كيفية قتل جراد البحر بطريقة إنسانية من أجل الطهي

من الأفضل قتل جراد البحر قبل طهيه مباشرة. ما لم تكن قد اشتريت جراد البحر مجمدًا، فإن ما أحضرته إلى المنزل من السوق يكون حيًا ويركل، وهذا يترك المهمة للطاهي. ما هي الطريقة الأكثر إنسانية لقتل جراد البحر؟

في حين أن غمر جراد البحر الحي في قدر من الماء المغلي سيكون مميتًا بالتأكيد، إلا أن هناك بعض الجدل حول ما إذا كان ذلك قاسيًا. غالبًا ما يصدر ذيل جراد البحر المضطرب صوتًا داخل القدر، مما يؤدي أحيانًا إلى فك الغطاء، وقد يجعل هذا الطاهي - أو أولئك القريبين الذين ينتظرون العشاء - غير مرتاحين بعض الشيء. ولكن هل يعاني جراد البحر؟ لا يزال القرار معلقًا في هذا الأمر، لكن معظم الطهاة يتفقون على أن قتل جراد البحر قبل الطهي هو أفضل نهج.

القتل قبل الطبخ

هناك عدة طرق لقتل جراد البحر. من خلال القيام بذلك قبل الطهي، يكون لديك خيار السلق أو الخبز أو الطهي بالبخار أو طهيه بطريقة أخرى.

• قم بتجميد جراد البحر عن طريق وضعه في الفريزر لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة قبل وضعه رأسًا على عقب في وعاء من الماء المغلي.
• الخيار الأسرع هو غرس سكين مباشرة في الصدفة (جزء من الهيكل الخارجي لظهر جراد البحر). ضع طرف سكين الطاهي الحاد خلف عيني جراد البحر، أسفل المكان الذي تلتقي فيه المخالب بالجسم، وفي منتصف الطريق إلى المفصل الأول. اغرس السكين بسرعة في الرأس. ستستمر الأرجل في الحركة قليلاً بعد ذلك ولكن جراد البحر سيموت.
• يفضل العديد من الطهاة الجمع بين الطريقتين: بعد التجميد لمدة 30 دقيقة، يتم غرس السكين في جراد البحر. ويفضل بعض الطهاة 15 دقيقة فقط، وهو ما يكفي لتهدئة جراد البحر دون تجميد اللحم.
• كبديل للتجميد، يمكنك إزالة حساسية الكركند عن طريق وضعه في وعاء كبير في الحوض. ابدأ في ملئه بماء الصنبور البارد وزد درجة حرارة الماء تدريجيًا حتى يصبح ساخنًا جدًا. يمكنك بعد ذلك استخدام السكين لقتل الكركند.

غلي جراد البحر المجمد

إذا كنت لا ترغب في اتباع هذه الخطوات وتخطط لسلق جراد البحر، فهناك خيار آخر. قم بتجميد جراد البحر لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم ضعه في وعاء من الماء المغلي برأسه أولاً. في حين أن الماء المغلي، وليس المجمد، سيقتله على الفور تقريبًا، فإن البرودة ستشل حركة جراد البحر حتى لا يتقلب.

هل يشعر الكركند بالألم؟

تشير الأبحاث إلى أن جراد البحر ليس لديه نظام عصبي مركزي أو قشرة دماغية لتسجيل المحفزات.إنها تشبه الحشرات إلى حد كبير، وغالبًا ما يشير إليها صيادو جراد البحر على هذا النحو. ورغم أن هذا يجعل من المحتمل أنها لا تشعر بالألم، إلا أن هناك بعض الجدل حول هذا الموضوع. فقد أظهرت بعض الدراسات ردود فعل من نوع ما تجاه محفز ما في جراد البحر وسرطان البحر.وقد يكون السبب هو الألم، لكن الأمر لا يزال غير واضح.

سواء كان من المعتقد أن الكركند يتألم أم لا، فإن قتل الكركند قبل الطهي مباشرة هو الطريقة المفضلة. ربما يكون هذا لصالح الطاهي كوسيلة لتقليل الصدمة لأن معظم الناس منفصلون عن قتل الحيوانات التي يأكلونها. كما يروج لهذا النهج الطهاة الذين اكتشفوا أن عضلات الكركند تتصلب مع صدمة ضرب الماء المغلي، مما يعني أن اللحم لن يكون طريًا.

في سويسرا وبعض أجزاء إيطاليا، يُحظر طهي جراد البحر الحي. وغالبًا ما يتم صعق الحيوانات بالكهرباء أو قتلها بطريقة ما قبل الطهي. تتوفر أجهزة صعق جراد البحر الكهربائية. ومع ذلك، فإن تكلفتها التي تصل إلى بضعة آلاف من الدولارات غير معقولة بالنسبة لمعظم طهاة المنازل الذين يستمتعون بأكل جراد البحر من حين لآخر.

ينقسم الطهاة المحترفون الذين يعملون بانتظام مع جراد البحر حول هذه القضية. عمومًا، يستخدمون إحدى الطرق لقتل جراد البحر قبل الطهي. يتم ذلك دائمًا بسرعة ويبدو أن السرعة هي الإجماع على الطريقة الأكثر إنسانية للتعامل مع المهمة.

إن الطريقة الأقل إنسانية هي تقطيع جراد البحر إلى أشلاء دون قتله أولاً ـ أو على الأقل تخديره بالتبريد. وفي بعض المطاعم، يقوم الطهاة بإزالة الذيل والأرجل بينما لا يزال جراد البحر حياً ثم يطعنونه بضربة قاتلة. ويعتبر الطهي بالميكروويف خياراً غير إنساني آخر.