في أغلب الأحيان، عندما تسمع عن بذور الكتان، قد تتبادر إلى ذهنك صورة الهيبيز الذين يتناولون حبوب الجرانولا المقرمشة أو السيدات اللاتي يرتدين سراويل اليوجا، لكن هذه الثقافات ليست الوحيدة التي وجدت الفوائد في البذور البنية الصغيرة. تُعرف أيضًا باسم بذور الكتان، وهي طعام صغير ولكنه قوي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى، وهو ما استفادت منه الثقافات في جميع أنحاء العالم لقرون.
ما هي بذور الكتان؟
ببساطة، بذور الكتان هي بذور نبات الكتان. هذا النبات له تاريخ طويل في عالم المنسوجات والطعام. قد تكون على دراية أفضل بأقمشة الكتان من خلال اسمه الشائع، الكتان. يُطلق على الزيت المشتق من النبات اسم زيت بذر الكتان، وهو نوع من الزيوت النباتية التي يمكن دمجها في المطبخ أيضًا. الآن، بالنسبة لتلك البذور الصغيرة الناعمة البنية أو الصفراء واللذيذة إلى حد ما، يتم حصادها ووضعها في جميع أنواع الأطباق، من ألواح الطاقة إلى إضافات السلطة إلى فتات الفاكهة.
تعود أولى الاستخدامات المعروفة لبذور الكتان إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، ثم إلى الهند، حيث كان يتم زراعة نبات الكتان للحصول على الزيوت والألياف. كما استخدمه قدماء المصريين في صناعة القماش ولف المومياوات، وكان زيت بذور الكتان يساعد في حفظ الطعام. ثم بعد ذلك، التقطه المستعمرون وزرعوه في حدائق منازلهم. إنه أحد أقدم المحاصيل التي نعرفها. في الواقع، الكلمة اللاتينية للنبات هي Linum usitatissimum، والتي تعني "مفيد للغاية"، وهو شيء لا يزال يُروَّج له حتى اليوم.
ماذا تفعل مع بذور الكتان
إن رش بذور الكتان على وجبتك يثبت أنها أسهل طريقة للقيام بها باستخدام بذور الكتان. هل تتناول طبقًا من الزبادي مع الفاكهة؟ يمكنك تعزيز مذاق كل قضمة ببذور الكتان القوية. ماذا عن بعض البروكلي المشوي مع زيت الزيتون والليمون المخلل؟ دع قرمشة بذور الكتان تضيف ملمسًا جديدًا. يمكنك حتى إضافة بعض هذه البذور إلى الجزء الخارجي من الخبز أو داخل الفطيرة أو مزجها مع بسكويت رقائق الشوكولاتة أو وضعها فوق رقائق الفراولة والراوند.
بالإضافة إلى وضع حفنة من بذور الكتان فوق الطبق، فإن بذور الكتان تعمل أيضًا كمسحوق رائع للطعام. سيساعدك الخلاط في تقطيعها إلى عصائر أو صلصة بيستو (لكن لا تتفاجأ إذا بقيت بعض البذور سليمة والتصقت بأسنانك) أو يمكنك طحنها إلى مسحوق أو دقيق جوز. بمجرد أن تصبح في هذا الشكل، اخبز بذور الكتان في الخبز، أو امزجها مع دقيق الشوفان أو أضفها إلى كرات اللحم.
ما هو طعم بذور الكتان؟
لا تبرز نكهة بذور الكتان بنفس قدر الملمس، ولكنك ستحصل على جوهر جوزي مع كل من البذور الذهبية والبنية. تميل البذور البنية إلى أن يكون لها مذاق محمص أكثر، بينما تكون البذور الصفراء أكثر حلاوة. ومع ذلك، يمكن أن يكون الملمس لزجًا بعض الشيء عندما يكون مبللاً (على سبيل المثال في العصائر أو الزبادي) ولزجا قليلاً في أطباق مثل الجرانولا أو في السلطة. عند استخدام بذور الكتان المطحونة، يمكن أن يضفي ذلك مذاقًا جوزيًا قليلاً على الطبق، لكنه ليس قويًا لدرجة أن يطغى على النكهات الأخرى.
وصفات بذور الكتان
- كرامبل الحنطة السوداء بالكرز الحلو والحامض
- فطيرة اللحم المدعمة ببذور الكتان
- كوكيز رقائق الشوكولاتة بالشوفان وبذور الكتان
- كرات البروتين
أين يمكن شراء بذور الكتان
ستجد بالتأكيد بذور الكتان الكاملة على الرفوف في أي متجر للأطعمة الصحية مثل Sprouts أو Whole Foods أو Natural Grocers، وربما بذور الكتان المطحونة أيضًا. ضع في اعتبارك أن بذور الكتان المطحونة لها مدة صلاحية قصيرة، لذا انتبه إلى وقت انتهاء صلاحيتها. في بعض الأحيان، يمكنك حتى العثور على البذور الكاملة في المتاجر الكبيرة مثل Costco أو Sam's Club. من الصعب العثور على زيت بذور الكتان، لكن معظم متاجر الأطعمة الصحية المذكورة أعلاه تبيعه. فقط تذكر أن تستخدمه بالكامل و/أو تحفظه في الثلاجة لأن هذه المنتجات لا تبقى صالحة إلى الأبد، وخاصة الدقيق والزيت.
تخزين
من بين الطرق الثلاث لحفظ زيت بذور الكتان، هناك أربعة طرق لحفظ بذور الكتان كاملة، حيث أثبتت البذور الكاملة أنها الأكثر ثباتًا على الرف ويمكن تركها في درجة حرارة الغرفة دون مشاكل. يجب تبريد الدقيق والزيت لمنع التلف، ويجب استهلاكهما بشكل أسرع من البذور الكاملة. كما أن وضع بذور الكتان الكاملة في الثلاجة ليس فكرة سيئة، حيث تساعد البرودة البذور على الحفاظ على نضارتها وتسمح لها بالاستمرار لفترة أطول.
أصناف
يوجد نوعان فقط من بذور الكتان، البذور الذهبية والبذور البنية. تتميز البذور الذهبية بنكهة خفيفة تشبه الجوز قليلاً. أما البذور البنية، فقد تجد طعمًا مشابهًا، ولكن أكثر جرأة. تحتوي بذور الكتان الذهبية المزروعة في شمال وجنوب داكوتا على دهون أقل قليلاً، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية أقل من أحماض أوميجا 3. أما البذور البنية فتتوفر في عدد أكبر من المتاجر وقد يكون من الأسهل العثور عليها. يمكن للمتسوقين أيضًا البحث عن زيت بذور الكتان وبذور الكتان المطحونة، مع مراعاة أن هذين النوعين لهما مدة صلاحية أقصر.
