وصفة لحم البقر المملح محلي الصنع
تم التحديث بتاريخ 11/11/21
قد تفاجأ عندما ترى مدى سهولة صنع لحم البقر المملح في المنزل. كل ما تحتاجه هو القليل من الوقت - حوالي أسبوع للتمليح وبعد الظهر للطهي دون أي عمل تقريبًا بين الحين والآخر. يكفي لحم الصدر لعشاء عائلي كبير بالإضافة إلى بقايا لتقطيعها إلى شرائح رقيقة للسندويشات في اليوم التالي، بالإضافة إلى بعض لتقطيعها وتحويلها إلى لحم بقري مملح.
تتطلب هذه الوصفة استخدام الملح الوردي، وهو ملح معالجة مضاف إليه النترات. ويعطي هذا الملح لحم البقر المملح لونه ونكهته المميزة. ولا يلزم استخدام الملح الوردي، لذا إذا اخترت تجنبه بسبب النترات، فاعلم أن لحم البقر المملح النهائي سيظل لذيذًا ولكنه سيكون رمادي اللون وليس اللون الأحمر المألوف.
شجرة التنوب / نيتا ويست
1 (5 جنيه) صدر بقري
1 1/2 أكواب(12 أونصة) جيدملح البحر
1/2 كوب سكر
1 أوقية(5 ملاعق صغيرة)ملح العلاج الوردي
1 وصفة تخليل التوابل، مقسم
16 أكواب ماء، مقسم
4 قرنفل ثوم، مقسم
2 واسطة جزر
2 يطارد كرفس
1 واسطة بصلة
جمع المكونات.
شجرة التنوب / نيتا ويست اشطفي لحم الصدر وجففيه.
شجرة التنوب / نيتا ويست قم بإزالة أي دهون زائدة من اللحم، إذا كنت ترغب في ذلك. ضع لحم الصدر جانبًا.
شجرة التنوب / نيتا ويست في قدر متوسط الحجم، يُغلى ملح البحر والسكر والملح الوردي ونصف كمية بهارات التخليل و4 أكواب من الماء.
شجرة التنوب / نيتا ويست بينما يسخن، افرمي 3 فصوص من الثوم وأضيفيها إلى القدر.
شجرة التنوب / نيتا ويست بمجرد أن يغلي الخليط، خففي النار واتركيه على نار هادئة وحركي الخليط حتى تذوب الأملاح والسكر بشكل كامل.
شجرة التنوب / نيتا ويست انقلي الخليط إلى وعاء أو قدر كبير بما يكفي لاحتواء لحم الصدر (ولكنه صغير بما يكفي لوضعه في الثلاجة) وأضيفي 12 كوبًا من الماء البارد.
شجرة التنوب / نيتا ويست اترك الخليط يبرد تمامًا ثم اغمر لحم الصدر في المحلول الملحي. استخدم طبقًا أو أي أداة مطبخ أخرى لتثقيل لحم الصدر حتى يظل تحت المحلول الملحي ثم قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي.
شجرة التنوب / نيتا ويست قم بتبريد لحم الصدر واتركه يجف في المحلول الملحي لمدة 5 أيام على الأقل وحتى 10 أيام. (يمكنك التحقق من ذلك إذا أردت، ولكن لا يوجد سبب حقيقي لذلك - فقط اتركه يجف واترك المحلول الملحي يعمل سحره على اللحم البقري. هذا هو الجزء الذي يتعلق بـ "التمليح" في لحم البقر المملح.)
شجرة التنوب / نيتا ويست عندما تكون جاهزة للطهي، ارفعي لحم الصدر من المحلول الملحي (يمكنك التخلص من المحلول الملحي) واشطفيه جيدًا بالماء الجاري البارد.
شجرة التنوب / نيتا ويست ضعي لحم الصدر في قدر وغطيه بالماء، ثم أضيفي باقي بهارات التخليل واتركي القدر حتى يغلي.
شجرة التنوب / نيتا ويست بينما يصل الماء إلى درجة الغليان، قومي بتنظيف وتقليم سيقان الجزر والكرفس ثم أضيفيها إلى القدر.
شجرة التنوب / نيتا ويست قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى أرباع وافرمي فص الثوم المتبقي وأضيفيهما إلى القدر.
شجرة التنوب / نيتا ويست بعد أن يغلي، غطيه جزئيًا وقلل الحرارة للحفاظ على نضج ثابت. اطهي لحم الصدر دون تحريكه تقريبًا حتى ينضج تمامًا - يجب أن تتمكن من ثقب لحم الصدر بالشوكة بسهولة شديدة - لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات.
شجرة التنوب / نيتا ويست عندما ينضج لحم الصدر، انقله إلى لوح التقطيع. يمكنك تغطيته للحفاظ على دفئه أثناء الانتهاء من عناصر أخرى من الوجبة.
شجرة التنوب / نيتا ويست عندما تكون جاهزًا للأكل، قم بتقطيع لحم البقر المملح عكس اتجاه الألياف (الجزء القصير من صدر البقر) وقدمه ساخنًا أو دافئًا. استمتع به!
شجرة التنوب / نيتا ويست
تحذير من معالجة اللحوم
تتطلب معالجة اللحوم خبرة خاصة، وقد يؤدي عدم معالجة اللحوم بشكل صحيح إلى المرض أو الوفاة. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة خبير لتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.
مصادر رائعة عن معالجة اللحوم
نظرًا لأن معالجة اللحوم تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الأربعة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات:
- اللحوم الباردة: فن التمليح والتدخين والمعالجة بقلم مايكل رولمان وبريان بولسين
- إنتاج اللحوم والنقانق عالية الجودةبقلم ستانلي ماريانسكي
- دليل التدخين والمعالجة من The River Cottageبقلم ستيفن لامب
- إجراءات المعالجة الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية: اللحوم المجففة
نصائح
- استخداملحوم البقر العضوية التي تتغذى على العشبفي هذه الوصفة، يضيف نكهة إضافية، والطعم والملمس الأكثر حزماً في بعض الأحيان من لحم البقر الذي يتغذى على العشب هو تطابق جيد مع الملح والتوابل والتحريك والطهي البطيء الذي يجعل لحم البقر المملح جيدًا.
- سيكون السائل الذي طهوت فيه لحم الصدر لذيذًا، على الرغم من كونه مرقًا مالحًا للغاية. فهو مالح للغاية وقوي للغاية بحيث لا يمكن استخدامه كأساس للحساء، ولكنه مثالي تمامًا لسلق البطاطس، وهو مكمل رائع لجعل هذه الوجبة متكاملة.
- إذا كنت تخطط لتقطيع لحم البقر المملح إلى شرائح رقيقة للسندويشات أو الوصفات الأخرى، اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد الطهي ثم قم بتبريده قبل التقطيع.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 643 | سعرات حرارية |
| 39g | سمين |
| 7g | الكربوهيدرات |
| 61 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 إلى 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 643 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون39g | 50% |
| الدهون المشبعة 16 جرام | 78% |
| الكولسترول225 ملغ | 75% |
| صوديوم997mg | 43% |
| اجمالي الكربوهيدرات7g | 3% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 6 جرام | |
| بروتين61 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 4% |
| الكالسيوم 54 ملغ | 4% |
| الحديد 5 ملغ | 29% |
| البوتاسيوم 516 ملغ | 11% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
