تعلم كيفية صنع بهارات التخليل

التخليل هو عملية حفظ أو زيادة عمر الطعام. يتم ذلك إما عن طريق التخمير في محلول ملحي أو الغمر في محلول أساسه الخل. عادة ما يتم إضافة بهارات التخليل إلى الخليط في بداية العملية. إنها تضيف نكهة إضافية إلى أي شيء يتم تخليله.

ما هي بهارات التخليل؟

التوابل المستخدمة في التخليل هي في الواقع مزيج من التوابل التي تستخدم، كما قد تتوقع، عند التخليل. يمكن أيضًا إضافة التوابل المستخدمة في التخليل إلى الماء المالح عند نقع اللحوم للحصول على نكهة إضافية. لا توجد إجابة محددة حول ماهية التوابل المستخدمة في التخليل. إنها مزيج من التوابل ويمكن أن تتضمن مكونين فقط أو أكثر. تتوفر التوابل الجاهزة للتخليل في ممر التوابل في العديد من متاجر البقالة. غالبًا ما يتم عرض مجموعة مختارة منها في المتاجر المتخصصة.

بهارات التخليل المصنوعة في المنزل

لا شيء يضاهي بهارات التخليل المصنوعة منزليًا، حيث يمكنك تخصيصها لتتناسب مع ذوقك. إذا كنت تحب النكهات الحارة، فقم بزيادة الفلفل الأحمر المطحون. إذا كنت لا تحب التوابل، فاحذفها تمامًا. تعد بهارات التخليل المصنوعة منزليًا أيضًا خيارًا اقتصاديًا للغاية. لا يتطلب صنعها سوى المواد الأساسية الموجودة في خزانة التوابل الخاصة بك. إنها أيضًا شيء رائع لتحضيره عندما يكون لديك برطمانات بهارات منخفضة. اجمع كل القطع الصغيرة الإضافية في برطمان واحد، وستكون قد صنعت بهارات التخليل!

هذا النوع من التوابل هو المفضل. فهو مناسب لكل من مخللات الخضراوات ومحلول ملح اللحوم. انتبه إلى المكونات الاختيارية واستخدمها أو اضبط كمياتها لتعكس مدى إعجابك بهذه النكهات.

بهارات التخليل المصنوعة في المنزل

قم بخلط المكونات التالية في وعاء صغير أو جرة نصف لتر:

• ملعقة كبيرة من حبات البهار (يمكن استخدام حبات البهار الكاملة فقط هنا؛ مطحونة)البهارسوف تكون حادة ومريرة للغاية)
• 1 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود (حبات الفلفل الكاملة، وليس الفلفل المطحون)
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأسود (يمكنك استخدام بذور الخردل الأصفر أيضًا، لكنها لن توفر نفس التأثير البصري في البرطمان)
• ملعقة كبيرة من القرنفل (يمكن استخدام القرنفل الكامل فقط؛ القرنفل المطحون لا يضيف النكهة الصحيحة)
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري؛ حسب تفضيلاتك للحرارة)
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المجفف المطحون (ليس الطازج، سيكون طعمه حادًا جدًا)
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة (اختياري، حيث أن نكهة جوزة الطيب الدافئة تضيف عمقًا للنكهة)
• 2 ورق غار (مجفف ومفتت)
• 1 عود قرفة (مهروس أو مفتت)

إذا أردت، يمكنك تحميص البهارات، وحبات الفلفل، وبذور الخردل، والقرنفل، وبذور الكزبرة في مقلاة جافة لبضع دقائق للحصول على نكهة أعمق قبل إضافة المكونات الأخرى. وفي كلتا الحالتين، امزج كل شيء معًا وقم بتخزين ما لا تستخدمه في ذلك اليوم في وعاء زجاجي أو وعاء مماثل في مخزنك أو خزانة التوابل. هذه الوصفة تنتج حوالي 1/2 كوب من بهارات التخليل. استخدم بهارات التخليل هذه لصنعلحم البقر المملح محلي الصنعأو أضفه إلى المحلول الملحيبامية مخللةأو لالثوم المخلل الحارلمزيد من النكهة.