ما هو دقيق الذرة؟

دقيق الذرة هوالغولتين- دقيق خالٍ من الجلوتين يتميز بنكهة حلوة خفيفة وملمس ناعم. يُستخدم عادةً في صنع الكعك والخبز وغيرها من المخبوزات الخالية من الجلوتين، وأحيانًا بمفرده ولكن غالبًا ما يُمزج مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين.

ما هو دقيق الذرة؟

الذرة الرفيعةهو حبوب، والنوع المستخدم في صنع الدقيق عادة هوالذرة الرفيعة ثنائية اللونيُشار إلى دقيق الذرة الرفيعة أيضًا باسم دقيق الذرة الرفيعة. عند معالجته وتحويله إلى دقيق، يتمتع دقيق الذرة الرفيعة بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً وملمس ناعم يجعله مناسبًا لصنع الكعك والكعك والكعك الصغير والوافلز وجميع أنواع المخبوزات الأخرى.

إن قوام دقيق الذرة الرفيعة وكثافته تجعله مماثلاً لدقيق القمح متعدد الأغراض. ومن بين الخصائص المثيرة للاهتمام أنه يساعد على ربط الرطوبة بالعجين أو الخليط، فضلاً عن تعزيز تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون عند صنع الخبز.

يتميز دقيق الذرة الرفيعة بلونه البيج وقوامه الناعم المتكتل إلى حد ما، ولكنه يمتزج جيدًا مع أنواع أخرى من الدقيق. بالإضافة إلى المخبوزات، فإنه يعمل بشكل جيد كطبقة خارجية للأطعمة المقلية، حيث ينتج طبقة مقرمشة ولذيذة.

كيفية الطبخ باستخدام دقيق الذرة

من الأمور التي يجب معرفتها عن دقيق الذرة الرفيعة أنه يضفي نكهة حامضة على المخبوزات، بالإضافة إلى الشعور بالجفاف في الفم، إذا تم استخدامه بنسبة تزيد عن 25 إلى 30 في المائة من إجمالي خليط الدقيق. وهذا يعني أن معظم الخبازين لا يستخدمون دقيق الذرة الرفيعة بمفرده بل مع مكونات أخرى، مثل دقيق الأرز الحلو ودقيق الدخن ونشا البطاطس. يفضل العديد من الخبازين الخاليين من الغلوتين استخدام دقيق الذرة الرفيعة كبديل لدقيق الشوفان، لأنه يتمتع بقوام ومحتوى بروتين مماثل.

نظرًا لأن دقيق الذرة الرفيعة خالٍ من الغلوتين، فإن العجين المصنوع من دقيق الذرة الرفيعة يحتاج إلى نوع من المواد الرابطة لتماسكه معًا.صمغ زنتانيعد صمغ الزانثان، وهو نشا غذائي يتم إنتاجه من تخمير السكروز والجلوكوز، خيارًا شائعًا. ويكفي نصف ملعقة صغيرة تقريبًا من صمغ الزانثان لكل كوب من دقيق الذرة الرفيعة لصنع البسكويت والكعك، بينما لصنع الخبز، ستحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة كاملة لكل كوب من الدقيق. كما تعد بياض البيض والجيلاتين غير المنكه ونشا الذرة وصمغ الغوار من المواد الرابطة الشائعة للطهاة الذين يعملون مع دقيق الذرة الرفيعة.

مع ذلك، يتم استخدام دقيق الذرة الرفيعة في كثير من الأحيان كمكون واحد من خلطات الخبز الخالية من الغلوتين والتي تحتوي بالفعل على جميع المواد الرابطة اللازمة.

عند خلط دقيق الذرة الرفيعة مع أنواع أخرى من الدقيق لعمل مزيج متعدد الأغراض، من المهم الخفق حتى لا ترى الألوان الفردية للدقيق المختلف. دقيق الذرة الرفيعة لونه بيج، ودقيق الدخن لونه أصفر بينما نشا البطاطس ودقيق الأرز لونهما أبيض عادةً. لذا عندما يتم خلط هذه الأنواع بشكل صحيح، يجب ألا تتمكن من رؤية أي ألوان فردية بل مزيج موحد من جميع الظلال المختلفة.

ما هو طعمه؟

لا يتم تناول دقيق الذرة الرفيعة بمفرده، وتستمد الأطعمة المحضرة منه نكهتها من المكونات الأخرى، مثل الخميرة والسكر والملح والدهون وما إلى ذلك، والتي يتم دمجها معه، وكذلك منالكراميلمن النشويات التي تتكون عند طهي العجين أو الخليط. إذا تذوقت الدقيق بمفرده، فسوف تجده بلا طعم وجافًا ومسحوقًا.

بديل دقيق الذرة

نظرًا لأن أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين المختلفة لها خصائص مختلفة، فليس من السهل دائمًا استبدال نوع بآخر. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، فإن أنواع الدقيق مثلالحنطة السوداءالدقيق والكينواعلى سبيل المثال، يكون الدقيق أثقل وزنًا وينتج منتجًا أكثر كثافة وأقل ارتفاعًا. من ناحية أخرى، يعد دقيق الشوفان ودقيق الأرز البني دقيقين متوسطي الوزن يمكن أن يشكلا بدائل جيدة لدقيق الذرة الرفيعة.

وصفات دقيق الذرة

فيما يلي بعض الوصفات الخالية من الغلوتين والتي تستخدم دقيق الذرة.

• بسكويت الزنجبيل الخالي من الجلوتين
• كعك الكوسة بالشوكولاتة الخالي من الجلوتين
• فطيرة قصيرة لذيذة خالية من الغلوتين

أين يمكن شراء دقيق الذرة الرفيعة

يمكن العثور على دقيق الذرة الرفيعة في العديد من سلاسل المتاجر الكبرى، وعادةً ما يكون ذلك في أقسام الأطعمة الصحية أو أقسام الخبز البديل. إذا رأيت منتجًا يسمى دقيق الذرة الرفيعة الأبيض الحلو، فهذا ما تريده (على الرغم من أن المنتج نفسه غير محلى). أو قد يُطلق عليه ببساطة دقيق الذرة الرفيعة. يمكنك أيضًا شراؤه عبر الإنترنت.

تخزين

يمكن تخزين دقيق الذرة الرفيعة في مكان بارد وجاف، مثل المخزن، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر، طالما أن العبوة مغلقة بإحكام. يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة، في كيس مقاوم للبخار، إذا كان مناخك دافئًا ورطبًا.