إن الذرة الرفيعة خالية من الجلوتين، ودسمة، ولذيذة، وسهلة الزراعة: كل هذه الأسباب التي جعلت الذرة الرفيعة أكثر بروزًا على الأطباق. يستمتع الطهاة والطهاة المنزليون من جميع أنحاء العالم بهذه الحبوب القديمة، ويستخدمونها في أطباق من أوعية الحبوب إلى الفطائر والريزوتو. لها ارتباط تقليدي بالطبخ الجنوبي، وهي حبوب متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام. الذرة الرفيعة متوفرة في شراب حلو ويمكن حتى تحضيرها مثل الفشار.
ما هو الذرة الرفيعة؟
الذرة الرفيعة هيحبوب قديمة لذيذةالذرة الرفيعة هي نوع من الحبوب التي تنمو على شكل كرة صغيرة مغطاة بقشرة صالحة للأكل. وهي متعددة الاستخدامات: يمكن تفتيت الذرة الرفيعة إلى دقيق للخبز، وغليها لصنع طبق جانبي، وفشارها مثل الفشار. يُروَّج لهذه الحبوب القديمة باعتبارها خامس أهم محصول حبوب يتم زراعته وتناوله في جميع أنحاء العالم. يتمتع نبات الذرة الرفيعة بقدرة طبيعية على تحمل الجفاف، مما يعني أنه يمكن أن ينمو في أي مكان يُزرع فيه تقريبًا. كما أنها خالية من الغلوتين، مما يجعلها بديلاً رائعًا للحبوب الأخرى. كما يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق التي قد تفاجئك، مثل علف الحيوانات، ووقود الآلات.
في الواقع، كان الذرة الرفيعة جزءًا من نظام غذائي متوازن لفترة طويلة جدًا. نشأ أول استخدام مسجل للذرة الرفيعة منذ أكثر من 8000 عام في إفريقيا. يعتقد الباحثون أن إثيوبيا والسودان ومصر هي المناطق التي تم فيها حصاد الحبوب لأول مرة. تم استيراد الذرة الرفيعة إلى الهند خلال الألفية الأولى قبل الميلاد، حيث لا تزال تستخدم في صنعدوساوالعصيدة السميكة التي تؤكل في أي وجبة. يأتي اسم الذرة الرفيعة من كلمة "sorgi" التي كانت تستخدم في جزر الهند الشرقية، والتي ظهرت لأول مرة في الكتابة حوالي عام 1542. وفي النهاية، سافرت الذرة الرفيعة إلى الولايات المتحدة على متن السفن التجارية في القرن التاسع عشر.
تتركز أغلب إنتاجات الذرة الرفيعة في الولايات المتحدة في ولايات داكوتا الجنوبية وكانساس وتكساس وكولورادو وأوكلاهوما. كما تعد الذرة الرفيعة محصولًا كبيرًا في أستراليا والصين وأمريكا الجنوبية.
كيفية استخدام الذرة الرفيعة
يمكن تناول الذرة الرفيعة وتحضيرها مثل أي حبوب أخرى، على الرغم من أنها تحتوي على بعض الفروق الدقيقة التي لا تمتلكها الحبوب الأخرى. أولاً، يمكن تحضير الذرة الرفيعة مثل الفشار وتناولها كوجبة خفيفة صحية أو كإضافة إلى الحلوى أو السلطة أو في وعاء من الجرانولا. إنها تشبه القمح أكثر من معظم الحبوب، لكنها لا تحتوي على أي جلوتين، لذا فهي تعمل بشكل جيد كبديل عند الخبز أو طهي الأطعمة الخالية من الجلوتين.
يمكنك أيضًا نقعها وطهيها لصنع عصيدة أو طبق جانبي من الحبوب أو كحشوة للفلفل. كما أنها جيدة للتقليب في الحساء أو اليخنة، مما يزيد من كثافة المرق ويضيف المزيد من الثقل إلى هذا الطبق الذي يتم إعداده في الطقس البارد. بشكل عام، يتناسب الذرة الرفيعة المطبوخة جيدًا مع الفطر والخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن والباذنجان والطماطم واللحوم الحمراء والدجاج المشوي والجزر المشوي ومجموعة متنوعة من الأعشاب.
هناك أيضًا ما يسمى شراب الذرة الرفيعة أو الذرة الرفيعةدبس السكر، وهو مُحلي موجود في الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة، حيث يتم تصنيعه منذ خمسينيات القرن التاسع عشر. يتم تصنيعه عن طريق طحن سيقان النبات من أجل استخراج السائل، والذي يتم غليه لخلق اللزوجة؛ وهذا يعطيه أيضًا لونًا بنيًا مشابهًا لشراب القيقب.
متعلق ب:شراب الذرة الرفيعة الحلو، تقليد جنوبي
ما هو طعم الذرة الرفيعة؟
تتميز نكهة الذرة الرفيعة بطعمها المعتدل مع لمسة من حلاوة الجوز، ونكهة ترابية خفيفة. كما تحتوي على لمسة خفيفة من الأرض الطازجة التي تمنح الحبوب بعض الثراء. قوامها متماسك مثل حبات القمح، ويمكن أن "تتفجر" كرات الذرة الرفيعة المطبوخة في الفم عند تناولها.
وصفات الذرة الرفيعة
على الرغم من أن الذرة الرفيعة من الحبوب القديمة الفريدة، إلا أنه يمكن استبدالها بالدخن أو حبوب القمح أو استبدالها. هذا المكون إضافة رائعة لأي وجبة دسمة، خاصة عندما تحتاج إلى أن تكون خالية من الجلوتين. جربها كطبق جانبي أو في طاجن أو حساء أو يخنة.دقيق الذرةومن الجدير أيضًا البحث عنه كعنصر في الخبز الخالي من الغلوتين.
- شوربة الدجاج والذرة الرفيعة
- طاجن الدخن النباتي المخبوز
- مزيج دقيق منزلي خالٍ من الجلوتين
أين يمكن شراء الذرة الرفيعة
تُستخدم أغلب كميات الذرة الرفيعة الموجودة في الولايات المتحدة كعلف للحيوانات، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن الحصول عليها للطهي المنزلي. تعد Bob's Red Mill موردًا أكبر ويمكن للمتسوقين العثور عليها في معظم محلات البقالة المتخصصة. يمكنك شراء الذرة الرفيعة بكميات كبيرة من معظم المتاجر التي تعرض حاويات الحبوب السائبة. يثبت العثور على شراب الذرة الرفيعة صعوبة أكبر، على الرغم من أنه متاح بسهولة إذا كنت تتسوق في الجنوب أو عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين جميع حبوب الذرة الرفيعة المجففة في برطمان أو كيس أو وعاء محكم الغلق. يمكن أن تدوم لفترة طويلة بهذه الطريقة طالما لم تدخل الرطوبة. لن تدوم حبوب الذرة الرفيعة المنفوخة لفترة طويلة؛ حوالي أسبوعين في وعاء مغلق. ستدوم أنواع الذرة الرفيعة المطبوخة الأخرى أيضًا حوالي أسبوعين في وعاء محكم الغلق طالما تم وضعها في الثلاجة. لا يجب تبريد الذرة الرفيعة بعد الطهي إذا تم تناولها في ذلك اليوم.
أصناف
مع وجود العديد من أنواع الذرة الرفيعة التي تُزرع في جميع أنحاء العالم، فمن الصعب تحديد الحبوب الموجودة على الطبق. فهي كلها تبدو متشابهة، فهي مستديرة ذات لون بني محمر وقشرة خارجية ورقية. بشكل عام، هناك أربعة أنواع من الذرة الرفيعة: العلف والكتلة الحيوية والذرة الرفيعة الحلوة والذرة الرفيعة الحبوبية. الحبوب هي ما يأكله معظم المستهلكين. تُستخدم الذرة الرفيعة الحلوة في صنع الشراب والويسكي والروم. أما النوعان الآخران من الذرة الرفيعة فيستخدمان في الغالب لتغذية الحيوانات والوقود الحيوي.
