العصيدة الأفريقية، الغذاء الأساسي في منطقة جنوب الصحراء الكبرى في أفريقيا

غالبًا ما تأتي العصيدة الأفريقية في شكل عصيدة سميكة، مصنوعة من الدقيق المطحونالحبوب الأفريقية، والطبق الناتج يشبه إلى حد ما هريس البطاطس. إنه طعام أساسي معروف يتم تناوله في جميع أنحاء القارة الأفريقية وكان يُصنع تقليديًا من الدخن أو الذرة الرفيعة قبل إدخال الذرة في جميع أنحاء القارة. ويتراوح قوامه من قوام ناعم إلى شديد الصلابة أو متفتت ويشبه الكسكس. ويمكن أيضًا تحضيره كعصيدة إفطار طرية عن طريق تقليل كمية الدقيق الجاف إلى الماء، مما ينتج عنه نسخة أكثر سيولة. بالنسبة لبعض الطهاة المبدعين، يمكن تناول القشرة الجافة التي تُترك عادةً في قاع القدر على شكل بسكويت ذرة أو رقائق.

معروفة بمجموعة متنوعة من الأسماء اعتمادًا على المنطقة الأفريقية

يُعرف بأسماء متنوعة حسب المنطقة الأفريقية التي تزورها. في شرق أفريقيا، يُعرف عادةً باسم أوغالي، وخاصة في كينيا وبين المتحدثين بلغة لو في أوغندا. اسم أوغندي آخر له هو بوشو. يؤكل عادةً كطبق رئيسيوجبة غداء أو عشاءمع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن ومخللات الخضار. وغالبًا ما يُصاحبها اليخنات والحساء والصلصات. ومنذ تقديمه كمحصول اقتصادي، أصبح دقيق الذرة الشكل الأكثر شيوعًا للعصيدة المستهلكة.

في أجزاء أخرى من أفريقيا، وخاصة جنوب أفريقيا، يُعرف بمجموعة متنوعة من الأسماء والقوام اعتمادًا على اللغة المحلية. يُعرف أيضًا باسم nshima في ملاوي وزامبيا، وsadza في زيمبابوي وأجزاء من بوتسوانا، وphaleche في معظم أنحاء بوتسوانا أو pap في جنوب أفريقيا. يمكن أيضًا صنعه جافًا جدًا وعند تحريكه بقوة، ينتج عن ذلك قوام متفتت يُعرف باسم phuthu pap، كما هو الحال في جنوب أفريقيا.

أنواع أخرى من العصيدة السميكة

هناك أنواع أخرى من العصيدة السميكة المصنوعة من الخضروات الجذرية بدلاً من الحبوب. على سبيل المثال، يمكن صنع طبق Ugali من الكسافا، ويُعرف هذا النوع باسم ugali wa mhogo. لا يختلف طبق الكسافا هذا عن طبق Ugali wa mhogo.فوفو غرب ووسط أفريقيايمكن أيضًا تحضير Ugali wa mhogo عن طريق خلط دقيق الذرة مع الكسافا بدلاً من استخدام هذه المكونات بشكل منفصل.

إزالة الغموض عن المواد الغذائية الأساسية الأفريقية

نادرًا ما يتم إضافة التوابل إلى الأطباق الأساسية الأفريقية، وغالبًا ما يتم انتقادها بسبب افتقارها إلى النكهة. ومع ذلك، بالمقارنة بأطباق الأرز أو الشوفان، فإن الإضافات عادةً ما توفر النكهة وتضفي نكهة مميزة على الطبق. عصيدة الذرة على شكل عصيدة صفراء هي طعام إيطالي تقليدي. قد يفضل الإيطاليون أيضًا النسخة البيضاء في بعض المناطق.عصيدة الدخنيعد دقيق الذرة الأبيض من الأطعمة الأساسية في روسيا ويمكن تناوله كطبق حلو أو مالح. يستخدم دقيق الذرة الأبيض في جميع أنحاء العالم وهو مكون رئيسي في مطابخ الأمريكتين.التاماليزتُصنع العصيدة الأفريقية السميكة من دقيق الذرة، وهو طعام مكسيكي شهير. ولتحضير العصيدة الأفريقية السميكة، كل ما تحتاج إليه هو دقيق الذرة والماء والملح حسب الرغبة. كما ستحتاج إلى ملعقة خشبية جيدة ووعاء طويل المقبض مع غطاء.