وصفة أكواكوتا ماريمانا (حساء الخضار التوسكاني).

الترجمة الحرفية لاسم هذا الحساء التوسكاني التقليدي للغاية المسمىالماء المطبوخ"إنها عبارة عن "ماء مطبوخ"، وهو ما قد لا يبدو جذابًا للغاية، ولكن على الرغم من بساطته وسرعته في صنعه، إلا أنه غني ولذيذ ومُرضٍ. إنه يذكرنا بحكاية شعبية قديمة عن "حساء الحجر"، بمعنى ما - حساء يحمل اسمًا سيئًا إلى حد ما مصنوع من بقايا الطعام ولكنه ينتهي بطبق أعظم من مجموع أجزائه.

إنه في الأساس طبق ريفي، يتم تحضيره عن طريق غلي البصل في الماء (بدلاً من المرق) مع أي خضروات متوفرة، ويقدم فوق شرائح من الخبز المحمص المرشوش بجبن البكورينو المبشور اللذيذ - وهي طريقة اقتصادية لاستخدام الخبز القديم الذي كان من الصعب جدًا تناوله. ينضج الخبز في الحساء ويجعله وجبة أكثر ثراءً. ربما كانت أقدم إصدارات هذا الحساء بسيطة مثل البصل المقلي في زيت الزيتون، ثم يُطهى على نار هادئة في الماء مع القليل من الطماطم ويُقدم فوق الخبز المحمص.

لا توجد وصفة واحدة حقيقية لهذا الطبق لأنه تم تحضيره باستخدام أي شيء متوفر في متناول اليد، لذا لا تتردد في اتباع الموسم وتفضيلاتك للتوصل إلى نسختك الخاصة. في الواقع، هناك العديد من الأنواع المختلفة من "الماء المطبوخ"الحساء شائع في جميع أنحاء وسط إيطاليا، ولكن هذه النسخة على وجه الخصوص تأتي من منطقة ماريما الساحلية في جنوب توسكانا.

هذا الحساء لطيفبريمو(طبق مقبلات) لأي عشاء إيطالي في الخريف أو الشتاء، أو حتى غداء خفيف، إلى جانب السلطة وبعض الخبز الريفي اللذيذ.

  • 1/4 كوب زيت الزيتون

  • 1 واسطة بصلة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 2 ملاعق كبيرةمقطعأوراق الكرفس الطازجة، و/أو أوراق البقدونس أو الريحان المسطحة

  • 4 كبيرالسلق السويسريأوراق،لاكيناتو اللفت،ملفوف سافوي، أو أي نوع آخر من الخضراوات الورقية الداكنة، تتم إزالة الأضلاع والتخلص منها ويتم تقطيع الأوراق بشكل خشن

  • 1/4 كوب خمر أحمر

  • 1 1/2 أكواب معجون الطماطم، معجون الطماطم

  • 4 أكواب ماء

  • 3 ملاعق صغيرة ملح البحر ناعم، ليتذوق

  • طازجفلفل اسود مطحون،ليتذوق

  • 3 الى 4 شرائح خبز الريف، قديم، محمص، إذا لم يكن لديك خبز قديم، يمكنك تحميص الخبز الطازج

  • 1 القرنفل ثوم، مقشرة ومقطعة إلى نصفين

  • جبنة بيكورينو توسكانو قديمة أوجبنة بيكورينو رومانو، مبشور طازجًا، للتقديم، اختياري، يمكنك حذف هذا لجعل الوصفة نباتية

  1. في فرن هولندي كبير أو قدر، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

  2. أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق.

  3. أضف أوراق الكرفس المفرومة (و/أو الأعشاب) والخضروات الورقية المفرومة (انظر الاقتراحات أعلاه).

  4. تقليبها حتى تذبل الخضروات، لمدة دقيقتين تقريبًا.

  5. أضف النبيذ واتركه حتى تختفي رائحة الكحول، لمدة دقيقة تقريبًا.

  6. أضف معجون الطماطم والماء.

  7. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  8. يترك ليغلي على نار هادئة، ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

  9. قم بتحميص شرائح الخبز القديم (أو الطازج).

  10. افركي كل شريحة خبز محمصة بفص من الثوم الخام، مقطع إلى نصفين، قبل وضع شريحة واحدة في قاع كل وعاء.

  11. اغرفي الحساء فوق الخبز المحمص، واتركيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى ينضج الخبز، ثم ضعي فوق كل حصة من الحساء كمية سخية من جبن البكورينو (إذا رغبت في ذلك) وقدميها.

اختلافات الوصفة

  • قومي بتقليب الكرفس والجزر المفرومين والثوم المفروم جيدًا مع البصل المقطع للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
  • أضف بيضة مسلوقة إلى كل وعاء، فوق الحساء.
  • أضف الفاصولياء ―مثل الفاصوليا البيضاء أو الحمص ―للحصول على حساء أكثر ثراءً.
  • أضف القليل من صلصة الصويا أو ماجي لتعزيز نكهة الحساء.
  • أضف فطر البورسيني المجفف والمقطع للحصول على نسخة ترابية من الفطر.
  • استخدم جبن البارميزان ريجيانو بدلاً من جبن البكورينو.
  • استخدم مرق الخضار أو اللحوم المصنوع منزليًا بدلاً من الماء للحصول على نكهة أكثر ثراءً. (نجد أن معظم المرق المعلب الذي يتم شراؤه من المتاجر هذه الأيام، مع ذلك، سيئ للغاية لدرجة أنه من الأفضل استخدام الماء، وليس فقط عند صنعه)الماء المطبوخ!)
  • إذا كان لديك أي بقايا من قشور جبن البارميزان التي كنت تحتفظ بها (نحتفظ دائمًا ببعضها في الفريزر)، فهذه فرصة رائعة لاستخدامها! ضع قطعة من جبن البارميزان يبلغ طولها 1 أو 2 بوصة في المرق واتركها على نار هادئة مع جميع المكونات الأخرى، ثم أخرجها وتخلص منها قبل التقديم. سيعزز هذا حقًا نكهة المرق.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!