صلصة الزبدة الحمراء

1. سخني النبيذ والخل والبصل في قدر حتى يغلي السائل، ثم خففي الحرارة قليلاً واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يقل السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

2. بينما يتقلص السائل، يمكنك تقطيع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2 بوصة)، ولكن اتركها حتى يكتمل التقلص تقريبًا أو قم بإعادة مكعبات الزبدة إلى الثلاجة للحفاظ عليها باردة بينما ينتهي السائل من التقلص.

3. بمجرد أن ينخفض ​​خليط الخل والنبيذ إلى ملعقتين كبيرتين، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وابدئي بإضافة مكعبات الزبدة، واحدة أو اثنتين في كل مرة، واخفقي بسرعة باستخدام خفاقة سلكية.

4. مع ذوبان الزبدة وامتزاجها، أضيفي المزيد من الزبدة واستمري في الخفق. استمري في الخفق حتى يتبقى لديك مكعبان أو ثلاثة مكعبات فقط. ارفعي الخليط عن النار مع إضافة المكعبات القليلة الأخيرة، واستمري في الخفق لبضع لحظات أخرى. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.

5. تتبل حسب الذوق معالملح كوشيرتقليديًا، يجب تصفية البصل الأخضر قبل التقديم، ولكن ليس من الضروري القيام بذلك. قدم الطبق على الفور.

قارنه بصلصة البيرنيز

ترتبط صلصة الزبدة المستحلبة هذه ارتباطًا وثيقًا بصلصة بيرنيز. يمكنك في الواقع صنع نسخة من صلصة بيرنيز بنكهة النبيذ الأحمر، تمامًا كما أن هذه الصلصة هي النسخة ذات النكهة النبيذ الأحمر من صلصة الزبدة البيضاء.

الفرق هو أنه في صلصة البيارنيز، تكون الزبدة دافئة وتُضاف إلى صفار البيض مع إضافة القليل من النبيذ الأحمر، بينما في صلصة البيور روج تكون الزبدة باردة وتُخفق مع إضافة القليل من النبيذ الأحمر. درجة حرارة الزبدة وصفار البيض المضاف هما ما يصنعان الفارق.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!