشط.

مولع أم محترق؟

أحد أهم الأشياء التي يجب تذكرها بشأن المرق الجيد هو أنه يجب أن يكون بنيًا وليس أسودًا. اللون البني اللطيف هو علامة على نكهة التحميص الجيدة. ومع ذلك، إذا كانت الجزيئات الموجودة في المقلاة سوداء، فمن المحتمل أنها محترقة. إذا كانت هذه هي الحالة، فيمكنك إزالة الدهون من المقلاة لتسهيل تنظيفها ولكنك لن ترغب في استخدام ناتج ذلك لأي شيء ما لم تستمتع بمذاق الطعام المحروق. إذا كان بعض المرق أغمق قليلاً مما كنت تخطط له، فمن المحتمل أن يظل مذاق المرق جيدًا. إذا كنت حساسًا جدًا للنكهات المحترقة، فيمكنك إزالة هذه الأجزاء الداكنة قبل إزالة الدهون.