رو الكاجون التقليدي

1. جمع المكونات.

2. سخني مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

3. أضف الزيت وحركه لمدة دقيقتين إضافيتين.

4. أضف الدقيق واخفقه أو حركه باستمرار للحصول على قوام ناعم.

5. استمر في الخفق أو التقليب باستمرار حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأشقر، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

6. للحصول على صلصة داكنة اللون، اطهيها لمدة تصل إلى 60 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر.

7. عندما يصل الصوص إلى اللون المطلوب، يكون جاهزًا للاستخدام.

8. استخدميه في وصفة الكاجون المفضلة لديك واستمتعي به.

   تنوع الوصفة

   هذه الوصفة تجعل الصلصة أكثر سمكًا. للحصول على صلصة أرق، استخدم كوبًا واحدًا من الزيت وكوبًا واحدًا من الدقيق. كلما زادت كمية الزيت التي تستخدمها، قلت احتمالية احتراق الصلصة، لذا إذا لم تقم بتحضير الصلصة من قبل، فقد ترغب في البدء بمقادير متساوية من الدهون والدقيق.

   نصيحة

   إذا بدا أن الروكس ينضج بسرعة كبيرة أو يصبح داكنًا جدًا، خففي الحرارة. والأهم من ذلك، حركي باستمرار تقريبًا - كل 15 ثانية على الأقل؛ مع كل تحريك، يصبح الروكس أغمق قليلاً. حاولي استخدام ملعقة معدنية مسطحة (مثل ملعقة تقليب الفطائر)، لأنها تغطي مساحة سطح أكبر من الملعقة.

   كيفية تخزين

   بدلاً من تحضير الصلصة الطازجة فقط للطبق الذي تقوم بتحضيره، يمكنك تحضير كمية أكبر وتخزينها في الثلاجة أو تجميدها للاستخدام في الأطباق المستقبلية وتخزينها لفترة أطول.

   • التبريد:انقلي الصلصة إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير لإيقاف عملية الطهي، مع التقليب من حين لآخر أثناء تبريدها. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة شهرين في وعاء محكم الغلق.
   • التجميد:إذا كنت ترغب في تجميد الصلصة، ضع ملعقة كبيرة من الصلصة في كل قسم من صينية مكعبات الثلج، وعندما تصبح صلبة، انقلها إلى كيس تجميد واحفظها لمدة تصل إلى ستة أشهر. عندما تتطلب الوصفة نصف كوب من الصلصة، أخرج 8 مكعبات (8 ملاعق كبيرة أو نصف كوب). يمكنك أيضًا استخدام مكعب أو مكعبين فقط في كل مرة إذا كانت اليخنة أو الحساء أو الصلصة تحتاج إلى القليل من التكثيف.

   طهي الروكس الفاتح مقابل الغامق

   • بالنسبة للصلصة الخفيفة، بعد بضع دقائق من طهي الدقيق والدهون، من المرجح أن تصبح الصلصة رغوية وتظل كذلك لعدة دقائق حتى تصبح سميكة. وهذا أمر طبيعي.
   • بالنسبة للصلصة الداكنة، بعد حوالي 10 دقائق، ستبدأ الصلصة في التحول إلى اللون الداكن وستكتسب رائحة تشبه رائحة الجوز. بعد حوالي 20 دقيقة، ستبدأ الصلصة في الطهي بشكل أسرع ويجب مراقبتها بعناية أكبر حتى لا تحترق. خفف الحرارة إذا لزم الأمر؟ الصلصة المحترقة لا تصلح إلا للقمامة. إذا بدأت الصلصة في التدخين، خفف الحرارة أو أطفئها قليلاً للسماح للصلصة بالتبريد. إذا أصبحت درجة حرارة الزيت أعلى من النقطة التي يبدأ عندها التدخين، فقد يؤثر ذلك سلبًا على الطعم.

   كم من الرو أحتاج؟

   إذا كنت قد قمت بتحضير كمية من الصلصة وقمت بتخزينها لاستخدامها لاحقًا، فمن المفيد أن تعرف كمية الصلصة التي ستحتاج إلى إضافتها إلى وصفة تتطلب تحضيرها من الصفر. بشكل أساسي، هناك دليل جيد يجب اتباعه وهو إضافة كمية من الصلصة المحضرة تتناسب مع كمية الدقيق المطلوبة في الوصفة (لتحضير الصلصة). على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب تحضير الصلصة باستخدام نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الدقيق، فاستخدم نصف كوب من الصلصة المحضرة.

   هناك مبالغ أخرى يجب وضعها في الاعتبار وهي:

   • 3 أكواب زيت بالإضافة إلى 3 أكواب دقيق يساوي 3 2/3 كوب رو.
   • 1 كوب زيت زائد 1 كوب دقيق يساوي 1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة من الرو.
   • لتكثيف 6 إلى 8 أكواب من السائل لطبق جامبو أو حساء أو طبق آخر، استخدمي كوبًا واحدًا من الصلصة المحضرة أو ابدئي بكوب واحد من الدقيق وكوب واحد من الدهون.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!