ما هو الجاودار؟

ما هو الجاودار؟

الحبوب الأوروبية الشرقية المستخدمة في الخبز والويسكي

الجاودار هوالحبوب الحبوبالجاودار هو نوع من الحبوب يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقمح والشعير. وهو شائع في أوروبا الشرقية، حيث تُزرع معظم محاصيل العالم في روسيا وبولندا وألمانيا. تحتوي العديد من الأطعمة والمشروبات الشائعة على الجاودار، بما في ذلك الخبز والبسكويت والبيرة والويسكي. يمكن أيضًا تناول حبوب الجاودار كاملة أو مطحونة على شكل رقائق وتناولها كحبوب. يتميز دقيق الجاودار بانخفاض نسبة الجلوتين فيه وارتفاع نسبة الألياف القابلة للذوبان فيه.

خبز الجاودار

نظرًا لأن دقيق الجاودار يحتوي على كمية قليلة جدًا من الجلوتين، فإنه غالبًا ما يُمزج مع دقيق القمح لصنع الخبز. يسمح الجلوتين الموجود في دقيق القمح لرغيف الخبز بالارتفاع ويصبح خفيفًا، على عكس الملمس المسطح والكثيف لرغيف دقيق الجاودار بنسبة 100%.

يمكن صنع خبز الجاودار باستخدام دقيق الجاودار الفاتح أو الداكن. يتميز دقيق الجاودار الفاتح بلون بني فاتح أو بني محمر، ونكهة خفيفة، ويحتوي على كمية صغيرة فقط من قشرة نخالة الجاودار الخارجية. يتميز دقيق الجاودار الداكن بلون أعمق، ونكهة مكثفة، ويحتوي على كل نخالة الجاودار تقريبًا.

في الولايات المتحدة، غالبًا ما يحتوي خبز الجاودار على بذور الكراوية لإضفاء نكهة إضافية. يحتوي خبز الجاودار الرخامي على مزيج من دقيق القمح والجاودار بنسب متفاوتة يتم لفها معًا لتكوين مظهر حلزوني.خبز الأرز، وهو نوع آخر من الخبز المفضل المصنوع من الجاودار، وهو عبارة عن خبز حلو قليلاً بلون بني شوكولاتة غامق. غالبًا ما يتم الحصول على لون وحلاوة خبز الجاودار الداكن هذا عن طريق إضافةدبس السكر، ؟مسحوق الكاكاو، أو حتى مسحوق القهوة.

ويسكي الجاودار

في الولايات المتحدة، يشير مصطلح ويسكي الجاودار إلى الويسكي الذي تم تقطيره باستخدام 51% على الأقل من الجاودار (والباقي يتكون عادةً من الذرة والشعير). ويخضع استخدام اسم "ويسكي الجاودار" للتنظيم القانوني في الولايات المتحدة. ويُطلق على ويسكي الجاودار الذي تم تعتيقه لأكثر من عامين اسم ويسكي الجاودار الخالص.

في كندا، لا توجد قوانين تنظم استخدام اسم ويسكي الجاودار. تاريخيًا، كانت معظم أنواع الويسكي الكندية تُقطر باستخدام حبوب الجاودار، إلا أنه يمكن تصنيعها اليوم بأي نسبة من الذرة إلى الجاودار. تحتوي بعض أنواع الويسكي الكندية على جزء واحد من الجاودار مقابل تسعة أجزاء من الذرة، بينما تحتوي أنواع أخرى من الويسكي التقليدية على 100% من الجاودار. نظرًا لعدم وجود لوائح، يُشار إلى الويسكي الكندي عمومًا باسم ويسكي الجاودار أو حتى الجاودار فقط.

نظرًا لصعوبة فصل النخالة عن مركز حبوب الجاودار، يميل دقيق الجاودار إلى أن يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بنظيره من القمح. يحتوي الجاودار على نسبة عالية من الألياف والبروتين والحديد والمعادن مثل المنجنيز والفوسفور والزنك والمغنيسيوم. يحتوي دقيق الجاودار الداكن على أعلى نسبة من العناصر الغذائية لأنه احتفظ بمعظم النخالة. لن يحتفظ دقيق الجاودار الخفيف والخبز المصنوع من مزيج من دقيق الجاودار والقمح إلا بجزء بسيط من هذه العناصر الغذائية.

الشراء والتخزين

على الرغم من أن بعض سلاسل متاجر البقالة الكبرى قد تبيع عبوات صغيرة من دقيق الجاودار في قسم الأطعمة المتخصصة أو الطبيعية، إلا أنه يمكن عادةً العثور على مجموعة أكبر من منتجات الجاودار في متاجر الأطعمة الصحية أو الأطعمة الطبيعية. بالإضافة إلى دقيق الجاودار، تتوفر حبوب الجاودار المجففة الكاملة أو المكسورة. غالبًا ما توجد هذه العناصر في صناديق كبيرة ولكنها تُعرض أحيانًا في أكياس صغيرة تزن رطلاً واحدًا.

كما هو الحال مع جميع منتجات الحبوب الجافة، يجب تخزين الجاودار في بيئة باردة ومظلمة وجافة. يُنصح بتخزين الجاودار في حاوية محكمة الغلق للحفاظ على الرطوبة والآفات. للتخزين طويل الأمد، يمكن حفظ دقيق الجاودار مبردًا (محكم الغلق) لمنع الزيوت الطبيعية من التعفن.