ما هي المعكرونة الزجاجية؟

المعكرونة الزجاجية (معكرونة السيلوفان) هي معكرونة طويلة هلامية تستخدم في الأطباق من الحساء إلى الأطعمة المقلية إلى الأواني الساخنة في جميع أنحاء الصين وجنوب شرق آسيا. وبينما يشير معظم الناس إلى هذا المكون باسم المعكرونة الزجاجية، فإن معظم إصدارات هذا الطعام ليست شفافة. إنها عادة عبارة عن خيط أبيض أو بني غير شفاف، رفيع وطويل، يستمد معظم نكهته من الأطعمة المحيطة به. المعكرونة الزجاجية سهلة الاستخدام والطهي، وهي نوع من النشا يمكن لأي شخص الحصول عليه، خاصة أنها خالية من الجلوتين.

ما هي المعكرونة الزجاجية

على الرغم من أن بعض أنواع المعكرونة الزجاجية تبدو شفافة إلى حد ما، فإن معظم أنواع المعكرونة التي تحمل هذا الاسم لها مظهر غائم وغير شفاف ويمكن أن تكون إما بيضاء كالثلج أو رمادية فاتحة أو ظلال بنية خفيفة. كل هذا يعتمد على نوع النشا المستخدم، سواء كان فاصوليا مونج أو بطاطس أو بطاطا حلوة أو تابيوكا.

تستخدم المعكرونة الزجاجية الأكثر شيوعًا الفاصوليا الخضراء أو البطاطا الحلوة. على سبيل المثال، في الصين، يتم تصنيع معظم المعكرونة الزجاجية باستخدام دقيق الفاصوليا الخضراء، بينما في كوريا من الشائع العثور على معكرونة مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة تحت اسمدانغميوناسم شائع آخر لهذه المعكرونة هو معكرونة السيلوفان، والتي تنتشر على العبوات مثل المعكرونة الزجاجية.

تُصنع المعكرونة الزجاجية عن طريق صنع عجينة من دقيق الفاصوليا الخضراء أو غيرها من الدقيق والماء، ثم يتم خلطها وسحبها وغسلها ثم تمديدها. ولصنع المعكرونة الزجاجية، يتم ضغط الخليط من خلال ما يشبه غربالًا عملاقًا. ثم يتم لف الخيوط فوق المسامير الخشبية وتجفيفها.

المعكرونة الزجاجية مقابل شعيرية الأرز

في حين أن كلا من هذين الطعامين خاليان من الجلوتين، فإن المعكرونة الزجاجية تُصنع عادةً من دقيق الفاصوليا الخضراء بينما تُصنع الشعيرية من الأرز. كما أن الشعيرية المصنوعة من الأرز تكون بيضاء اللون دائمًا ولا تتمتع بشفافية الشعيرية الزجاجية. من السهل الخلط بين الطعامين. وبصرف النظر عن التشابه في المظهر، يتم استخدام كلا المكونين في الحساء والأطعمة المقلية ويتم تقديمهما باردين في السلطات.

استخدامات المعكرونة الزجاجية

من أفضل الأشياء في المعكرونة الزجاجية أنها يمكن تقديمها ساخنة أو فاترة أو باردة. توجد المعكرونة الزجاجية الساخنة في الحساء والأواني الساخنة لإضفاء بعض الثقل والنكهة النشوية على الأطباق. يتم تقديم العديد من الأطباق المقلية والمعكرونة في درجة حرارة الغرفة، وهو ما يناسب هذا المكون.

على عكس المعكرونة المصنوعة من القمح، لا تلتصق المعكرونة الزجاجية كثيرًا عندما تبرد، مما يعني أنه عندما تبردها وتضعها في لفافة من ورق الأرز مع الجمبري والخس ولحم الخنزير المفروم، ستظل تتمتع بطعمها اللذيذ المنعش. كما أنها معكرونة رائعة للسلطة الباردة مع الفول السوداني والليمون والكزبرة ومكونات جريئة أخرى. وعلى عكس المعكرونة الأخرى، يمكن قليها للحصول على قوام منتفخ ومقرمش.

كيفية الطبخ باستخدام المعكرونة الزجاجية

يمكن غلي المعكرونة الزجاجية المجففة لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق حسب السُمك. كما يمكن وضعها في ماء دافئ حتى تنضج. بمجرد طهيها، ضعها في مقلاة ساخنة مع الخضار المقلية والصلصة للحصول على طبق معكرونة لذيذ. أو أضف المعكرونة الزجاجية إلى الحساء أو وعاء ساخن. إذا كنت تقوم بتحضير سلطة، ضع المعكرونة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم وقدمها باردة.

ما هو طعمه؟

لا تحتوي المعكرونة الزجاجية بمفردها على الكثير من النكهة. فهي لا تحتوي على أي نكهة مع أدنى قدر من المضغ وقليل من الحلاوة النشوية. تتشرب المعكرونة الفروق الدقيقة للطبق، لذا إذا وضعت في مرق حار، ستصبح المعكرونة الزجاجية لذيذة مع بعض الحرارة. أو إذا تم خلطها مع صلصة تعتمد على صلصة الصويا، ستضفي المعكرونة الزجاجية نكهة مالحة ولذيذة.

وصفات

تتطلب العديد من الأطباق الآسيوية المعكرونة الزجاجية، والتي يمكن أن تكون رائعة في أطباق المعكرونة مع الخضار، أو محشوة في ورق الأرز لصنع لفائف الربيع، أو توضع في مجموعة متنوعة من الحساء. يمكنك تقديمها باردة وفي سلطة معكرونة شهية.

• نودلز زجاجية تايلاندية بصلصة لذيذة
• المعكرونة المقلية على الطريقة الكورية
• حشوة لفائف الربيع الفيتنامية

أين يمكن شراء المعكرونة الزجاجية

عند شراء المعكرونة الزجاجية، ابحث عنها أيضًا تحت مسميات المعكرونة المصنوعة من السيلوفان أو المعكرونة المصنوعة من خيوط الفاصوليا أو الشعيرية الصينية. في أغلب الأحيان، توجد المعكرونة الزجاجية في القسم الآسيوي من متاجر البقالة أو بكثرة في الأسواق الكورية والصينية. هناك الكثير من الأنواع، معظمها مستوردة، ولكن ليس هناك الكثير من التنوع عندما يتعلق الأمر بالطعم أو الشكل. تحقق أيضًا من قسم الأطعمة الخالية من الجلوتين في السوبر ماركت.