ألو ماتار (البطاطس والبازلاء الهندية)

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير البطاطس المقلية، الطبق الهندي الكلاسيكي مع البطاطس المتبلة (مرحبا) والبازلاء (مطر) في صلصة سميكة. نشأت فيمنطقة البنجابيتم تحضير هذا الطبق في جميع أنحاء الهند وله عدة إصدارات مختلفة: تستخدم بعض الوصفات قاعدة من جوز الهند، بينما تستخدم وصفات أخرى البطاطس المطهية في صلصة الطماطم. هذه النسخة عبارة عن وصفة بسيطة يمكن تعديلها بسهولة وصنعها بنفسك.

غرام(حار)بهارات(خليط من التوابل)، وهو مكون شائع في المطبخ الهندي، وهو مزيج من التوابل المطحونة التي يمكن أن تختلف قليلاً من منطقة إلى أخرى.جارام ماسالاقد تحتوي على توابل مثل القرفة والكمون والكزبرة وورق الغار والقرنفل وحبات الفلفل والهيل وبذور الطيب، ولا توجد وصفة أكثر أصالة من غيرها. ومع ذلك، فإن أحد الأمور المشتركة هو أن التوابل تُحمص قبل طحنها. تجمع بعض الوصفات الخليط مع سائل لتكوين عجينة، بينما تضيف وصفات أخرى الأعشاب إلى الخليط. هنا، يتم استخدام غارام ماسالا لإضافة توابل لذيذة وعطرة إلى طبق بسيط ولكنه لذيذ من البطاطس والبازلاء.

تستخدم هذه الوصفة الأساسية السهلة مكونات بسيطة لتحضير طبق هندي شهي ولذيذ، وهو نباتي وخالي من المنتجات الحيوانية. تقدم مع الأرز أوخبز النانلتناول وجبة نباتية سهلة، أو تقديمها كطبق جانبي مملوء مع طبق رئيسي من اللحوم مثلالروبيان ماسالاأومصباح محمول.