تظهر الهندباء البلجيكية ذات المظهر الرقيق والمذاق المر قليلاً، والتي نشأت بالفعل في بلد اسمها، كثيرًا في السلطات، وخاصةمستوحى من الفرنسيةعلى الرغم من أن الطهاة يحبونه، إلا أن رفضه باعتباره مجرد سلطة خضراء فاخرة يقلل من حقيقة أنه يلمع أيضًا عند خبزه أو شوائه أو طهيه أو تناوله نيئًا في الفرن.الخضار النيئةطبق. إنه متعدد الاستخدامات حقًا.
ما هو الهندباء البلجيكية؟
الهندباء البلجيكية هي رأس أسطواني صغير من الخس (يبلغ طوله حوالي 6 بوصات) بأوراق صفراء باهتة متراصة بإحكام وتتميز بحواف مجعدة قليلاً. وهي مريرة إلى حد ما وتزرع أسفل التربة مباشرة في غرف مظلمة، تمامًا مثل الفطر، للحفاظ على لونها الفاتح ونكهتها الرقيقة.
إنه نوع من الخضراوات الأنيقة، ونظراً لحالته كمستورد وطرق حصاده التي تتطلب الكثير من العمل، فهو ليس رخيص الثمن أيضاً. ولكن إذا كنت ترغب حقاً في تقديم شيء مختلف مع الدجاج المشوي أو السمك، فإنه يشكل طبقاً جانبياً رائعاً بشكل مدهش، ويضيف بعض التعقيد إلى الوجبة.
كيفية الطبخ بالهندباء البلجيكية
إن الهندباء البلجيكية سهلة التنظيف والتحضير. ما عليك سوى إزالة بعض الأوراق الخارجية وقطع الساق ثم الاستمرار في تحضير الوصفة وفقًا لتوجيهات الوصفة. يمكن تقطيعها واستخدامها في السلطات أو يمكن طهيها بالكامل أو خبزها كطبق جانبي. يمكن فصل الأوراق واستخدامها كطبق صالح للأكل للمقبلات الصغيرة أو استخدامها كغموس. يمكن استخدام رؤوس الهندباء المدمجةمدهونة بالخل ومشوية، مرافق جيد للأسماك المشوية.
هناك نوع آخر يُعرف باسم الهندباء الحمراء، أو راديكيو، وهو نوع مستدير وله أوراق حمراء داكنة أو متنوعة تجعله مفضلًا في السلطات لإضافة اللون والنكهة. كما أن راديكيو ممتاز مشويًا (أضفه إلى طبق المعكرونة، على سبيل المثال) أومقلييمكن استخدامه في السلطات النيئة مثل سلطة الكرنب أيضًا، لأنه قوي ويضيف مذاقه المر مفاجأة.
ما هو طعمه؟
قد يكون طعم الهندباء البلجيكية مكتسبًا بعض الشيء، ولكن أي نوع من الخضراوات المرّة، على سبيل المثال، يمكن أن يعمل كمضاد للنكهات الحلوة والحامضة الأخرى التي قد تكون موجودة في الطبق. تقدم الهندباء البلجيكية ملمسًا مقرمشًا ومظهرًا راقيًا تقريبًا وتجربة مذاق مر قليلاً. سيعمل الطهي على تحويل نكهاتها وتنعيمها.
وصفات الهندباء البلجيكية
نعم، تعتبر الهندباء البلجيكية رائعة تمامًا مع أنواع السلطات التي تتطلب البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد، ولكن جربها في حساء كريمي أو سلطة بنكهة الحمضيات. يمكنك طهيها أو خبزها أو تحميصها. ثم استخدم زيت الزيتون المفضل لديك و/أو خل البلسميك، ورش الملح والفلفل، وستحصل على طبق جانبي سريع الطهي لن يمل منه. من الصعب أن تخطئ في ذلك.
أين يمكن شراء الهندباء البلجيكية
يمكنك العثور على هذه الهندباء تباع بمفردها، كاملة وغير معبأة، ومن السهل نسبيًا اكتشافها بسبب لونها وشكلها وملمسها المميز.
موسمها المعتاد، مثل جميع أنواع الهندباء، هو الخريف والشتاء، لذا قد تجدها في الأسواق خلال الطقس البارد. عادةً ما تكون الهندباء متاحة طوال العام في محلات البقالة، وفي بعض الأحيان، تظهر الهندباء في مزيج من الخضروات الورقية المعبأة مسبقًا.
ابحث عن أوراق مقرمشة ومشدودة وذات لون أبيض إلى أصفر باهت. لا تريد رأسًا ذابلًا أو أوراقًا تتساقط أو تتحول إلى اللون البني حول الحواف.
تخزين
تبدو الهندباء البلجيكية رقيقة المظهر إلى حد ما، ولكن لا تدع هذا يخدعك. إذا تم تخزينها دون غسلها في درج الخضروات بالثلاجة، فيجب أن تبقى لمدة أسبوع على الأقل. الهندباء الحمراء، أو راديكيو، تبقى لفترة أطول قليلاً.
أصناف
بشكل عام، يعتبر نبات الهندباء مربكًا ومعقدًا بعض الشيء. فهو لا يشير إلى نوع واحد من الخضراوات الخضراء فحسب، بل إلى الجزء الورقي من أي من النباتات ذات النكهة المرّة فيعائلة الهندباء.
بالنسبة للطهي، هناك نوعان رئيسيان آخران من الهندباء هما الهندباء المجعدة (frisée) والهندباء عريضة الأوراق (escarole). الهندباء المجعدة هي عبارة عن رأس كثيف من الخضراوات المجعدة ذات الأوراق الدانتيلية. تبدو غير منظمة بعض الشيء على الطبق، مثل شعر متشابك، مما يضيف تباينًا بصريًا غير عادي للأطعمة التي تقترن بها.
الفريزي مر قليلاً ويُستخدم غالبًا في السلطات من أجل الملمس والنكهة، ولكن يمكن أيضًا تحميصه. ولزيادة تعقيد المحادثة، يُطلق على الفريزي في المملكة المتحدة اسم الهندباء ببساطة.
الهندباء عريضة الأوراق تنتمي إلى نفس جنس وفصيلة الهندباء المجعدة ولكنها من نوع مختلف؛ يطلق عليها أحيانًا اسمإسكارولالأوراق أطول وأكبر من غيرها، ولها حواف متموجة. نظفها كما تفعل مع أي رأس خس آخر، سواء كنت ستأكلها نيئة أو ستطبخها، مما يجعلها سهلة ومألوفة للتحضير.
نظرًا لأنه أقل مرارة من النوعين الآخرين، ويشبه رأس الخس، وإن كان حادًا، يمكن استخدام الأوراق الداخلية ذات اللون الفاتح بسهولة في السلطات. (يميل الخس إلى التوافق جيدًا مع أنواع الجبن القوية، مثل الجبن الأزرق). الأوراق الخارجية الداكنة أكثر مرارة وليست طرية، ولكن يمكنك تقطيعها للحساء والأطباق المطبوخة.
