فهم تقنية سكين الشيفوناد

تُعَد تقنية التقطيع بالسكين - والتي تُلفظ "شيف-أو-نود" - تقنية تستخدم في تقطيع الأعشاب والخضراوات الورقية مثل الخس إلى شرائح رفيعة أو شرائط. على سبيل المثال، لتقطيع أوراق الريحان بالسكين، عليك تكديس أوراق الريحان ولفها على شكل أنبوب ثم قطع أطراف الأنبوب بعناية باستخدام السكين لإنتاج شرائح رفيعة.

معنى الشيفون

"Chiffon" تعني "خرقة" أو "قطعة قماش" باللغة الفرنسية، لذا فإن صنع chiffonade يترجم أساسًا إلى صنع الخرق، عادةً من أوراق الريحان أو النعناع أو غيرها من الخضراوات، وفقًا لـ Kitchen savvy. "Chiffonade" تترجم حرفيًا إلى "في الخرق"، ولكن قد يكون من الأسهل التفكير في chiffonade على أنها "شرائط صغيرة"، والتي يمكن أن تكون ترجمة بديلة لهذا المصطلح الفرنسي.

إن المصطلح هو اسم من الناحية الفنية، وفقًا لقاموس ميريام وبستر، ويعني "الخضروات أو الأعشاب المقطعة أو المقطعة بشكل ناعم والمستخدمة بشكل خاص كزينة". والواقع أن مصطلح "شيفوناد" راسخ للغاية في لغة فنون الطهي لدرجة أن المؤلفة با لافرايز كتبت كتابًا في عام 2014 باستخدام كلمة "شيفوناد" كعنوان. ويروي الكتاب مغامرات الكاتبة الأكثر مبيعًا في نيويورك بلاكلي إليسون وهي تكافح للتعامل مع الانفصال المأساوي لزواجها. ومن اللافت للنظر أن غلاف الكتاب يعرض كومة من الخضروات المقطعة - أو "الخضروات المقطعة بشكل ناعم" - مع وجود سكين يضرب الكومة بشكل مهدد على لوح التقطيع.

استخدامات الشيفوناد

بعد تكديس أوراق النعناع ولفها على شكل سيجار، على سبيل المثال، يمكنك استخدام تقنية شيفوناد لتقطيع الأوراق إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام سكين حاد لتقطيع أوراق النعناع المجمعة إلى شرائح رفيعة، والتي ستشكل شرائط خضراء رقيقة. يمكنك بعد ذلك استخدام شيفوناد النعناع لنكهة و/أو تزيين الأطباق. رشها على الحساء، أو ضعها فوق السلطات، أو قلّبها في الصلصات أو استخدم شيفوناد الخضار لتزيين طبق.

إذا كنت تستخدم هذه التقنية في التقطيع، فاستخدم الخضروات والأعشاب مباشرة بعد تقطيعها، كما يقول موقع Restaurant Supply Blog، وهو موقع إلكتروني متخصص في صناعة المطاعم. ويشير الموقع إلى أن "تقنية التقطيع تتسبب في تغميق الحواف بسرعة. وهذه التقنية مناسبة بشكل أفضل للنباتات ذات الأوراق العريضة التي يمكنها التدحرج بشكل جيد. وسيكون من الصعب للغاية تجربة هذه التقنية مع نبات مثل البقدونس، الذي يتميز بأوراق غير منتظمة للغاية".

تقول المدونة أنه يمكنك تقطيع الأطعمة غير المتوقعة مثل الكريب إلى شرائح، ثم إضافة "شرائط" الكريب إلى الحساء. مفتاح الاستخدام الصحيح لتقنية التقطيع إلى شرائح هو: استخدام سكين حاد؛ احرص على عدم جرح نفسك واستخدم التقطيع إلى شرائح - سواء كانت شرائط من الخضروات أوكريب-في الحال.

لذا، خذ سكينك بالإضافة إلى السبانخ أو الريحان أو النعناع - أو حتى الكريب - وسوف تستخدم تقنية الشيفوناد مثل الطاهي المحترف في أي وقت من الأوقات.