إن النظام الغذائي الأفريقي، على الرغم من تنوعه الشديد عبر مختلف مناطق القارة، غني بالدقيق النشوي المستخرج من الخضراوات الدرنية (مثل الكسافا والبطاطا)، والفواكه غير الناضجة (مثل الموز والموز الجنة)، والأهم من ذلك، الحبوب المطحونة.
تأتي منتجات الحبوب بشكل أساسي من المحاصيل العشبية مثل الدخن والتيف والذرة الرفيعة وحتى القمح. تشكل هذه المحاصيل المحاصيل المعروفةالغذاء الأساسي في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرىالمعروفة باسم باب، سادزا، نشيما أو أوجالي، من بين أسماء أخرى.
الذرة
من المعروف أن الذرة هي الغذاء الرئيسي الأكثر انتشارًا في أفريقيا. والطريقة الأكثر شيوعًا لطهيها واستهلاكها هي كعصيدة، حيث يتم تحضيرها إما كعصيدة إفطار طرية وسائلة، أو كعجينة ذرة أكثر صلابة، تشبه في قوامها الفوفو الذي يتم تناوله على نطاق واسع، ولكنها ليست هلامية ولزجة مثلها.
ولكن من المثير للاهتمام أن نشير إلى أن الذرة ليست من المحاصيل الصعبة في أفريقيا فحسب، بل إنها ليست من المحاصيل الأصلية في القارة. فهي محصول اقتصادي أدخله البرتغاليون لأول مرة، ووفقاً لميركل (1965)، ورغم أنه من الممكن أن نجادل في ما إذا كان قد أدخل في القرن السادس عشر أو كان محصولاً مزروعاً بالفعل في أفريقيا، فمن المقبول عموماً أنها لم تكن الحبوب الرئيسية في ذلك الوقت.
الدخن
قبل إدخال الذرة إلى أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى،الدخنكان الدخن هو الحبوب الأكثر انتشارًا في جميع أنحاء القارة. في الواقع، حتى قبل 50 عامًا، كان لا يزال الحبوب المفضلة. يُقال إن الدخن، وخاصة الدخن اللؤلؤي، نشأ في إفريقيا قبل تصديره إلى آسيا. في الواقع، وفقًا للمجلس الوطني للبحوث، تم توثيق أن الدخن اللؤلؤي تم تدجينه منذ أكثر من 4000 عام في غرب إفريقيا. تشمل الأنواع الأخرى من الدخن الفونيو والدخن الإصبعي (رابوكو).
إن الدخن غني بالعناصر الغذائية ويساهم في دعم الاقتصاد الغذائي الأفريقي أكثر مما يساهم به الذرة، ولكن نظراً لكمية البحوث العلمية والاستثمارات في زراعة الذرة، فإن استخدام الدخن كمحصول أساسي قد تفوق استخدام الذرة. وهذا أمر مؤسف لأن الدخن مقاوم للغاية للجفاف، ويتطلب رياً أقل من الذرة، وهو خيار قابل للتطبيق لتوفير الأمن الغذائي.
التيف
التيف هو نوع من الحبوب يرتبط بشكل أساسي بدول القرن الأفريقي وإثيوبيا وإريتريا. وهو معروف على نطاق واسع في صناعة خبز الإينجيرا، وهو خبز مسطح إثيوبي يتناسب بشكل جيد مع أنواع مختلفة من اليخنات المعروفة باسمواتسيُنقع دقيق التيف ويُغطى لبضعة أيام حتى يتخمر. تعمل عملية التخمير هذه على إثراء التيف وتضفي خفة وشكلًا طبيعيًا من التخمير على الخبز، مما ينتج عنه خبز إينجيرا خفيف جدًا. اليوم أصبح التيف متاحًا بشكل متزايد خارج موطنه الأصلي، إثيوبيا، ويكتسب شعبية في سوق الأطعمة الخالية من الجلوتين.
الذرة الرفيعة
الذرة الرفيعةيُستخدم أحيانًا بالتبادل مع الدخن، ومع ذلك، فهو نوع مختلف من الحبوب. وهو شائع في بلدان مثل بوتسوانا ويُستخدم لصنع الباب أو السادزا، والمعروف في بوتسوانا باسم بوغوبي. ويمكن تخميره وتحويله إلى عصيدة حامضة تُعرف باسم تينج. ويمكن استخدامه أيضًا كـدقيق.
قمح
يُؤكل القمح ومنتجاته الثانوية على نطاق واسع في شمال أفريقيا وبعض أجزاء من الغرب ومنطقة القرن الأفريقي. وأكثر أشكاله شيوعًا هو الكسكس.
مصادر:
معجزة، م. ب.، 1965، إدخال الذرة وانتشارها في أفريقيا.مجلة التاريخ الأفريقي.6(1)، 39-55.
المجلس الوطني للبحوث.المحاصيل المفقودة في أفريقيا: المجلد الأول: الحبوب.واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية، 1996.
