صلصة الزبدة البيضاء

تم التحديث بتاريخ 02/09/24

الزبدة البيضاء هي عبارة عن زبدة بسيطة تعتمد على الزبدةمستحلبصلصة رائعة مع الأسماك أو المأكولات البحرية. عند مقارنتها بـصلصات الأممثلمخمليالزبدة البيضاء، التي كانت موجودة منذ القرن السابع عشر على الأقل، هي وافد جديد نسبيًا (وليس صلصة أم في الطهي). نشأت في تسعينيات القرن التاسع عشر في نانت، وهي مدينة تقع في غرب فرنسا بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي وكانت تسمى في الأصلزبدة نانت.

وفقًا للأسطورة، كانت طاهية تدعى كليمنس ليفوفر (أو في بعض الروايات مساعدتها) تقوم بتحضيرصلصة البارنيسلكن نسيت إضافة صفار البيض. وبغض النظر عن الحكايات التاريخية، يخلط الناس أحيانًا بين الصلصتين. تستخدم صلصة بيرنيز السائلةزبدة مصفاة، ومن المهم أن تُبقيها دافئة. أما في الزبدة البيضاء، فإنك تستخدم الزبدة الكاملة، ومن المهم أن تُبقيها باردة قدر الإمكان.

يتميز الزبد الأبيض بمذاق مخملي وغني بفضل الزبدة، ولكنه أيضًا حلو وحامض قليلاً. ويتناسب بشكل رائع مع الأسماك والمأكولات البحرية. تشمل أنواع النبيذ الجيدة للتخفيض Chablis أو Sauvignon blanc أو Chardonnay، ولكن أي نبيذ أبيض جاف صالح للشرب سيفي بالغرض.

شجرة التنوب تأكل

ما ستحتاجه لتحضير وصفة الزبدة البيضاء هذه

"هذه الصلصة الكلاسيكية، الكريمية، واللذيذة، والمليئة بالنكهة، تذكرني (خاصة ذراعي) بمدرسة الطهي. لقد قدمتها فوق السلمون المشوي والبروكلي المطهو ​​على البخار، وكانت رائعة. الشيء الوحيد الذي يجب معرفته قبل البدء في تحضيرها هو أن تحضيرها يستغرق بعض الوقت والجهد." —فيكتوريا هيدت

  • 1 جنيهباردزبدة غير مملحة

  • 1 كوبجافنبيذ ابيض

  • 1/2 كوب خل النبيذ الأبيض

  • 1 ملعقة طعاممفرومة فرما ناعماالقفلوط الكراث الأندلسي

  • الملح كوشير،ليتذوق

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل

  2. قومي بتقطيع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2 بوصة) وأعيديها إلى الثلاجة للحفاظ عليها باردة.

    شجرة التنوب تأكل

  3. سخني النبيذ والخل والبصل في قدر على نار عالية حتى يغلي السائل. استمري في الغلي حتى يقل السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين، لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.

    شجرة التنوب تأكل

  4. قللي الحرارة إلى درجة منخفضة، أخرجي مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدئي في خفقها بسرعة، مكعب أو مكعبين في كل مرة، حتى تذوب الزبدة. مع ذوبان الزبدة وامتزاجها، أضيفي المزيد واستمري في الخفق. استمري في الخفق حتى يتبقى لديك مكعبان أو ثلاثة مكعبات فقط. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

    شجرة التنوب تأكل

  5. ارفعي الخليط عن النار مع إضافة المكعبات القليلة الأخيرة، واستمري في الخفق لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.

    شجرة التنوب تأكل

  6. تتبل حسب الذوق معالملح كوشير.

    شجرة التنوب تأكل

  7. تقليديا، يتم تصفية البصل المفروم قبل التقديم ولكن القيام بذلك اختياري. قدم الطبق على الفور واستمتع به.

    شجرة التنوب تأكل

اختلافات الوصفة

  • للحصول على زبدة بيضاء فاخرة ولذيذة، حاول تحضيرها باستخدام بقايا الشمبانيا.
  • يمكنك أيضًا إجراء تنويع يسمىزبدة حمراء("الزبدة الحمراء")، عن طريق استبدال النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر في التخفيض.

لماذا انسكبت زبدة بلانك الخاصة بي؟

إذا قمت بتحضير هذه الصلصة بشكل صحيح، فسوف تكون سميكة وكريمية وناعمة. وإذا بدت مثل الزبدة المذابة، فهذا يعني أن المستحلب قد انكسر. وقد يحدث هذا لعدة أسباب. إما أن الزبدة لم تكن باردة بما يكفي، أو أنك أضفت المكعبات بسرعة كبيرة، أو أنك لم تخفق بقوة كافية، أو ربما الثلاثة معًا. لإصلاح الصلصة المنكسرة، ما عليك سوى رفعها عن النار وإضافة بضع قطع من الثلج حتى يتماسك المستحلب مرة أخرى.

هل يمكنني تحضير الزبدة البيضاء مسبقًا؟

من المفترض أن يتم تحضير الزبدة البيضاء واستخدامها فورًا، ولكن يمكنك تحضيرها مسبقًا، مع بعض التحذيرات.

لتحضيرها قبل التقديم بساعة أو نحو ذلك:يتطلب هذا منك إبقاء الصلصة دافئة، وهو أمر قد يكون صعبًا بعض الشيء لأن الحرارة الزائدة قد تفسدها. ضعها فوق نار منخفضة للغاية وراقبها عن كثب أثناء تحضير بقية الوجبة، ثم اخفق القليل من المرق أو الكريمة قبل التقديم. أو، إذا كان مطبخك دافئًا بدرجة كافية ولديك شعلات أخرى تعمل، فيمكنك ببساطة إطفاء الموقد الموجود أسفل الصلصة ويجب أن تكون الحرارة المحيطة كافية لإبقائها سليمة، بشرط خفقها من حين لآخر. إذا لم يكن الأمر كذلك، أضف القليل من الزبدة الباردة واخفقها.

للتحضير قبل يوم (أو للصلصة المتبقية):إذا كنت لا تمانع في أن الصلصة لن تكون هي نفسها حقًا، قم بتبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق. إنها عبارة عن مستحلب دافئ وإذا قمت بإعادة تسخينها، فسوف تتكسر. بدلاً من ذلك، قم ببساطة بغرف القليل من الزبدة البيضاء الباردة ووضعها على الخضروات أو الأسماك الساخنة. ستظل لذيذة ولكنها تشبه الزبدة المركبة. (ملاحظة: هذه الطريقة مناسبة إذا كنت تريد تجميد بقايا الزبدة البيضاء أيضًا. اقطع قطعة حسب الحاجة واستخدمها على الأطعمة الساخنة.)

حقائق غذائية(لكل وجبة)
386سعرات حرارية
41 جرامسمين
1 جرامالكربوهيدرات
0 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 9
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية386
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون41 جرام52%
الدهون المشبعة 25 جرام127%
الكولسترول108 ملغ36%
صوديوم42 ملغ2%
اجمالي الكربوهيدرات1 جرام0%
الألياف الغذائية 0 جرام0%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين0 جرام
فيتامين سي 0 ملغ0%
الكالسيوم 16 ملغ1%
الحديد 0 ملغ1%
البوتاسيوم 35 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!