الهندباء المشوية مع الثوم والخل البلسمي

غالبًا ما يتم التعامل مع الهندباء، المعروفة أيضًا باسم الهندباء البلجيكية أو الهندباء الهولندية، كخضروات خضراء وإضافتها إلى السلطات، إلا أن هذه الخضار الورقية غير العادية تقدم الكثير. في المطبخ الفرنسي،الهندباءيكونمطهو ببطءأو يتم تحضيره على شكل جراتان مع لحم الخنزير، وهو تخصص من شمال فرنسا وبلجيكا.

للحصول على طبق جانبي خفيف ولذيذ مع السمك المشوي، حاول شوائه إما على شواية خارجية أو تحت شواية الفرن باستخدام الشواية. إعدادات شواية الفرن، على عكس الشوايات الخارجية، تكون إما تشغيل أو إيقاف ولا تمنحك خيار ضبط الحرارة. تحت شواية الفرن، قد تنضج الهندباء بشكل أسرع من الشواية الخارجية، لذا اضبط وقت الطهي حسب الحاجة. نظرًا لأن الشواية يمكن أن تحرق الطعام بسرعة، فتأكد من الوقوف والإشراف عن كثب على عملية الطهي.

في هذه الوصفة، يتم خلط الهندباء مع ماء مالح من خل البلسميك. تعمل حلاوة خل البلسميك بشكل جيد على موازنة طعم الهندباء المرير قليلاً.

عادة ما يؤدي طهي الهندباء إلى التخلص من الطعم المر المعتاد، ولكن هناك بعض الحيل الإضافية لتقليل مرارة الهندباء. اقطع اللب بسكين حاد وتخلص منه. بالإضافة إلى ذلك، قم بقطع الهندباء إلى نصفين وانقعهما لبضع دقائق في ماء دافئ لاستخراج المكونات المرّة.

كما يجب تقليد ظروف نمو الهندباء لمنعها من التحول إلى نبات مر أثناء التخزين. تنمو الهندباء في الظلام. ولأن الكلوروفيل الموجود في الأوراق لا يمتص أي ضوء، فإن الأوراق لا تتحول إلى اللون الأخضر بل تكتسب لونها الأبيض المعتاد. قم بتخزين الهندباء بعيدًا عن الضوء في درج الخضروات في الثلاجة، ملفوفة بمنشفة أطباق مبللة. من الأفضل استخدامها خلال أسبوع.

تُقدم الهندباء بشكل أفضل وهي ساخنة ومباشرة من الشواية. ولأنها لا تحتاج سوى لبضع دقائق، فيجب أن يكون الطبق الرئيسي جاهزًا تقريبًا عند البدء في تحضيره، بحيث يكون كل شيء جاهزًا في نفس الوقت.